知味观

　　名称：知味观 

　　创立时间：1913年 

　　含义：1913年，绍兴人孙翼斋与义阿二合资，在仁和路与湖滨路交叉以馄饨摊起家，为招揽生意，孙翼斋从《礼记·中庸》中的“人莫不饮食也，鲜能知味也”得到启发，写下“欲知我味，观料便知”八个大字，广告于摊前，生意从此日渐红火，这八个字也成了知味观的经营之本。后来生意越做越大，小摊慢慢发展成了店面，孙翼斋又从“欲知我味，观料便知”这八个大字中取下“知”、“味”、“观”三字组成招牌字号，这就是一直延用至今的“知味观”店名的来源。  

　　企业诚信宗旨（口号）及含义：

　　知味停车、闻香下马，欲知我味，观料便知

　　创业发展历程： 

　　民国时期 

　　1913年 孙翼斋与义阿二两人创建杭州知味观。 

　　1929年 杭州西湖博览会开幕及沪杭、浙赣两条铁路通车,给杭城酒楼、菜馆、旅栈等行业带来了繁荣，知味观声名远播。  

　　1931年 杭州仅餐饮业发展到1421家,达到鼎盛期，知味观在面馆业独占鳌头。 

　　中华人民共和国时期 

　　1949年 建国初期，杭州餐饮业有菜馆、面馆、饭馆、点心小吃、茶馆、酒馆、冷饮室、酒酿作等九个自然行业。当时知名的杭菜馆有“聚丰园”、“天香楼“、“知味观“、“楼外楼”、“太和园”、“王润兴”、“多益处”、“天外天”、“高长兴”、“素菜馆”等；酒店有“元信昌”、“碧湖轩”、“许永福”、“沈永和”；面馆有“奎元馆”、“状元馆”。经营的杭帮菜主要分“西湖帮”、“本地帮”、“京杭帮”三种风味。 

　　1956年 

　　1月8日 杭州酒家、知味观、楼外楼、太和园及天外天五家菜馆在国管杭州市饮食公司的领导下，决定从本月十五日起改进和恢复杭州名菜、名点卤煮鸡、叫化鸡(煨鸡)、龙井虾仁等十八种。 

　　6月 全市饮食服务行业私营企业敲锣打鼓申请社会主义对私改造，知味观正式实行公私合营，第一任公方经理参与知味观经营管理。 

　　9月 为了解决上菜慢的问题，知味观的厨师们实行了明确分工，把各种菜肴的主料和配料在事先洗好、切好、配好，有些热门菜都在事先备好半制成品，使顾客们点的菜马上可以下锅。 

　　1958年-1959年 

　　由于国家对粮食实行统购统销，杭州餐饮业开始收取粮票。三年自然灾害中，市场副食品供应紧张，餐饮业进入困惑时期。就餐要券，吃肉要票。餐饮店以素代荤，用鱼代肉尽力满足顾客需求。知味观内部也开始进行技术革新，在不少工序中,如和面、淘米、切肉丝等环节中运用了工具和半机械操作。 

　　1960年 

　　5月 市饮服业职工代表首次参加浙江省代表团出席了全国财贸部门技术革新大会,，知味观厨师陈炳金进行了现场操作表演。 

　　1966年-1976年 

　　文革开始，知味观成立革命领导小组，并改名“东风菜馆”，供应品种简单化，服务单一，步入艰难维持阶段，后逐步恢复店名。 

　　1978年 

　　文革中知味观中被改了名的名菜名点如东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、吴山酥油饼逐步恢复原名。 

　　1981年 

　　知味观被省商业厅批准为涉外服务企业。 

　　1980年 

　　杭州市饮食公司首家内联企业(与北京旅店公司联营开办) “北京知味观饭庄”开业。 

　　1983年 

　　商业部举办的“全国首届烹饪名师技术表演鉴定会”上,杭州市特级厨师吴国良、知味观厨师陈阿达在会上表演了“西湖醋鱼”、“叫化童鸡”、“龙井虾仁”等风味名菜，两人与温州名厨金次凡合作制成的大型冷盘“双喜临门”获“冷拼创作工艺奖”。 

　　1985年 

　　2月 知味观挂牌供应近20种南宋菜肴。 

　　5月 国务委员陈慕华来公司所属海丰西餐社、太和园酒家、知味观等店视察，实地检查服务工作。 

　　知味观等店实行餐后付款的服务方法，效果显著，受到顾客欢迎。 

　　1986年 

　　11月  省旅游局通知，9家餐馆首批列入国际旅游者开放点，知味观名列其中。 

　　1987年 

　　饮食业名师封月生、吴国良、陈善昌、知味观陈锡林、陈阿达入编《中国烹饪百科全书》。 

　　知味观胡正林和名厨吴国良、陈善昌、胡忠英、陆魁德等参加市饮食服务公司与杭州电视台主办的节目，制作了20只电视教学菜的录像片《烹饪跟我烧》 

　　1988年 

　　第二届全国饮食业优质产品“金鼎奖”评选,杭州饮食业的“知味观鲜肉小笼”获奖。 

　　6月  浙江省旅游局批准知味观等6家店定点为涉外供应单位。 

　　7月  公司推荐奎元馆、知味观、天香楼三家名店，封月笙、陈锡林、陈善昌三位名厨、杭州名菜点各十只，列入正在编的《中国大百科全书》。 

　　11月 《中国大百科全书》在杭州召开浙江版编辑会议，市饮食服务公司下属的杭州酒家、天香楼大酒家、奎元馆、知味观和太和园酒家等5家名店被编人“全书”。公司饮食业技术顾问杭州烹饪泰斗封月生和白案厨师老前辈陈锡林以及天香楼大酒家 厨师长、国家特1级厨师陈善昌等3名著名厨师也被列入“全书”。 

