暗访发现假羊肉15元一斤 全是鸡鸭边角料

　　12月16日，成都小关庙一家羊肉汤馆正在营业，到了冬至，价格还要涨。

　　肉，已不是当年的肉，假羊肉15元一斤，全是鸡鸭边角料。

　　冬至未至，羊肉汤已火，“烧秤”正在进行时。更郁闷的是，花了大价钱吃羊肉汤，还不知道是不是从羊身上来的。记者暗访得知，成都批发市场上有15元一斤的“羊肉”实际上是用鸡肉、鸭肉或者去皮的猪肉边角碎料，经冷冻、混合压制而成。卖家称：“买回去切成很薄很薄的肉片，烫在火锅里很难发现”。

　　冬至未至，成都市民似乎已经闻到了满城飘香的羊肉汤，开始了新一轮的座位“抢夺战”。昨日，华西都市报记者在成都多家羊肉汤馆了解到，冬至当天吃羊肉汤的市民已经开始排号，甚至有些羊肉汤馆已经排到了100多号。

　　不少人预计，现价60元至70元左右的羊肉近几天将大幅涨价，今年冬至羊肉汤价格或将爆表，最高卖到每斤过百元。记者调查发现，与往年一样，以次充好、加添加剂增香、增白和缺斤短两的现象仍然存在。

　　秘方

　　羊肉香膏不可少有的还用增白剂

　　12日上午，华西都市报记者来到成都双流白家农产品批发市场。在羊肉专区，邹云清亮着嗓子不断吆喝，“新鲜羊肉，28元一斤，赶紧来买啦。”在市场内，很多人都知道他原本是一名厨师，前几年，才在此租下摊位售卖羊肉。

　　软磨硬泡下，邹云清与记者聊起了羊肉汤的熬制方法。他告诉记者，羊肉汤的配料其实只有七八种，其余的是火锅配料。至于羊肉香膏，他并不避讳，还称之为必不可少的辅料。“这是可食用的添加剂，可以让汤汁更浓、更香。”邹云清说，但建议自己吃的时候千万别加。此外，他还告诉记者，除了羊肉香膏外，有些厨师为了让汤变白，还喜欢用增白剂，“我不大用，因为放多了会变味，还可能坏汤。”邹云清说。添加剂放多少全在厨师抖手那一下

　　为了增白增香，羊肉汤会加入增白剂、羊肉香膏？随后，记者走访了双流白家农产品批发市场的多个添加剂商店。“从10月份开始，羊肉香精这些就卖得比较好了。”多家店主均告诉记者，每到冬天，就陆续有羊肉汤馆的人来店上拿货，大多是买“羊肉香精”、“羊骨高汤粉”和“增白剂”三件套。

　　在其中一家添加剂商店，为了推销，店主杨先生还打开一瓶“羊肉香精”递到记者面前，顿时一股浓浓的羊肉味道扑鼻。“几斤的羊肉汤用三到五克，就香得很。”杨先生说完，随即带着记者到库房内挑选增白剂。

　　散装增白剂用塑料袋装着，直接放置在地板上，每斤30元。而桶装的价格稍贵，置于货架之上，在外包装上，写着二氧化钛几个大字。杨先生说，搭配羊肉香精，熬出的羊肉汤又香又有卖相。当记者询问一锅汤需要加多少时，杨先生说，这就说不准了，全在厨师抖手那一下。

　　制假

　　假羊肉切薄片 烫火锅很难发现

　　成都府青路冻库市场是西南地区最大的冻库集散地，各地羊肉大多汇集于此。12日上午，另一路华西都市报记者以买家身份前往调查。

　　走进一家售卖羊肉、羊杂的商铺，老板热情地迎上来报价：普通羊肉23元-25元/斤，贵的50多元/斤，“进口的、国产的也都有。”见记者嫌贵，老板低声向记者推荐，“便宜的也有，一斤15元。”

　　“怎么会差别这么大？”面对记者的疑问，老板透露道，你刚开饭店，肯定不知道里面的窍门。15元一斤的“羊肉”实际上是用鸡肉、鸭肉或者去皮的猪肉边角碎料，经冷冻、混合压制而成。买回去切成很薄很薄的肉片，烫在火锅里很难发现。鸡肉、鸭肉价钱相对便宜，“这样会给你降低不少成本。”

　　此外，老板称市面上有走私羊肉卖，因为没有通过海关，价格相对便宜，自己吃的话，很划算。“不过，胆子小的馆子根本不敢卖，查到要遭罚惨。”老板提醒说。

　　随后，记者来到邻近商铺，与此前老板的推销方式不同，这位老板打起“地域牌”。“宁夏过来的，刚宰杀不久，买回去不会有损耗。24元/斤，买得多可以便宜点。”

　　老板承认，冷冻过的羊肉味道肯定比不上新鲜的羊肉，但做生意，可以把它和鲜羊肉混着卖。老板给记者算了一笔账，鲜羊肉约40元一斤，每斤里面搭2-3两冷冻羊肉，“量卖得大，还是很吓人。”

　　无独有偶，一位做了几年羊肉汤厨师的邹云清（化名）之后也向记者证实，如果厨师手艺好，在熬羊肉汤时，一斤羊肉加二两猪肉，完全吃不出来，“更别说冷冻羊肉了。”

　　3紧盯炒制过程当然，在确保称重无误后，你也得紧盯厨师的炒制过程，防止商家在这期间“偷工减料”。