基层食品从业者赵健发言文字实录

　　大家好！我叫赵健，今年45岁，是江苏省常州市双桂坊美食街“双桂坊名点铺”的经营者。九十年代末，我从国营企业下岗。2000年为了自谋出路，我拿出家中仅有的5000元，在家门口开了一家麻糕铺。每天起早摸黑、精打细算，但收入一直没有起色，亲戚朋友也多次劝我改行。

　　2009年，常州市恢复传承传统名点，我成为双桂坊美食街第一批经营户。我专做常州地方传统小吃，大麻糕、小笼包、豆腐汤等，这些小吃都有几十年甚至近百年的历史。我想着，这些都是传统名点，要做就要把老祖宗诚信的好传统也做出来。做点心的利润很薄，但为了做出老味道，做出好点心，我坚持选好食材，进优质面粉、品牌食用油、品牌猪肉。有一次，一个猪肉小刀手来我这里推销肉馅，价格比平时便宜很多。认真检查后发现，肉馅质量不行，甚至有竹丝等杂物，我毫不犹豫地拒绝了他。用好原料，使我的成本增加了20%，但点心口感、味道就是好。每天做生意，我特别注意要求馅料新鲜不隔夜。有一次，一个新员工看到肉包没有卖完，就把肉馅拿出来放到第二天的肉馅中，准备继续做肉包。我知道后，立即销毁了这些肉馅和做好的包子。还有一个员工，为了节约成本，在做小笼包时多加肉皮冻，少放猪肉，我发现后，把已经做成的小笼包撤柜，还扣了违章员工一个月奖金。员工心里不理解，我就耐心地跟他说，挣这些黑钱顺了手，成了习惯，早晚砸自己的牌子。我不卖隔夜食品，如果当天点心卖不完，就送给美食街的清洁工人。我经常跟员工说，做生意也要将心比心，尽可能提供好的服务给顾客。有一次，一位顾客在火车站打电话给我，说想带20块常州大麻糕送亲戚，希望给送到火车站候车室。我二话没说，包装好后直接打车送到火车站，后来他经常来我这买东西，成了老客人。

　　我认为，即使是几元钱的小吃，也要吃得放心，吃得安全，这是老祖宗传下来的规矩和味道，得靠良心继续传下去。手艺易学，口碑难树。常州大麻糕、常州小笼包之所以能成为老百姓喜欢的传统名点，是因为老祖宗在长期经营的过程中讲诚信，良心、诚信就是让这个传统名点代代传下来最根本的馅儿心。一块大麻糕，一个小笼包，都是小生意，但做出诚信，做出品质，做出安全，小生意也可以做出大市场。现在，我的店铺被评上了星级经营户，顾客很认可，生意也越来越好，每年能卖出小笼包9万多笼，大麻糕14万多块，销售量年年稳步增长。

　　前年，中央文明办、国务院食安办开展“学习双桂坊，诚信做食品”活动，我作为双桂坊美食街一份子，感到特别荣幸，也觉得自己有责任和义务发扬光大双桂坊诚信品牌。我将始终把食品安全装在心中，做大家喜欢的、放心的食品。

　　2014年全国食品安全宣传周启动仪式暨第六届中国食品安全论坛