秋意浓 菌子香
野生菌即将迎来这一季“收官”
鲜销零售 直播电商
冷链物流 高值化加工
一条源自山野的产业链越织越长
串联山林与世界
农户与工厂 过往与未来
小小菌菇 长成大产业
实现全方位跃升
古人造“菌”字，蕴含着朴素的粮食观：草丛之间，藏有粮仓。这一古老寓意，在新时代食用菌产业发展中得到全新诠释。
改革开放以来，我国食用菌产业实现跨越式增长，产量从1978年的5.78万吨增至2024年的4200多万吨，增幅超700倍，占全球总量的85%。
目前，我国稳居全球食用菌第一大生产国、消费国与出口国，食用菌产业成为践行大食物观、丰富国民膳食结构、夯实粮食安全根基、带动乡村发展的特色支柱产业。
回顾我国食用菌产业的发展历程，中国食用菌协会会长高茂林的评价是：“近十年来，我国食用菌产业实现种类多元化、生产规模化、经营集约化、市场全球化的全方位跃升。”
香菇、平菇、黑木耳等大宗品类稳定供应，羊肚菌、松茸、灵芝等珍稀种类提质量产，形成多元产品矩阵；河南、福建、黑龙江、河北形成优势产业带；国家地理标志品牌一批接一批；产品形态从简单烘干延伸到休闲食品、功能食品；出口到150多个国家和地区，年创汇超20亿美元。
我国食用菌产业跑出了世界农作物发展罕见的增长速度，构筑起独一无二的规模优势。在中国工程院院士李玉看来，践行大食物观，为食用菌产业打开了全新政策空间和市场空间。
“采不完，根本采不完”
种子，农业的“芯片”。菌种，食用菌产业高质量发展的命门。
我国食用菌产业体量全球第一，但长期存在“大产业、小种业、弱种源”的结构性短板，工厂化食用菌核心种源对外依存度偏高。
云南省食用菌协会秘书长、云南省食用菌产业发展研究院副研究员刘寅山坦言，没有自主菌种，再大的产业规模，都是依附他人的“空中楼阁”。
种质资源丰富，是我国打赢种业翻身仗的最大底气。
8月中旬，中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所党委书记、所长孙达锋带队深入高原山区，连日开展野生食用菌样本采集工作。
他在朋友圈写下感慨：“采不完，根本采不完。”孙达锋介绍，云南已知野生食用菌882种，约占全球四成、全国九成以上，是天然种质试验场。
近年来，国家高度重视并推进食用菌育种工作，全国产学研协同育种攻关全面发力、持续突破，种源自主步伐持续加快、成效显著。
上海市农业科学院食用菌所与相关企业紧密合作育成了双孢蘑菇、白色金针菇等多个具有自主知识产权的新品种，突破了国外的种源控制，已落地应用。
上海市食用菌产业技术体系首席专家、市农业科学院食用菌研究所所长张劲松认为，食用菌的育种工作必须与企业密切合作，共同寻找产业和市场的需求协同攻关。
对于菌种振兴前景，李玉判断，未来5年至10年，我国自主菌种将全面替代进口品种、占据市场主导地位。
“别把小农户甩下车”
随着技术迭代加速，我国食用菌产业形成工厂化周年栽培、设施大棚栽培、林下仿生栽培等多种生产方式并存的发展格局，逐步告别“靠天吃饭”的传统模式。
工厂化栽培快速崛起。国内食用菌工厂化生产日产能已突破万吨，正逐步替代部分传统栽培模式。与此同时，产能快速扩张催生激烈的市场竞争，“增产不增利”的矛盾凸显。
以鹿茸菇为例，一位企业负责人介绍，国内总产能从早年每日约100吨冲高至4000吨左右。2020年前后鹿茸菇单斤售价可达300多元，短短6年回落至15元上下，企业盈利空间大幅缩减。
中国食用菌协会信用服务部主任徐泽群分析，迈入微利竞争阶段，技术落后、管理粗放及能耗偏高的产能将加速出局，精细化运营、研发能力突出的企业迎来成长机遇。
因地制宜发展多元栽培模式。
传统散户栽培仍是食用菌产业的主要生产方式，但其潜在的不均衡特性，容易导致质量参差不齐、抗市场风险能力弱。如何利用现代工业技术和信息技术改造传统生产模式，是推进产业整体现代化所面临的核心挑战。