　　1989年 

　　12月  知味观收录进了由商业部政策研究室，中国经济发展咨询公司编辑的《中国餐饮名店》一书，收录全国130多家名店。 

　　1990年 

　　5月底至6月底  商业部举办第三届全国饮食业优质产品“金鼎奖”评比。天香楼的龙井虾仁、素春斋的香脆童鸡、海丰西餐社的卷面包和知味观的吴山酥油饼、江南春色船点等5只菜点荣获“金鼎奖”。 

　　8月  由杭州市饮食业胡正林、陆魁德、王仁孝三位特二级技师组成的“浙江省烹饪技术表演团”赴英国、荷兰等西欧国家作烹饪技术表演,为时一个月。 

　　10月9日至14日  在捷克布拉格民族文化宫举行的国际烹饪大赛上,中捷联营的“布拉格一一一杭州饭店”的两位中字国特2级厨师胡忠英、丁灶土获得冷菜金牌两枚,点心银、铜牌各一枚。5年一次的捷克国际烹饪大赛,90年有20多个国家的烹饪大师参加,杭州市饮食服务公司的胡忠英、丁灶士是大赛上制作中国菜点的两位选手,他们以栩栩如生的动物造型拼盘而获得了评委的高分。这是市饮服公司境外企业人员首次参加国际性大赛。 

　　是年  杭州知味观设“爱老敬老”服务项目,对杭州户籍的90岁以上的老人免费供应一席“寿星宴”,在社会上引起强烈的反响。全年免费供应“寿星宴”478桌。 

　　1991年 

　　春节前夕 知味观推出了“功臣宴”，以表示对革命先辈的敬爱。凡属杭州市区常住户藉的1937年前 参加革命的老红军，或1938年参加革命工作巳年满75岁的革命老人，凭本人离休证和身份证，可以来店里登记，择定时间，免费提供杭州高级菜肴、点心宴一席，与 家人共同享受。到年底止，共供应260桌。 

　　3月 杭州市饮食服务公司与杭州电视台联合摄制《点心跟我做》资料片公开播放。由部颁高级技师王仁孝等主持, 共摄录宴席高级点心、家庭日常点心等24个品种。 

　　3月15日 10吨知味观小笼包子出口日本。这是杭州名点首次进入国际市场。 

　　1992年 

　　10月10日至14日 在上海举行的首届中国烹饪世界大赛上,丁灶土获点心银牌,浙江代表团并获团体赛金杯和菜点展台金牌。 

　　1993年 

　　4月 《中国烹饪百科全书》出版。知味观入录 “中国名餐馆”。 

　　5月22日   澳大利亚维省华人饮食协会美食考察团一行22人来杭考察杭菜烹饪技艺,公司组织名厨陈善昌、王仁孝、陆魁德、胡忠英、胡正林等与客人切磋交流了烹调技艺。 

　　8月   国内贸易部、国家 统计局联合发布了‘92全国百家最大餐饮店排序名单，知味观榜上有名。 

　　11月3日至5日  在第三届全国烹饪技术比赛苏州赛区的比赛中,知味观赵杏云、丁灶土获得四块金牌一块银牌的好成绩。 

　　是年  知味观被评为“中华老字号。 

　　1997年 

　　11月6日 百年老店知味观投资7000万元改造后投入试营业。老店新开的知味观面积7000平方米，是当时杭城最大的纯餐饮企业。 

　　11月6日 作为'97杭州西湖国际游船节主题之一的杭州特色菜肴、风味点心展示会在新落成的知味观四楼大厅举行。 

　　1998年 

　　6月30日  知味观等六家名店载入最新出版的《中国餐饮名店大典》。 

　　9月15日至12月25日  98杭州金秋国际旅游节举行，市饮服公司10月1日至8日，举办“杭州美食周”。10月11日至16日，隆重推出“中华名小吃精品大展销”，现已有30多种中华名小吃落户知味观。 

　　是年  知味观商标被评为浙江省著名商标。 

　　是年  知味观走出外卖连锁经营第一步。 

　　1999年 

　　杭州市饮食服务公司总经理戴宁，邀请“红泥”、“新阳光”、“张生记”、“花中城”等10多家杭城知名个私餐饮企业老总会聚知味观，共同探讨市场发展趋势，国企改革良策。 

　　是年，知味观已开设5家连销门店，主要经营糟货、卤味、八宝饭、月饼等食品，为该店工厂化大规模生产打基础。 

　　4月13日至6月28日  应日本中国贸易公司等邀请，知味观派出烹饪代表团前往广岛、横滨、神户、大坂等10个城市进行现场献技，数以万计的日本市民品尝了杭州的名菜名点。 

