1974年“上山下乡”棒子面粥和法式面包区别大
“我们和老农一样都睡在炕上，6点钟就起床，不吃早饭先去田里劳动，一直要到8点才能回来吃早饭。”
白乐桑来到中国求学时，中国的“文化大革命”还没结束，大学生前往工厂农村参加劳动是再平常不过的事情。白乐桑一行对此颇为感兴趣，并将自己的劳动实践理解成“上山下乡”。
“到中国后，我们了解到，在当时的政治背景下，中国学生是‘开门办学’。于是我们也要求参加这一运动，想要走出学校学习，尤其是去农村。”白乐桑一行便向学校领导提要求，但因为他们的身份特殊，学校一直没有答应。“我们便施展软磨硬泡的本事，向他们说我们没有什么政治背景，我们当时觉得，如果来了中国，没有去过农村的话，那就是白来了，也无法了解中国。可能是国务院高层后来下了批示，学校才最终同意。“
第一学期他们去了北京的一个冶金厂，第二年便下了两次农村，每次大约4个星期。在卢沟桥附近的一个人民公社，白乐桑住进了一个老乡家里，和老乡同吃同睡体验生活。“我们和老农一样都睡在炕上，6点钟就起床，不吃早饭先去田里劳动。
虽然劳动比较轻，但一直要到8点才能回来吃早饭，而且早饭吃的棒子面粥和法式面包也有很大的区别。“白乐桑称他在农村真正感受到了生活，”我在去的4个星期中，只吃到了三次肉，其余的都是蔬菜。但我觉得这样很好。“
1975年起传授汉语从汉语教师到汉语总督学
“现在，不管是家长还是舆论，都在议论汉语。这是一个价值提高很快的语种。”
两年的时光很快就过去了，白乐桑回到法国拿起了教鞭。从1975年开始，他就一直在从事着汉语教学和推广工作，并且成为了法国著名的汉学家。他曾经潜心研究鲁迅，最喜欢的作品是《孔已己》，他甚至把这篇文章翻译成了法语。“我特别喜欢这个人物，他是两个时代之间的人物，自己是一个传统社会的人，没有办法触及新时代，非常具有象征性。”相对于孔已己的无奈，白乐桑称他幸运得多，赶上了汉语的“大潮流”。“在七十年代初期，我向别人介绍自己，但几乎没人相信我是真的在做汉语工作。但现在，不管是家长还是舆论，都在议论汉语。这是一个价值提高很快的语种。”
现在，白乐桑是法国教育部正式任命的汉语总督学，负责着法国12000名学汉语中学生的授课、考核。他给自己定了一个目标，要将汉语纳入欧洲外语等级参照体系。
这是由欧盟理事会制定的衡量外语级别的一套评级体系。
“各个欧盟国家将这个体系运用在各自的教育体系上，如一个中学毕业生的英语水平应该在B-ONE水平。我的目标是将汉语标准也纳入到这一评价体系中，如果实现，汉语将有更高的地位。”
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