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"开瓶费"背后的利益博弈

2007年01月16日 14:51

曹小武陈玚

    餐饮企业是否有权收取消费者自带酒水的“开瓶费”？虽然北京首起“开瓶费”案裁定消费者胜诉，但这场公说公有理、婆说婆有理的拉锯战依然在持续。酒店为什么要收“开瓶费”？“开瓶费”背后究竟隐藏着哪些潜规则和商业内幕？本报试图通过关注争论背后的一些现象，揭开酒店“开瓶费”的冰山一角。

    “开瓶费”——不可或缺的利润点

    “酒店里有很多潜规则和商业内幕，我所知道的也仅仅是很少一部分。”南昌人小万曾经在省城某酒店做过服务生、领班，后来改行做了一年广州某品牌啤酒的江西经销商。1月8日，小万向记者透露了一些他所了解的有关“开瓶费”的内幕。

    小万介绍，一种酒如果要进入酒店，没钱开道是万万不行的。除一次性支付给酒店上万元“进场费”外，还必须按协议支付一定数额的“开瓶费”。一般情况下，“开瓶费”的多与少是这类酒在该酒店销售好坏的晴雨表。“开瓶费”的收取方式有两种：一种是“以瓶计费”，例如红酒每瓶5元，月底，业务员上门点收酒瓶盖数量并支付相应的“开瓶费”；另一种则相对隐蔽，称为“扣点”，按照销售金额的高低，由酒店直接从货款中提取，一般不少于5%。在此背景下，如果顾客自带酒水消费，酒店大多会按市场价的30%收取开瓶服务费。小万透露，在酒店工作的服务员一般拿固定工资，奖金主要靠提成。据他了解，在中档酒店，有的服务员一个月的“开瓶费”最高可达800多元。

    而所有的这些费用，最后买单的只能是消费者。小万举例说，某品牌白酒实际进价28元，而公司建议酒店的零售价是108元，不少酒店实际售价在128元左右。同时，由于酒类利润可观，为了扩大销售量，许多新上市的酒类企业不惜打破行规，在开瓶费上下工夫。通常，啤酒的“开瓶费”为每瓶0.5元，但一些啤酒为了进入酒店不惜给出1元甚至2元的“开瓶费”，而酒的零售价当然也随之抬高，“羊毛出在羊身上”。

    “开瓶费”——商业贿赂助推剂

    “开瓶费”不仅增加消费者的支出，成为酒类经销商打进酒店的“敲门砖”，还在一定程度上助长了商业贿赂。

    2006年12月21日，江西省工商局集中曝光了八大商业贿赂案，九江垠川贸易发展公司(以下简称“垠川贸易”)买断啤酒专营权是其中一例。据九江市浔阳区工商局公平交易局的办案人员介绍，“垠川贸易”自2004年1月12日起，为了促销其代理的某品牌系列啤酒，与九江市部分酒店签订了相关协议，约定酒店除销售该公司代理的某品牌系列啤酒外，拒绝其他品牌啤酒进场销售，不允许其他品牌啤酒的促销人员进入酒店经营场所促销；作为交换条件，该公司以“专场费”的名义向酒店支付现金，或者免费向酒店赠送空调、冰柜及啤酒等财物，并按服务员推销啤酒的数量支付“开瓶费”。其行贿对象既有公司、企业、个体工商户等多达251家的各类市场主体，又有众多的酒店服务员，覆盖面十分广泛。调查显示，“垠川贸易”兑现给酒店服务员的“开瓶费”为每瓶0.3元和0.5元，而“垠川贸易”支付给酒店的各种费用仅现金一项就达17万元。目前，“垠川贸易”已被当地工商部门处以没收违法所得、罚款10万元的行政处罚。

    省工商局公平交易局的有关负责人告诉记者，虽然目前有明文规定，商场、超市或酒店不得向供货商收取“进场费”等费用，但仍有一些商场、酒店违规操作，甚至不将“进场费”、“赞助费”明示入账，潜规则支配下的经济行为，使一些企业不是以产品质量、服务胜出，而是靠商业贿赂取得竞争优势，而这种贿赂最终只会作为成本转嫁给消费者，损害消费者利益。

    ■相关链接

    北京消费者王某自带酒水在北京湘水之珠大酒楼消费，被要求支付100元开瓶费。王某为此将该酒楼告上法庭。2006年12月21日，北京市海淀区法院审理后认为，酒楼收取100元开瓶服务费属不当得利，应返还。

    中国消费者协会认为，行规不能违背法律法规，不能随意用行规给消费者增加义务。谢绝自带酒水、收取“开瓶费”之类行规，是以营利为目的的非价格措施或价外价措施，违反《消费者权益保护法》，侵犯了消费者自由选择权、公平交易权。

    去年12月23日，大洋网做了“您认为‘开瓶费’合理吗？”的网络民意调查，有10934名网友参加了投票，95.78%的网友表示不合理。

    然而，中国烹饪协会、北京市烹饪协会、北京市饮食行业协会、北京西餐业协会等表示要力挺收取“开瓶费”，理由是“如果都自带酒水，企业利益受到损害谁来保护”。

来源：江西日报

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