　　12月26日 知味观通过国家级特级酒家现场评审会“五钻级”酒家的评审，并待报国家内贸局审批。 

　　是年  知味观通过了全国为数不多省内仅有一家的国家级特级酒家“五钻级”的达标初审。 

　　是年  知味观已先后开设“家友超市”、“凤起路”、“湖墅南路”、“建国中路”、“文一路”五家外卖分店。平均可增日营业收入1.5 万余元。 

　　是年  知味观承办第二届中华名小吃开幕酒会、国庆节五十周年及国际烟花节、屋顶花园礼花观赏活动、世纪末盛大千禧狂欢会宴会。还承接省、市重要宴请、知名人士，如：海基会会长汪道函、著名导演谢晋、著名武侠小说作者金庸、表演艺术家傅金香等。 

　　2000年 

　　4月  国家内贸局发出通知：根据中华人民共和国《酒店(饭庄)和酒店(饭店)分等定级规定》( GB/T13391 - 92)国家标准，经全国饮食服务业标准化技术委员会评审通过，杭州知味观被评为浙江省首家国家特级酒家(即全国最高等级称号“五钻级”)。 

　　4月13日  国内贸易局授予知味观全国餐饮“十佳企业”。 

　　4月26日  经过新闻发布、登报告示、推荐报名、操作演示、专家评定、领导机关审定，知味观胡正林、赵杏云等14人被杭州市贸易办公厅授予杭州烹饪大师。 

　　5月8日  由杭州日报和杭州商业资产经营公司联合举办的”弘扬杭州文化，光大餐饮名楼“座谈会上，楼外楼、知味观、天香楼、奎元馆、山外山等杭城10多家餐饮名让的总经理畅谈、交流了百年来生存与的经历以及在当前改革大潮中，老店名楼如何延续百年、千年继续兴旺发展的畅想。 

　　9月20日至26日，杭州第二届中华名小吃夜市在邮电路西端举行。广州、成都、长沙、苏州、镇江、南京等地的30多位名厨来杭献艺。知味观等13个企业参展，品种达200多种。  

　　10月  第二届西博会举行，知味观把历年来获得比赛金牌的十余只菜肴和20几只点心集中展示销售，打响了“金牌菜”的品牌。 

　　2001年 

　　8月9日  杭州市政府授予杭州知味观、楼外楼、张生记商贸特色品牌。 

　　11月1日至6日  由中国商业联合会和杭州市人民政府联合主办的第二届中国美食节在杭州举办。以“美食创新·绿色健康，提倡餐饮环保、绿色、营养、健康”为主题，开展了全国新菜系展示、中国烹饪大师绝技绝活表演、现代餐饮业发展战略高级理论研讨会、杭州市餐饮名店评定、杭州市餐饮业服务大师评定、小吃展（318摊位、500个品种）等9项活动。“知味观”、“张生记”、“红泥”等酒店被中国饭店协会授予“中华餐饮名店”称号。 

　　2002年 

　　知味观被中国商业联合会评为”中华名牌企业“被中国烹饪协会评为”中国餐饮绿色企业“，被国际饭店和餐饮协会、中国饭店协会评为”国际餐饮名店“，在中国第三届美食节名菜名点宴上荣获”国际美食质量金奖“，知味观小笼被评为”国际名点“，二楼餐厨班组被省财贸工会授予”浙江省职工技术创新先进小组“称号，知味观十五年保持了质量、计量、物价、卫生信得过单位称号。 

　　是年   知味观共开设六家堂吃连锁店。 

　　2003年 

　　是年  中华老字号知味观，将加快发展连锁经营。目前知味观已有连锁店共有19家。 

　　2004年 

　　4月30日  知味观杨公堤湖畔酒家开门迎客，填补杨公堤景区餐饮网点空白，受到市领导好评。 

　　12月  市政府授予杭州知味观等8家餐饮企业为“杭州商贸特色企业品牌”称号。 

　　2005年    

　　5月12日 原中共中央政治局委员、国务院原副总理钱其琛及夫人一行在省委常委、市委书记王国平等陪同下， 乘船来到知味观?味庄参观考察。 

　　2006年 

　　4月  国民党荣誉主席连战在杭州市委书记王国平陪同下，到“楼外楼”“味庄”等杭州名店品尝杭州名菜。 

　　4月21日  中共中央政治局委员、国务院副总理吴仪在省委副书记乔传秀等陪同下，沿杨公堤到知味观·味庄考察。吴仪高兴地说，山水浙江，诗画江南，杭州是一个发展中的休闲城市，每一个身在杭州的人都应该为她的进步做出贡献。 

　　10月7日  商务部认定第一批“中华老字号”， “知味观”、榜上有名。 

　　11月  由商务部首次评选的2006年度中国十大餐饮品牌企业揭晓，杭州知味观榜上有名。 

　　11月  由中国饭店协会、国际饭店与餐饮业协会、杭州市人民政府联合主办的第七届中国（杭州）美食节于年初启动，11月14日结束。美食节推出了知味观国际美食展（2800平方800餐位，23个国家36名洋厨献技，4000多人品尝）、 

　　 12月  知味观推出了价廉物美、方便易携的年夜饭半成品套餐，深受市民欢迎。 

　　2007年 

　　4月  中国烹饪协会授予“知味观”等企业为“全国餐饮业优秀企业”。 

　　6月  由戴宁主编的《杭州厨师名录》首发式日前举行。《名录》首卷收录杭州地区餐饮业界优秀厨艺工作者300余人的成长经历，是一本历史性的重要典藉。知味观名厨名点心师收录。 