安徽财经大学中国合作社研究院院长秦立建认为，食用菌产业需要“两条腿走路”。一方面向着现代化产业提质升级；另一方面完善联农带农机制，别把小农户甩下车。
金融机构和流通平台持续发力助农增收。
中国建设银行推出食用菌“整县合作”模式试点，已在河北平泉、黑龙江东宁、江苏灌南等多个重点产业县展开，推出了覆盖信贷支持、借记卡服务、结算产品配套等维度的综合金融服务方案。
贵州六盘水六枝特区的一家食用菌农民专业合作社，2020年入驻脱贫地区农副产品网络销售平台（“832平台”），依托平台指导规范生产流程、搭建品控体系、注册自有品牌、优化包装设计，年交易额从不足15万元增长至1600万元。
中国供销电子商务有限公司党委书记、董事长刘国生介绍，832平台构建起“定标准、树品牌、拓市场、促加工”的赋能体系，帮助农户与合作社对接全国超70万家采购单位，实现从跑市场到订单上门的转变。
大国菌业转型升级的最终落点，是让良种、技术、销路一同下沉，让普通菇农共享产业链增值的红利。
价值不止于吃
一组对比引人深思：国内菇农为每公斤10元的低价发愁时，日本企业用中国香菇提取β-葡聚糖，制成功能饮料返销溢价50倍。
中华全国供销合作总社济南果品研究所所长吴茂玉表示，食用菌产业当前正处于转型升级关键期，采后流通损耗超20%，深加工率仅6%。资源利用率低、产品附加值不高，是产业提质增效的主要制约因素。
面对瓶颈，行业积极突围。
云南楚雄州南华县，咪依噜天然食品开发有限责任公司创始人余跃先正在把菌菇加工成饮料、饼干、零食，努力改变传统干货形态，打入年轻消费市场。
北京新发地京易优品体验中心董事长潘易在做菌菇餐厅和研学。他的判断是：菌菇的价值不止于吃，体验、科普、文旅都是增量。
南华县委书记马特报了一组数：南华开发出100余种菌元素旅游产品，2025年全县接待游客340.4万人次，比2022年增加98.2万人次。
外贸也在换打法。北美首家金针菇智能工厂今年底即将投产，日产能预计100吨，由上海丰科生物科技股份有限公司与美国华源食品集团联手打造。
这折射出中国食用菌出口正摆脱单纯远洋供货，转向海外本地化生产、多品类供给、全系统输出。
正如国家食用菌产业技术体系产业经济岗位科学家颜廷武所言：“对内强质量，对外争标准，一定能提高话语权和品牌影响力。”
开启现代化新征程
时代向前，中国农业的现代化转型，从来不是单点的突围，而是全链条、全方位的系统重塑。
中国农业科学院农业资源与农业区划研究所、国家食用菌产业技术体系首席科学家黄晨阳定下的“十五五”任务，是国家食用菌产业技术体系要驯化更多珍稀种类、创制更多功能性品种，并推进产业化应用。
“食药用菌在调节免疫、改善肠道菌群等方面潜力巨大，是未来健康产业的重要资源。”中国工程院院士陈坚提出，食品资源挖掘是科学机遇，更是战略任务。
中国社会科学院农村发展研究所副研究员曹斌建议，应立足本地资源禀赋、产品品质差异，打造区域公共品牌与企业自有品牌，以品牌溢价化解同质化竞争难题。
创新、菌种、加工、品牌，每一个都是食用菌产业亟待提升的弱项，建设现代化产业体系任重道远。
然而，远在云南玉溪市易门县的“菌三代”杨娅芸没想那么多。
祖辈依靠山林露天种植，父辈搭建设施大棚，到她这一代攻坚菌种——自主培育的珍稀食用菌菌棒成功率稳定保持在95%以上，年产量实现数倍增长。临别时，她笑着说了一句：“家里还会有‘菌四代’。”
告别粗放增长，走上跃升道路，中国食用菌产业要迈过的坎还有很多。每一步都不好走，好在总有一代代菇农在路上。
来源/经济日报（2026年10月13日1版，记者唐卫彬、刘瑾、管培利、纪文慧），原标题《遍野菌香》，有删节
监制/王玥 审核/于浩
编辑/李翱 校对/梁方圆
海报设计/陶天添
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