“光盘行动”追踪：勤俭节约是美德

上图 南昌市红谷滩新区某自助餐厅，每张餐桌上摆放“光盘行动”的提示牌。经济日报记者 刘 兴摄

　　左图 5月28日，在武汉小蓝鲸餐厅杂技厅店，点菜师王明凡给顾客打包。在该公司，服务员对吃完或打包顾客进行奖励和免费为顾客提供打包盒已被纳入“文明餐桌”检查考核。柳 洁摄

　　编者按 杜绝“舌尖上的浪费”，莫让“光盘行动”成为一句口号。从2013年以来，以反对“舌尖上的浪费”为目的的“光盘行动”已开展4年。随着中央八项规定的严格执行，公款吃喝和炫耀性消费减少。4年来，“光盘行动”在社会上逐渐演变成一种自觉遵守的习惯，面子上的消费少了、观念习惯上愿做盆干碗净的“光盘侠”多了。近日，记者在四川、湖北、江西和陕西等多地采访发现，“光盘行动”不但要提防舌尖上的浪费回潮，更要加强勤俭节约传统美德的教育与引导，每个人都应主动参与，从你我做起，从现在做起。

　　成都：

　　抵制浪费 从我做起

　　5月27日晚上9点，记者来到位于四川省成都市蒲江县袁家街西南角的抓炒十三香饭店。尽管天色已晚，但这家专营四川特色“冷淡杯”的店铺仍依然人声鼎沸。

　　在一号雅间门口，记者观察到用餐完毕的客人们正陆续离开，餐桌一侧堆着几个打包盒，两位年轻女士在打包剩下的饭菜。“这家店生意好、味道好，虽然完全的‘光盘’我们不一定能做到，但美食没有浪费的道理，必须打包带走。”两位女士告诉记者。

　　接近晚上10点30分，餐厅的食客渐少，从后厨忙完的餐厅负责人杨勇向记者介绍：“以前很多人为了讲排场喜欢点上一桌子菜，根本吃不完。这两年这样的现象明显少了，大家都是量力而为，有剩菜我们也会提醒顾客打包，杜绝浪费。”

　　武汉：

　　“N-1”点菜 不够再加

　　5月28日中午12点，湖北武汉小蓝鲸餐厅杂技厅店爆满。在点菜师王明凡的推荐下，来此接待同学夫妇的市民陈杰点了凉拌毛豆、鲈鱼爱上虾等五菜一汤，上的都是例份菜。埋单时，总共花费了120.2元。陈杰说：“花了这么少的钱，吃了这么多道菜，不浪费，希望有更多的酒店推出例份菜。”

　　“现在餐厅就餐人数少于6人的，大多数都会点例份菜。”点菜师王明凡介绍，点份菜可以品尝更多菜品，而且花费差不多，“餐厅鼓励顾客‘光盘’，并不希望您多点，因此点完菜后，建议在食量上先减少一个菜，不够再加。”

　　小蓝鲸酒店管理公司营运负责人刘朝华介绍，让顾客吃好，又尽可能不浪费，公司进行了制度化设定：专门推出“点菜食量搭配”、服务员对吃完或打包顾客进行奖励、免费为顾客提供打包盒等。

　　记者走访也发现，随着时间流逝，此前推出过“半份菜”的不少餐厅，“半份菜”“例份菜”都已悄然消失。

　　据业内人士分析，餐厅的“半份菜”偃旗息鼓，主要原因是成本因素考量。做半份菜或例份菜，制作、综合成本相对于整份菜并没减少，还得增加餐盘使用量与餐厅服务次数。受餐饮行业整体转型、人工成本不断上涨等因素影响，很多餐厅不再供应半份或例份菜。

　　为此，去年10月，武汉市餐饮协会、省烹饪酒店行业协会、武昌区餐饮商会三级餐饮协会再次发起倡议，首批40多家本地餐饮企业代表在小蓝鲸酒店签下一份《文明餐桌行动承诺书》，旨在树立“文明消费，节约用餐”的新风尚。

　　武汉餐饮业协会会长刘国梁说，通过文明用餐引导、推广例份菜、“N-1”点菜、倡导光盘行动等举措，餐饮行业“舌尖上的浪费”明显减少。“目前武汉市餐饮行业中，销售额从2013年的336亿元，到现在突破400亿元，餐桌浪费率也从4年前的15％，下降至6％左右。”