　　 10月初至23日 以“休闲美食·品质生活”为主题的第八届中国（杭州）美食节举行。推出知味观中华名小吃展（18个省市116个单位，展位190个、500余个品种，48万人次，营业额2880万）。 

　　11月29日  位于余杭区瓶窑镇凤都工业园区内、占地26．59亩的杭州知味观新食品工厂奠基典礼隆重举行。 

　　2008年 

　　3月   经浙江省知名商号评审委员会评定，“知味观”企业商号被评为２００７年度浙江省知名商号。 

　　5月26 日  首批市民检查员分别走进了知味观、知味观?味庄参观厨房，前后共4批。 

　　10月   杭州市人民政府和中国常驻联合国代表团共同在联合国举办了中国美食节，这事中国美食节首次以“节”的形式在联合国亮相。 

　　10月20至31日  由中国常驻联合国代表团、杭州市政府联合主办的联合国中国（杭州）美食节，在美国纽约联合国总部举行。由胡忠英、董顺翔、王政宏等17人组成的杭州厨师团联袂献艺。在为期10天的美食节期间，有192个国家和地区的大使、外交官及20多家世界主流新闻媒体的记者共4000多人品尝了杭州美食。称赞杭州的菜肴“精美之极，别具匠心”。联合国秘书长潘基文和中国人大外事常委会主任委员、原外交部部长李肇星还专门与厨师团工作人员合影留念。这是中国美食第一次进入联合国，对提高杭州城市的国际知名度和美誉度，推进杭帮菜的国际化发展起到了积极的作用。 

　　11月10日  中国饭店协会在北京举办的中国饭店与餐饮业改革开放30周年暨中国饭店协会成立15周年上，知味观总经理孟亚波荣获“优秀企业家白金勋章”； 

　　11月28日  浙江省经贸委发布第一批“浙江省老字号”企业。知味观等榜上有名。   

　　2009年 

　　2月  中共浙江省委、浙江省人民政府决定命名杭州知味观为“浙江省文明单位”。 

　　4月11日晚  中国国民党荣誉主席连战第二次来到“知味观·味庄”，留下了“忆江南，最忆是味庄”的赞语。 7月29日  知味观新食品工厂竣工投产仪式隆重举行。 

　　10月1日  知味观·味舫游船精彩亮相。 

　　10月19日  中国饭店协会授予授予知味观总经理孟亚波“中国饭店业餐饮业劳动模范”、李建中“中国饭店业餐饮业先进工作者”称号。 

　　10月  杭州知味观经浙江省餐饮行业协会和浙江省商务厅联合推荐，成功入选上海世博会“八大菜系美食区”，成为代表浙菜的餐饮服务供应商。 

　　10月  中国饭店协会在天津举办的第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会上，杭州知味观·味庄设计并制作的“印象杭州·天堂盛宴”以美食与美景为主线，主体设计融入现代艺术之理念，造型独特大气沉稳。菜肴制作引景入味，被评为“中国十大名宴”之首。 

　　11月13日  中国饭店协会公布了2009中国餐饮单店前 20强，杭州有3家酒店入选，分别是排名第8位的知味观（总店）、排名第10位的楼外楼（总店）和排名第16位的张生记（总店）。 

　　是年  知味观以名店品牌，实施餐饮连锁经营的战略，实现企业滚动式的发展。已在杭城周边地区及上海开设各类连锁店62家，并拥有一个建筑面积4000余平方米的连锁配送中心以及一个建筑面积达28000多平方米的现代化大型食品工厂。年营业收入超3亿元大关，作为杭州市商贸重点企业获市政府重奖100万元。 

　　2010年 

　　7月23日至27日，第二届杭州美食文化节在台湾台中市举办，知味观随队参加，受到当地好评。 

　　8月26日  中国饭店协会在中国餐饮业大会上发布了《2009中国餐饮调查报告》，知味观总店在中国餐饮单店20强排名分别为第四； 

　　9月8日至11日  杭州（新加坡）美食文化节在新加坡举行，知味观随队参加，赢得热烈反响。 

　　10月  知味观世博店自4月20日试运营开始到10月31日闭幕止，在建筑面积仅为443平方米，最大容量160位餐位的餐厅里，总计接待9.5万余人，单日最高接待达1073人，累计营业收入893.72万元，创造了良好的经济效益和社会效益。2010年6月起连续4个月获得“上海世博园区运行保障立功竞赛月度冠军集体称号”，10月赢得了“上海园区先进团组织”称号，并荣获上海市总工会颁发的“上海工人先锋号”的光荣称号。 

