新华社上海11月7日电 进博手记：中东大厨“寻味”进博
新华社记者蔺妍
32层酥皮，薄如蝉翼，开心果碎撒入其中——在进博会叙利亚馆的展台上，“巴克拉瓦”果仁酥引人驻足。在北京开餐厅的叙利亚厨师巴哈作为“专业观众”，一边品尝一边频频点头：“油是叙利亚运来的，才做得出这个家乡味道。”
对家乡口味的执着，让巴哈与进博结下九年之缘，见证这一平台助力众多中东商家进入中国市场，体验从环球寻味到创意美食的快乐，也感受到展厅内外文化交流的魅力。
2018年年初，巴哈在北京开了一家叙利亚小餐馆，为了做出家乡味道，原料都靠朋友从中东国家运来，但战事动荡、极端天气等因素都会导致到货延迟。就在当年年底，首届进博会在上海开幕。短短6天展期后，紧邻主场馆的上海绿地全球商品贸易港承接展会溢出效应——叙利亚橄榄油常年在线。淘宝网店上，从希腊进口的酥皮提供了最接近家乡味道的替代——“6天+365天”的线上线下平台让巴哈安心不少。
“之前‘海淘’一个月才能到货，现在下单2天就能送上门。”巴哈说。进博九年，海外商品的引进链条越来越顺畅：中国与中东多个城市开通直航，货物提前线上报关、口岸7x24小时查验、码头和仓库报关数据打通……
从物流仓储到海关准入，在一个外国厨师眼中，中国持续扩大高水平对外开放的政策，体现在一个个新消息里：埃及干辣椒、沙特乳制品、阿联酋水产等先后获准进入中国。今年的“四叶草”场馆里，巴哈细数起新发现：阿曼食品商ALJOOD FACTORY首次参展，带来了风味白芝麻酱；约旦糖果品牌阿加蒂主推当地甜品；迪拜本土养殖的生蚝品牌DIBBA BAY也首次走上展台……
丰富的食材给厨师带来了更大的发挥空间，叙利亚菜、黎巴嫩菜、土耳其菜……门类愈加细化，各具特色。最早主要服务于在华阿拉伯侨民的中东小餐厅，迎来越来越多的中国客人。巴哈的“BRBR叙利亚餐厅”不断扩容，在北京和深圳开了分店。起步于义乌的“阿萨中东料理”，已入驻昆明、上海、苏州、贵阳等城市，成为拥有17家分店的连锁餐饮品牌。
巴哈说，门店越来越多，竞争也越来越激烈，“必须与时俱进”。逛进博会，便是他的“充电时间”，这里不仅是贸易促进平台，更是美食行业的“选品风向标”：中东地区时兴的无醇气泡饮、豆蔻小茶包被他列上“新品采购单”。
健康饮食、产地溯源成为近两年的新风尚：阿联酋骆驼奶以“直播溯源”展示中东农场；麦德龙泰国椰青上扫码可查采摘、冷链、仓储等10余个环节；纽仕兰标出“新西兰牧场直供”；上海水产也推出“一条鱿鱼的全产业链：从远洋到餐桌全程可控”概念……中国市场的需求与全球餐饮产业在这里碰撞出新火花。
在澳大利亚展台，巴哈遇到了参展的意大利厨师卢卡。酿制酱料、出版“家族食谱”……小小展台上，展示着这位意大利厨师的倾心之作。作为同行，巴哈驻足观看，希望汲取新灵感。“餐饮不只是生意，也是文化交融。”他说。
在手机上，巴哈刷到了首次参展的索马里馆视频。视频中说，“索马里有美味的黄鳍金枪鱼、龙虾和螃蟹，期待进博会让大家重新认识索马里”。这让巴哈感同身受：“我希望通过进博会让更多人知道，中东国家除了战争和动荡，也有丰富的物产和悠久的美食文化。”
巴哈已经在中国待了13年。他笑称，为了理解中国客人的口味，已开始研究中餐。从“中东味”到“中国胃”，叙利亚大厨的进博“寻味”记，又将掀开新的一页。
(责任编辑：王炬鹏)