细如丝，白如玉，入口滑糯，香味纯正，纯手工拉制的垂面配上各种美味的海鲜，一口就是记忆里的老味道，让人回味无穷。
台州的垂面，临海的白水洋、大石，三门亭旁，天台灵溪，温岭松门，仙居横溪(温岭、仙居人叫索面)都小有名气。
垂面对气温要求严苛，制作垂面要选择温度较低的日子。按照传统的做法，只有每年的秋季到次年的暮春这半年里能制作垂面。
这个时节如果去临海山下村，就能看到不少人家都在家门口挂着垂面，丝丝垂面晾在竹子上，风吹过，细若发丝的面条轻盈摇摆，像被拨动的琴弦，在阳光下雪白到晃眼，如同从天散落的银丝，充满了奇幻的动人美感。
凌晨两点多钟，正是睡梦的好时候，山下村还被浓浓夜色笼罩着，沉睡中的整个村庄静谧而美好。临近三点钟，其中几幢民房的几个房间便亮起了灯，56岁胡彩云已经穿好衣服到一楼的制面房里开始做面。
胡彩云有几十年制作垂面的经验了，最早给婆婆打下手。过去，在这一带，妇女只有会做垂面才被视为好媳妇。当家媳妇要跟婆婆学过两三年，才会独立操作。
垂面原材料虽然简单，就是面粉和盐，工艺也简单，但是过程可不简单，和面、盘面、上面、抻面、出面、开面、晒面、收面……每个步骤都能觅见前人积攒的技巧。
制作垂面头道重要的是盐，盐的比例非常讲究，放多了粉条会断，放少了粉条不成型。胡彩云说，加盐要根据这个天气、气候，冷的时候少加一点，热的时候要多加一点。能掌握好这一点，一般就不成问题了。这些都是技术和经验的无价之宝，是老手艺的精华所在。
揉制完成的面团需要放在桶里，醒两个小时左右。
面条醒完，就该抻大条了。
胡彩云将醒好的面团放在1.5m×1.2m的案板上，用擀面杖将面团擀成圆饼状，再用刀沿着大圆圈切成3厘米宽的条子，旁边开一个口子，圆盘状的粉团子就变成一根又粗又长的面条。
醒面像极了纺线，一条条粗粗的面团垂挂在细细的竹棒上，慢慢拉伸，渐渐拉长，粗细均匀，一排排就像巨型钢琴的琴键，手艺人一放一提，就像在弹奏一首悠扬的垂面进行曲。
行内人将这个步骤称为“上面条”。胡彩云说，10斤面粉需要绕完16串这样的竹串子，共要30分钟。
上完面，面条挂在面箱里还得再醒一次，随后取出，固定一根竹筷，再次拉长，这也是第三次抻面。此时面条已经很细，不过，拉完的面条还在要另一个面箱里再醒一次。
“时间到了，该挂面了。”胡彩云将醒了共四次的面条被挂在一个高达3米左右的架子上，并且不停地将下面一端的竹筷子往下拉，面条就不断地往下垂。
“面条揉得粗拉得就粗，施力要均匀，如果太猛，面条会断。”说罢，胡彩云已经将面条拉到最底端，每根面条足有2.8米。
这还没有结束，挂好的面此时还有粘连，需要两根长筷子插入来“开面”。“开面有讲究，如果太早开了还会粘回去，太晚，垂面干了则不能开，容易断。”
到了这步，筷子粗细的面条已经细如丝，“拔面助长”的制作过程便也结束。
太阳底下，一排排长长细细的垂面像轻纱，像玉丝，像一帘幽梦。手艺人把一道普通的面食做成了艺术。随后，还要不断查看，由于此时面条太细，若是风太大，就会直接被吹断。
胡彩云说，冬至前后，是晒面最好的日子。凛冽而干燥的北风，迅速又不动声色的带走水分，古老而又朴实的手工制作既保留了面团独有的柔软，又增加了韧性。
手工垂面的制作过程，一直到下午四点钟左右才结束。经过一天的晾晒，就可以收面了。白水洋的垂面通常出不了白水洋就卖完了，有人要买，还要托熟人带才能买得到。
现在，每年的秋冬季，台州不少农村依然可见妇女赶做垂面的忙碌场景。白色的垂面挂满了村前院后，纤丝翻飞、垂面飘飘的场面堪称一景。
垂面这样吃
垂面的吃法多种多样。女人坐月子的时候都要吃上一碗垂面，垂面易消化，也十分适合老人孩子食用。
汤垂面的做法和平常汤面一样，只不过垂面放下去，在锅里煮的时间一分钟左右就可以了。热腾腾的汤垂面要立刻吃了才好，否则容易胀面，那就要影响口感了。
寒冷的冬日，吃上一碗营养美味的汤垂面，滑溜细腻的口感，一定会让你爱到欲罢不能！
如果喜欢炒垂面，那么就需要点耐心了。首先要把垂面蒸熟，隔水蒸两三分钟，掀开锅盖，手沾冷水，向垂面甩一甩，然后盖上锅盖，又继续蒸。再过两三分钟，又重复前面同样的动作。这样反复几次，直到白色的垂面出现熟色了，就可以出锅弄散，放在一旁以待备用。想要炒出一份喷香美味的垂面来，还有一个秘诀请牢记。在熬肉油的时候，记得舀出一些油，当所有的配料按照平常的做法炒好，放入已经蒸熟的垂面，搅拌均匀，最后把肉油倒入锅里，再次搅拌一下，出锅！面条条分明，不油不腻，吃一口，香韧十足！
散发着乡土气息的手工垂面，要配上肉丝、美味的海鲜才能吃得酣畅，山与海的碰撞，赋予了垂面独特的台州味道。
垂面不仅是果腹的美味，更是淳朴的礼物。台州许多地方订婚，会附带几十斤垂面，寓意夫妻美满。
一份简简单单的美食，赋予了祝福就不简单了！（记者 赵静）
（责任编辑：武晓娟）
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