　　10月  台湾著名文化名人李敖作客知味观味舫，畅游西湖，品味知味观美食，大赞知味观美食好味道。 

　　2011年 

　　知味观月饼营收首次突破一亿元，成为知味观食品工业发展历史上一道里程碑，在杭城市场和消费者心目中树立了良好的口碑和企业形象。 

　　知味观赵杏云、夏建强等二十余位名厨、点心师参加了知味观和浙江省科技教育电视台举办的《名厨教名菜》的活动，赢得了好评； 

　　知味观被中国商业联合会授予“全国商业服务业顾客满意企业”称号；味舫被授予“全国商业服务业顾客满意班组”称号； 

　　杭州（高雄）美食文化节、杭州（维也纳）美食节、杭州（爱尔兰）美食节、亚洲素食大会是年举办，知味观均随队参加，赢得巨大反响和高度肯定； 

　　2012年 

　　味庄连续五年在美酒与美食杂志和MARTELL蓝带干邑联合评选best50中国最佳餐厅上，获得“中国最佳餐厅”称号。 

　　第八届粽子文化节知味观“黍米蜜枣粽”获特等奖，“原味绿豆糕”获一等奖。  

　　知味观赴欧洲德国、爱尔兰四城市进行为期十五天的厨艺交流。 

　　知味观参加天津杭州烹饪文化交流峰会，推出味舫船宴大受好评。 

　　知味观赴澳参加第三届中国餐饮博览会。 

　　知味观接受央视《中华老字号纪录片》专题采访企业发展历程。 

　　知味观获国家工商总局中国驰名商标认定，为省内唯一一家餐饮企业。 

　　除夕日营收首次突破200万元。 

　　2012年8月13日，总店停业装修。 

　　知味观中秋月饼再次突破亿元大关，标志着知味观食品工业发展逐步走向快车道和稳步的运营机制。 

　　诚信经营故事： 

　　1978年，党的十一届三中全会召开，改革开放的春风吹进了知味观这家老字号。知味观拨乱反正，从恢复名点名菜开始，先后恢复了传统名点猫耳朵、八宝饭，增加了喉口馒头、鸡肉小笼、虾肉小笼、火肉小笼、蒸馄炖等新品点心，增加了合子酥、芝麻凉卷等时节点心。在恢复、丰富产品同时、改善提高服务态度和质量，知味观面貌焕然一新。1979年，知味观获得“省财贸大庆大寨式企业”企业称号。 

　　当时顾客纷纷留言赞扬：“乡下人再进城，知味观早闻名，摸摸腰包又来试，色香味真食欲增，尤其使人印象深。服务态度于人心。28号青年话不多，手脚勤快服务周；138号女同志，说话虽快却热情，下次再到杭州城，此地定要行一行。”一位华侨餐后在留言道：“服务态度真热情，递巾送菜笑盈盈，港澳归侨感温暖，祖国到处有亲人。”知味观改革的变化，悦然一新，时人这样总结： 

　　一是落堂开票办法好，               接待顾客方便到。 

　　二是“三小件”毛巾送上前，         服务周到暖心间。 

　　三是小笼按桌开票好，               不论忙闲都做到。 

　　四是白板分堆生产好，               规格质量保证了。 

　　五是餐具消毒笼洗净，               清洁卫生有保障。 

　　六是恢复名菜和名点，               喉口馒头受欢饮。 

　　七是坚持出摊供应好，               群众欢迎营业高。 

　　八是剩菜加汤冷回烧，               顾客吃了味道好。 

　　九是农民来米可换饭，               老弱病残照顾到。 

　　十是菜点花色品种多，               任凭顾客随意挑。   

　　80年代末，知味观开发了‘寿星宴”，决定对90岁以上的老人免费供应一桌点心，由猫耳朵、幸福双、小笼等7道点心组成。当时《杭州日报》刊发了“公告”如下：“知味观为真诚鸣谢众人关心和支持，现特举办免费寿星点心宴——凡满90岁至95岁者，供应点心宴1桌（含家人10位），凡满95岁至99岁者，供应点心宴2桌（含家人20位），100岁以上者，供应点心宴3桌（含家人30位）。请凭本市居民身份证联系。” 

　　公告一发，知味观门前人头攒动，寿星点心宴厅灯火通明，几乎成为了杭州市的一处景点。当天共计来了23户无不赞许，有老先生提笔留言：“人寿逢圣明，年丰方知味”。一时间，知味观声名大振。 

　　在上世纪八十年代末和九十年代初，坚持社会主义遇到了国际和国内的政治风波。1991年知味观决定向社会隆重推出“功臣宴”，当时杭州日报公告如下：凡是1937年7月26日前参加革命的老红军（不限年龄），1938年以前参加革命，75岁以上的老同志，知味观免费供应一桌宴席。包括六只冷盘、五只炒菜、一道水果，选派技术精湛的厨师和点心师掌勺、制作，并且开辟了“功臣宴会厅”。 

　　公告一出，再次名动杭城。不少老干部还握着知味观经理的手动情的说：“感谢共产党，感谢知味观。”有的还向知味观赠送了牌匾、题字、赋诗。“功臣宴”厅的一幅“饮水不忘掘井人，美酒一杯寄深情”对联，诉说了那个年代知味观可圈可点的值得记忆和珍藏的往事。 

　　保障产品质量安全的主要举措: 

　　我公司的食品安全工作主要围绕目前已建立的质量管理体系，全方位、多角度采取有效措施对产品进行质量控制，以保证食品安全。 

　　一、注重对供应商的选择与考核，严把原料关。我公司对供应商的选择尤为审慎，除了选择有资质、有信誉、有能力供应商外，还经常对向我公司提供大宗原料的供应商进行实地考察。另外，通过持续进行原料验收工作，逐步淘汰一些供货质量不稳定且不能及时有效进行改善的供应商，更多地选择与一些质量管理基础扎实，质量控制能力强，产品质量有保证的供应商进行长期合作，从而确保从源头保证我公司的产品质量。 