　　南昌：

　　“光盘”成消费时尚

　　5月29日中午11点30分，在江西南昌市万达购物广场，许多餐厅门口已排起就餐的长队。“亲，今天您‘光盘’了吗？”记者走进一家自助餐厅看到店里文明用餐的指示牌每张餐桌上都有。

　　“餐厅自2012年进入南昌市场以来，一直都在向顾客提倡文明用餐。”亚马逊（中国）餐饮集团营运管理中心总经理叶少红告诉记者，餐厅最初是在餐桌上放置“光盘”提示牌，但后来发现，光放置提示牌的作用并不是很大。后来餐厅开始预收20元的押金，顾客只有在用餐完后没有浪费，才可以退还。“押金并不是为了处罚，而是为了提醒顾客不要浪费食物，养成珍惜食物的好习惯。”叶少红介绍。记者看见，服务员推着餐车收拾餐桌上的碗碟时，盘子里的剩菜都很少。

　　随后，记者又来到红谷滩另一家名为“欢聚一堂”的酒店。“我们这里菜的分量都很足，人不多的话再多点怕你们吃不完浪费，如果不够到时我们再加。”酒店点菜区，服务员一边领着顾客点菜，一边提醒说。酒店总经理杨建平告诉记者，酒店主要以婚宴、会务宴、商务宴请居多。“我们一直提倡节约用餐，所有点菜服务员上岗前，都要经过培训，要求在顾客点菜时，如实告知顾客菜品分量，发现顾客点多了要及时提醒。我们还向顾客提供免费打包盒。”杨建平说。

　　红谷滩新区市场和质量监督管理局相关负责人刘强介绍，红谷滩新区是南昌繁华商业区，区内汇聚了许多餐饮企业。早在2013年，区相关部门就向餐饮企业发放勤俭节约宣传牌，辖区内绝大部分餐饮企业都按规定进行公示，通过多年来的大力倡导，“光盘行动”已经成为餐饮消费时尚。

　　西安：

　　打包成习惯 节约需持续

　　节日期间，在陕西西安市区赛格商城的餐饮楼层，很多市民前来吃午饭，不少饭店的门口都有市民在排队等位。“吃火锅的话就每一种菜都点半份，这样就可以多吃几个口味。”记者同正在一家火锅店前等位的市民张佳雪聊了起来：“出去吃饭的话，为了避免浪费，亲朋好友间都会适量点菜，不够再加。”火锅店经理也向记者表示，客人点菜的时候，服务员会根据人数和聚会的性质，提醒顾客够吃就行，结账时也会建议将剩下的肉和菜打包回家。

　　不过，饭菜节约了，“剩酒”之类的现象也开始浮出水面来。喝啤酒、吃烤肉、涮串串是陕西西安人夏天的常态生活。随着气温的升高，很多烧烤摊还将桌子摆到了马路牙子上。28日，晚8点多，记者在西安市碑林区草场坡夜市一家经营铜锅串串店里看到，三位男士和两位女士正在起身埋单，他们点了10余瓶啤酒和饮料，啤酒剩下4个半瓶，饮料也还有一瓶几乎没动。串串店服务员告诉记者，客人“剩酒”很常见，一开始要的多，后来菜吃的多酒水喝不了就剩下了。

　　新城区一家承接婚宴和商务宴请的酒店负责人李女士介绍，“剩酒”现象较为严重的还有婚宴一类的“场面”宴请，由于这样的宴请酒水都是提前打开盖子的，又大都存在“讲排场”心理，怕丢面子的宾客没人把剩下的酒水带走。另外，满月宴、生日宴、同学会等大规模集中宴席也多造成酒水浪费的情况。

　　自4年前全国开展“光盘行动”以来，“舌尖上的浪费”现象大为改观。各地以“光盘”为主题的活动，吸引众多市民积极响应和参与，勤俭节约的意识普遍提高了，但面对“光盘行动”意识淡化，要继续加大对公众的杜绝浪费、量食点餐等宣传引导，引导商家和消费者更积极地营造良好的“光盘”环境。（经济日报·中国经济网记者 刘 畅 郑明桥 刘 兴 雷 婷）