经济日报-中国经济网北京1月16日讯（记者李树贵）1月16日，国家级非遗“王致和”重回前门大栅栏看望老街坊。本活动由北京市大栅栏街道三井社区、北京二商王致和食品有限公司、中国网图生活、达明传媒共同主办。在大栅栏街道三井社区活动中心，“王致和”为大家送去百年老字号的食品，并在社区工作人员的陪同下，看望了一位打小就生活在这里的百岁寿星。102岁的李淑媛老人向大家回忆起王致和老店的事儿，还历历在目。
300多年前，王致和南酱园在前门开业。自从1958年王致和搬离了大栅栏，如今已有60年了。“东方奶酪”臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，御赐 “青方”。臭豆腐闻着臭、吃着香，总会让老北京人想起从胡同儿里传出的那句京味儿十足、回味悠长的吆喝：“臭豆腐、酱豆腐、王致和的臭豆腐”。
在现场，20来位年过半百的老人话起了家常，她们聊起了大栅栏的历史典故，尤其是关于王致和的一些有趣的往事，让现场的观众们听得饶有兴致。其中有位87岁的老人赵绍华，说起臭豆腐更是颇有感慨。她说，当年物质不够丰富，走街串巷售卖的臭豆腐、酱豆腐，就是下饭的开胃菜，家家户户都要买上几块。从几岁吃到80多岁，这么多年来，王致和的老口味一直没变。现在生活好了，有了更多的选择，但是每次吃王致和，她都会想起当年和家人的温馨生活，感慨万千。
“鸡蛋三个，青红辣椒各一个……”在现场，不少巧手大妈用腐乳制作出了腐乳特色菜:“将臭豆腐搅碎放入鸡蛋中，加葱末……”“油温到7成热时放入鸡蛋摊成饼……”“这个菜叫‘黄金搭档’，大伙儿来尝尝”，腐乳菜刚一出锅，大家围过来纷纷品尝：“好吃，没想到臭豆腐还可以这样做菜”。“玫瑰之约”“五彩缤纷”“素腐乳红烧肉”“鸳鸯水饺”……菜名别致的一盘盘腐乳菜端到老街坊面前，大家边品尝边赞不绝口。
酿人间美味，造百姓口福。“王致和”不仅给老街坊带来了臭豆腐、酱豆腐、料酒等多种食品，现场还教起大家做起各种各样的腐乳菜。老字号的传承文化与创新腐乳菜，让老街坊们在重温老口味的同时，也体验到浓浓的非遗文化味儿，更吃出了生活的甜美滋味儿。
王致和代表现场为大家讲解了腐乳制作工艺，同时还教大家如何选购美味腐乳，如红腐乳要看色，表面呈鲜红或枣红色；而臭豆腐要看形，块状完整者为佳。另外，很多消费者在食用腐乳时，都会有疑虑，因为腐乳表层有粘性物质，担心吃出问题。王致和代表解释：这是正常现象，粘性物质是豆腐白坯前期发酵时所长出的菌丝，该菌丝可食用，大家可放心食用。现代医学和食品营养学的研究结果发现，大豆经发酵后，蛋白质等通过微生物的分解作用，原来的大分子分解成小分子，更易被人体消化吸收；生成了大量的天然的维生素B族元素；还生成了大量的多肽、高活性大豆异黄酮等有益人体的活性成分。
从大栅栏延寿街的小作坊，发展成为国内最大的腐乳生产企业，保护与传承、诚信和创新，一直是“王致和”秉持的理念，也是老字号企业历久弥新的秘诀。作为二商旗下久负盛名的老字号企业，“王致和”肩负着将传统文化发扬光大的使命。“王致和腐乳酿造技艺”于2008年列入国家级非物质文化遗产保护名录，“王致和”品牌被商务部评为“中华老字号”，被公众认定为“最具影响力品牌”，系列产品多次被评为“消费者信得过产品”。
（责任编辑：王炬鹏）
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