　　二、重视食品添加剂管理工作 

　　① 我们的餐饮门店基本不使用添加剂。 

　　② 知味观食品配送中心部分包装产品是使用食品添加剂的，但是对于添加剂的管理相当重视。 

　　三、加强对生产环节的控制 

　　生产环境、设备和器具严格按照操作规范进行清洗消毒，人员按照良好卫生规范进行管理，进入车间必须更衣、消毒。同时质量监督管理人员定期对环境、设备、器具和人员的消毒卫生状况进行检测，防止微生物的污染。 

　　四、认真执行检验制度，确保成品符合相关标准要求 

　　五、规范储存原辅料及产品 

　　要求原辅料必须严格按照产品标签说明进行储存，如速冻原料需储存-18℃。半成品、成品按照产品特性储存，不得与有毒、有害、有异味的物品或其他杂物混存。贮存时应离地、离墙、分类堆放。产品应先进先出。 

　　六、 按相关要求进行配送运输 

　　配送环节严格按照《质量安全管理文件》中的“运输管理制度”、国家标准或企业标准规定执行。 

　　七、 重视销售场地环境 

　　销售环节必须注意销售环境的卫生，存放条件要求达到产品储存要求，根据规定可适当放宽，前提不得导致产品变质。 

　　八、有效防治有害生物 

　　公司专门聘请了专业防治公司负责我司的有害生物的消杀工作，加强内部员工对有害生物防治意识和技能的培训，将外部定时消杀检查（每周1次）与内部时时监控防范管理（每天检查）相结合，从根本上杜绝有害生物对我公司产品造成的影响可能。 

　　九、 加强食品安全知识培训，规范员工日常行为 

　　十、 重视产品售后服务及用户满意度情况 

　　十一、其他方面 

　　加强与食药局、质监局、食品安全委员会、协会、新闻煤体等部门的沟通，及时了解国家、省、市、区对食品方面的相关信息，特别是食品安全信息，以便更好地对企业进行有效的管理。 

　　经典产品及相关故事： 

　　知味名点  舌底生津 

　　杭州知味观在九十多年的经营发展中不断进取创新，已经形成了自己的独特风格，其风味点心有杭州地方特色，为国内外顾客所称道。 

　　知味观初开时以经营汤团、馄饨为主。到1920年，知味观仅馄饨就已增加到25种，其特点是皮薄、肉嫩、个大、汤鲜、色美。馄饨的馅子，分别以鲜猪肉、鸡肉、虾肉、火腿四种精制。烹调方法有汤、煎、炒、蒸四种，适合不同人的口味。汤料呈现红、黄、绿、玉、黑五色：红色虾子，黄色蛋丝，绿色葱花，玉色开洋，黑色紫菜。因为知味观馄饨色味俱佳，吸引着顾客前来品尝。以后知味观又增设了酒、菜业务，同时还经营100多种各式点心，如花色粥类、汤包、千张包子线粉头、水饺、锅贴、炒面、春卷、蛋炒饭、酥油饼、蟹壳黄等等，其中颇具名气的有鲜肉小笼、猫耳朵、西施舌、幸福双等，成为杭州的名点。 

　　小笼包子：已有九十多年生产历史，经历代名厨不断改进，形成传统生产工艺和风味特色。根据馅料的不同，分鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼、荤素小笼等。小笼包子采用发酵面粉作皮，肉馅掺入特制的肉冻，用急火蒸制而成。知味观的小笼包子，因皮薄馅大、外形完整、汁多味鲜、咸淡适中，受众多食客青睐，成为知味观的当家点心。 

　　小笼包子,杭州人一般也称之为“小笼馒头”。这个称谓也与《三国演义》中的“祭泸水汉相班师”的情节有关。讲的是:三国时诸葛亮率兵征伐叛首孟获,七擒七纵,平定了叛乱。班师时部队到达泸水,忽狂风阴雨,浪高水急,兵不能渡。当地人迷信风俗,要诸葛亮用四十九颗人头祭河。诸葛亮听后,深感战后不能再杀人,就命令伙伴宰杀牛马取馅,包入面团中,塑成人头形,名为“馒头”。虽是迷信流传，却反映了诸葛亮对部属的情怀。以后，人们逐渐就把“包子”称为“馒头。 

　　猫耳朵：以上等面粉为主料捏成极小的猫耳朵形状而得名。这道点心选料讲究，其配料为干贝、火腿、虾仁、鸡脯肉、香菇、开洋、四季鲜笋丁等，以鸡汤鸡油调味制成，汤成奶白色，甚是鲜美。 

　　幸福双：原名“自模双”。这是早期知味观的厨师为创特色而制作的美点，配对成双供应，寓意是“愿天下有情人终成眷属”；解放后更名为幸福双。其精选的用料均有讲究，赋予深意；如赤豆沙，因红豆一名“相思子”，并假借唐代王维《相思》“红豆生南国”，“此物最相思”之诗意；由桃仁、桔脯、青梅、红瓜、核桃肉、佛手罗卜、蜜枣、松子肉、瓜仁、葡萄干、糖桂花等配制成的“百果料”，含着对人们纯洁真挚感情开花结果、百年好合、白头偕老的美好祝福。这道点心的特点是皮薄馅多，香甜可口，食后难忘。 

