工人在宁夏青铜峡市西鸽酒庄的发酵车间工作。 新华社记者 刘 昀摄
甘肃省张掖市民乐工业园区万亩原粮种植基地里，农机手正在收割酿酒用的高粱。王晓泾摄（中经视觉）
近日，工业和信息化部等6部门联合印发《关于推动历史经典产业高质量发展的意见》（以下简称《意见》），将酿造与丝绸、茶叶、瓷器、中药、工艺美术、文房四宝等一同纳入“历史经典产业”范畴。这也是国家层面首份专门针对历史经典产业的政策文件。
从“卖一瓶酒”到“讲一段文明”，从单一税收贡献到文化、经济、民生多元价值释放，从传统技艺保护走向“传统工艺+数智化”融合，酒类酿造产业正站在以文化根脉为底座、以创新为路径的新起点。政策红利之下，如何把握“守正”与“创新”的边界，把顶层设计转化为企业可持续实践，正是这场产业变革的核心考题。
把握政策红利
中国人民大学公共管理学院教授许光建表示，《意见》把酿造业纳入历史经典产业范畴，有利于扩大内需、提振消费，同时着眼传承中华文明、增强文化自信，为历史经典产业高质量发展注入强劲动能。
对身处其中的企业而言，这一定位带来的不只是产业归类上的变化，更是一次“文化正名”。
“酿造产业作为传统优势产业和基础民生产业，被划定为历史经典产业，对地方国有酒企是重大利好。”安徽金种子酒业股份有限公司党委书记、董事长靳健表示，地处白酒黄淮产区核心地带的阜阳，依托产区文化名片，既能提升品牌辨识度，也能联动文旅消费，赋能城市品牌。金种子依托稀缺的明代古窖池，推出具有“一口三香”独特风味的新品馥合香，探索地方国有酒企的守正创新之路。
中信尼雅葡萄酒股份有限公司党委委员、副总经理武少博认为，国家把酿造纳入历史经典产业，等于从政策层面确认了中国葡萄酒的文明根脉。依托这份定位，尼雅跳出单纯卖产品的逻辑，转向讲述东方葡萄酒文明，以考古级文化溯源为核心特色，将尼雅遗址考古成果转化为品牌文化支撑，走差异化路径。
政策赋予产业文化身份，但红利落地还需行业努力。许光建说，一方面，各地要因地制宜抓好配套落实；另一方面，企业要推动市场拓展、产业发展和文化表达深度结合，用好现代技术稳定品质，持续提升消费者满意度。
守根脉稳老味
纳入历史经典产业之后，所有酿造企业都面临同一个命题：怎样把握守正与创新的边界，守住传统工艺和核心风味的根本？
“我们内部有一个说法叫‘风可以变，根不能动’。”武少博说，尼雅的守正聚焦3件事：敬畏风土的底层逻辑，传统酿造核心工序，稳定统一的风味基准。手工分选葡萄、低温慢发酵、橡木桶陈酿等传统环节始终保留，不会为压缩成本简化工序；创新则集中在适配当代口味、贴合年轻审美的表达与数字化运营。所有新品上市，都必须通过标准化风味基准校验，变的是表达，不变的是本质。
靳健则认为，守正守的不是机械化复刻某一个古法动作，而是支撑独特风味稳定生成的工艺条件与微生物生态；创新也不能随意改写风味骨架，而是在不破坏骨架的前提下，优化生产方式、更新产品表达。在靳健看来，所谓风味骨架、风味指纹，简单说就是由窖池微生物群落、核心工艺共同决定的一款酒独有的香气与口感体系。金种子要守住的3条底线是：不可复制的窖池微生物群落，核心工序的独特价值，经过科学解析的风味骨架。
汾酒同样坚持“酿好酒、储老酒、售美酒”的品质路线，以活态传承推动汾酒文化与消费者双向互动。古井集团则坚守传承根基、强化创新驱动、拓展全球布局、完善配套保障，守护历史经典产业核心价值。
《意见》提出，加快产业智能化升级，编制人工智能赋能历史经典产业实施指南，支持优势产区建设产业大脑，支持建设一批“数智酒厂”。对酿造行业而言，数智化不是用机器替代传统工艺，而是把酿酒师傅积累的经验，转化为可监测、可追溯、可复现的标准化生产体系。
行业内已有大量数智化落地样本。泸州老窖完成酿造环节智能化改造后，优质品率提升超21.6%，生产效率提升70%，不良品率下降67.28%；同时，企业还实现了制曲、酿造、储存、包装全链路智能管控。江苏今世缘酒业依托大数据建模、智能感知、数字孪生技术，精准管控酿造工艺，在保留传统风味特色的基础上提升生产稳定性。茅台历时近4年攻关的“茅台制酒酿造技艺机器学习系统”构建起制酒生产“数据采集—存储—分析—应用”闭环，坚持以数字技术服务传统工法。
适配消费趋势
历史经典产业能否长久生存，最终要看能不能走进普通人的生活、被消费者感知接纳。酿造纳入历史经典产业，本质是推动传统技艺、文化资源与现代科技、消费场景、产业体系重新连接，适配多元化、体验化、情感化的消费新趋势。
许光建表示，历史经典产业价值不止于产品本身，还可以与文旅、教育、数字消费等场景深度融合，同时满足物质与精神需求。
尼雅正在推进“从遗址到酒杯”文明溯源项目：以玛纳斯尼雅酒庄为核心，开放酿酒车间、地下酒窖参观品鉴，推出采摘、自酿体验、酒窖晚宴等沉浸式产品。金种子文化产业园已于2021年获评国家AAAA级旅游景区，通过开窖节IP和全国30多家馥合香体验馆，把沉浸式体验从厂区延伸到终端市场。张裕集团则选择另一种体验路径：不局限于吸引消费者奔赴产区，而是把体验植入城市消费场景。2025年9月，国内葡萄酒行业首个AI体验中心——长歌AI葡萄酒体验中心对外开放，融合人工智能与酿造知识，打造互动式、个性化的品鉴场景。
在多位受访者看来，政策加持为酒类酿造打开价值上升通道，但历史经典产业的转型之路并非坦途。比如，资金门槛是摆在大量中小酒企面前的第一道坎：数智改造、窖池保护、文旅项目都需要持续资金投入，政策红利更易向头部企业倾斜，大小企业差距存在进一步拉大的风险。同时，“历史经典”“古法酿造”标签也容易被概念化炒作，少数产品重营销、轻品质，透支品类公信力。技艺传承断层同样不容忽视——传统酿造大量精微经验依赖老师傅口传心授，年轻从业者培养周期长、留存难；不少酒文旅项目客流不稳定、变现困难。国产葡萄酒还额外面临消费认知培育周期长、外部竞争激烈等压力。
推动历史经典产业发展，不是把技艺封存在博物馆，而是让它持续“活”在当代人的餐桌、聚会、日常场景之中。当一瓶酒不再只是饮品，而成为普通人触摸中华酿造文明的载体，这场跨越千年的守正焕新，最终实现的便是古老文明与当代生活的双向奔赴。（中国经济网记者 杨秀峰）
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