　　幸福双相传源于梁祝的故事。年轻姑娘祝英台冲破封建世俗约束。女扮男装来杭州求学，爱上了同她朝夕相处而没有察觉她女性秘密的同学梁山伯。直到她结业返乡，诚实憨直的梁山伯才恍然大捂，记住了在送别中她说的那些难舍难分的话，可惜，当他赴往求婚时以太迟了，祝姑娘已将被迫婚嫁有钱有势的马少爷。结果，这个淳厚的青年懊丧悔愤而死，年轻姑娘也坚贞拒婚殉葬，一对相爱的男女终于化作蝴蝶，如影随形自由飞翔在花丛之中，过着幸福的生活。杭州厨师为这个故事的情节而激动，怀着“愿天下有情人终成眷属”的愿望，创制了这一名点，并取名“幸福双”。在卖时，一般采取成双供应的方式，以突出它的含意。 

　　西施舌：外形如舌，又以美女西施冠名，让食客浮想联翩，体现杭州深厚的文化底蕴。这道点心以糯米水磨粉为主料，裹入枣泥、果料等馅，然后放入雕有舌形的模具中捏压而成。因西施舌属汤团类，但没有一般汤团的外形，加上馅料考究，被美誉为汤团中的“皇后”。 

　　此外，知味观的吴山酥油饼、糯米素烧鹅等点心亦制作精美，口味独特。 

　　这些杭州名点已成为浙江点心的精品。像鲜肉小笼、吴山酥油饼等在1989年被国家商业部评为部优金鼎奖；虾肉小笼、猫耳朵、幸福双、糯米素烧鹅被评为省优产品奖。知味观鲜肉小笼2000年还被国家国内贸易局评为“中国名点”，1989年春节，知味观隆重推出“知味点心宴”，以八至十道名点为主，辅以西湖醋鱼、叫化童鸡、蜜汁火方、西湖莼菜、龙井虾仁等地道杭州名菜，更加突出了知味观的风味和特色，为杭州的名点名肴增光添彩。 

　　这几年来，知味观发展了，但始终没有忘记是如何起家的，始终惦记着要为广大顾客增添口福。现在的知味观增加了不少深受市民喜爱的风味小吃，如酒酿圆子、咖喱牛肉粉丝汤、鸡鸭血汤、皮蛋粥、鸡汁馄饨、千张包子、八宝饭等，还开辟了点心外卖窗口，供应包子、发糕、酥油饼、糕团、西点系列等30多种点心。同时，恢复供应烧饼、油条、豆浆等大众化早点。知味观成了名副其实的小吃城。 

　　文化老故事、名人故事、趣闻轶事等： 

　　文学巨匠独爱知味 

　　上世纪三十年代，知味观在杭州可以说是风生水起，1929年的首届西湖博览会，让知味观声名大振。以至于后来有人在上海开设杭州菜馆就直接用了知味观的名号。上海知味观，创设于1930年，原在西藏路桥附近的芝罘路上，后来因生意兴隆迁到福建路南京路口，厨师也自杭州聘请，成为上海著名的正宗杭州菜馆。现如今知味观在上海在静安寺边上的智慧广场四楼开了分号，灯火通红，生意兴隆。 

　　当年鲁迅正值上海教学，得知上海开设了知味观，极好故乡口味的鲁迅曾多次光临，还在此设宴请客。据《鲁迅日记》记载，从1932年7月至1934年5月30日，鲁迅先生曾九次在该店订座，设宴招待日本朋友内山君、伊藤、小岛、镰田汉其夫人以及吉田、高桥、高山等十几批日本朋友，请他们品尝西湖的美味佳肴。鲁迅自己时常在朋友面前亲自介绍点心、名菜的来历和做法，每每在知味观吃好饭，总是显得十分高兴和惬意。当年的鲁迅邀请刚来上海的姚克还专门亲笔书写了一张请帖，从小小的请帖上我们至今仍看到鲁迅做事对人的认真仔细，一张精美的请帖也为知味观增添了浓厚的文学气息。 

　　1936年的4月26日，上海电影界的三对新人唐纳与篮苹、赵丹与叶露茜、顾而已与杜小娟在杭州的六和塔下举行了集体婚礼，证婚人是沈钧儒先生，婚礼后他们同在知味观共进了午餐。当时的大明星集体在知味观用餐，留下了历史上值得回味的一笔，可见知味观的影响力。   

　　京剧名家闻香作客 

　　西湖曲院风荷之西的金沙港，有一座粉墙黑瓦、颇具规模的老式院落，它就是我国著名京剧表演艺术家盖叫天的故居——燕南寄庐。盖叫天祖籍河北高阳，在杭州从艺成名，是海派京剧的代表人物。解放后，盖叫天定居杭州，将杭州是他的第二故乡。 

　　据知味观老员工回忆，盖叫天曾多次前往知味观品尝杭州小吃，对荤类、油氽类点心尤为钟爱。1956年，盖叫天前往北京参加全国群英会，周恩来在接见盖叫天时，曾问过他的饮食起居，盖叫天回答：“知味观的菜肴极佳，其斩鱼圆、叫花鸡、东坡肉、芙蓉鱼片等菜肴为最爱。” 1961年，为祝贺京剧名家关肃霜《白蛇传》在杭州首演成功，盖叫天就携夫人在知味观请她品尝虾爆鳝面和油汆馒头。盖叫天爱看夜戏，五、六十年代的杭州夜戏，7点钟开始，戏长两个半小时，9点半散场。盖叫天看完夜戏后必去知味观吃夜宵，时常点些油氽刀切馒头、赤豆汤、排骨年糕等，感到十分落胃。遇上高水平的演出，盖叫天会在知味观请演员们吃夜宵，关外京剧大师唐韵笙、苏州评弹名家杨振雄兄弟等人都曾应盖老之邀在知味观吃夜宵。  

　　京剧名家梅兰芳、宋宝罗等也都曾多次造访知味观。梅兰芳在上海演出时，就曾多次光临上海知味观，对龙井虾仁、东坡肉等杭州名菜赞不绝口。1987年，京剧大师宋宝罗光还特地为知味观画了一幅《鸡鸣早看天》，寓意知味观当如同清晨的公鸡一样，生机勃勃，奋发有为。 

　　尼克松的点心大师 

　　尼克松与杭州可谓是颇有渊源。1972年2月21日，时任美国总统的尼克松一行抵达北京，对中国进行为期七天的历史性访问。访问期间，尼克松总统会见了毛泽东主席，同周恩来总理进行了会谈。双方就国际形势和中美关系交换了意见。1972年2月28日，中美双方经过反复磋商，终于在上海发表了《联合公报》(又称《上海公报》)。此次访华，是20世纪国际外交史上最重要的大事之一，意味着中美交往的大门终于被打开。 

　　而杭州，作为当年尼克松访华的第二站，《上海公报》的起草地。于1972年2月26-27日，周恩来总理陪同尼克松来杭，下榻在当时的杭州饭店。尼克松在杭餐饮由杭州大厨掌勺。上级点名要求知味观为重要而特殊的接待提供最好的点心。知味观派出了以“小笼大王”赵阿牛为首的点心制作团队来到杭州饭店。 

　　赵阿牛是浙江绍兴人，也是一位颇负盛名的面点大师，在民国时就已进入知味观，擅长制作各式点心小吃，可谓是知味观的当家师傅，在50年代举行的技术比武中曾获得油包冠军，有着“油包大王”之称。据赵阿牛的徒弟，如今杭帮菜点心掌门人王仁孝大师回忆，虽然1972年尼克松仅在杭州待了两天，但是整个美国代表团却分3批前往杭州，前后陆续待了近半个月。在这半个月间，赵阿牛的点心团队为了让这些特殊的客人感受到正宗的杭州点心，精挑细选，确定了包括小笼、幸福双、猫耳朵、烧麦等在内的数十种经典点心，在早、中、晚餐中不间断供应，给美国代表团留下了深刻的印象。不知道是杭州的山水醉人，还是知味观的点心留人。   

　　越剧姐妹知味情缘 

　　1999年，国内著名的越剧表演艺术家——越剧十姐妹之一的傅全香携亲友光临了当时装修一新的知味观，在富丽堂皇的包厢品尝了知味小笼、龙井虾仁、西湖醋鱼等精品杭帮菜肴点心，称赞知味观点心菜肴乃是杭州一绝，百年老店风采依旧。这位越剧名家谈起知味观，直言知味观与越剧缘分不浅，两者间早已有了百年的历史渊源。 

　　越剧创始于19世纪初。1938年进入上海通商剧场的第一个女班，就是越剧早期艺术家姚水娟所领衔的越声舞台。1938年的农历除夕，在上海知味观菜馆当账房先生的蔡萸英，在路过通商剧场时被剧团彩排的《倪凤煽茶》锣鼓声所吸引。看完彩排后，蔡还定制了一只花篮送到演出现场。这是姚水娟收到的第一只花篮，也是“女子越剧”收到上海观众的第一只花篮。 

　　随着越剧名声越来越大，故乡嵊县的女子越剧班们闻知，也都纷纷向上海进发，占据上海这个阵地，以致使越剧成为上海拥有观众最多的一个剧种，引来了越剧的“春天”。彼时，女子越剧最著名的演员当属“越剧十姐妹”了。解放后，越剧十姐妹在杭州演出时，亦曾相约一起到知味观来品尝点心。1999年傅全香光临知味观品尝点心时，还是念念不忘当年那一段与知味观密不可分的姐妹情缘。   

　　名嘴李敖味舫留言 

　　97年后的知味观，格调一新、辉煌大气，吸引了无数来杭旅游、观光、作客、访问的各界名人。从政界要人到商业大佬、从体育明星到影视红人、从文化名家到佛道高人，知味观和名人的故事如涓涓细流般，一丝一丝、一股一股交织成知味观百年的文化传奇。 

　　2010年8月30日下午5时许，台湾著名文化名人李敖携夫人、儿女一家在知味观·味舫上畅游西湖，品尝知味观美食。陪同的有凤凰卫视董事局主席、行政总裁刘长乐，杭州市委接待办、杭州商业资产经营公司董事长戴国强，以及省、市有关媒体人员。李敖大师一行一到杭州就在浙江博物馆参观了《富春山居图》，观看了灵隐寺，到西湖游览了岳庙等，夜幕降临时分，李敖大师在中山公园码头登上了知味观·味舫。他一进船舱底楼大厅，就连连点头说，有味道哦，很漂亮！ 

　　当晚，李敖大师在原杭州市委叶明副书记陪同下，在品尝美食中，还颇有兴致地欣赏越剧表演，不时叹道：“菜美戏美，知味知味！”在味舫船宴结束后，李敖先生签字留名，合影留念。船只驶到湖滨二码头靠岸，淅淅沥沥的小雨中竟然来了许多李敖的粉丝，让人禁不住对这位大师报以了深深的敬意。