据多家媒体报道，今天（11日）开始，2012年食品安全周正式拉开序幕。作为每年食品安全周的重头大戏，由国务院食品安全委员会办公室、工信部、农业部、等11个部门联合主办的“第四届中国食品安全论坛”今天将在京召开。
据悉，本届食品安全论坛包括“肉类蔬菜流通追溯体系建设”、“中国食品全产业链监管之道”、“完善追溯体系保障学生餐桌安全”等话题。在此背景下，雨润集团打造的全程冷链和追溯机制的食品安全保障模式再次受到业界关注。
随着产业链经营模式的不断成熟，雨润基本实现了无库存的定单式生产－储运－销售的“无缝接轨”质量管理链，推动了肉类生产、加工、销售诸环节的有机结合。
“无缝接轨”质量管理链采用冷藏物流、冷链管理的科学运营体系，在仓储和销售方面采用由冷藏库、冷藏车和冷藏柜组成的“冷链”系统，高标准地把握储运销售环节中的每个细节，保证消费者可以吃到更高品质、更新鲜的雨润安全食品。
目前，雨润集团以300—500公里为销售半径，通过自己的冷链物流系统，在12小时内为全国人民奉献新鲜美味的雨润食品。为体现集团旗下各品牌低温肉制品的新鲜美味，雨润集团始终坚持把产品保质期控制在“0至4度条件下30天”，远低于国内同行业中的60—90天的销售周期。同时，产品保质期的缩短也造成了一定的退货，雨润专门设立了“退货管理办公室”，距离保质期还有3天的产品，企业负责收回。对于退回的产品，一律不允许送到各分公司，而是送到退货办作就地销毁处理。
早在2007年，雨润就建立了雨润食品的“追溯机制”，并受到时任国务院产品质量和食品安全领导小组副组长、国家质量监督检验检疫总局局长李长江的高度评价。
在雨润食品的“追溯机制”中，雨润为每一批产品建立“户口档案”并存档保存。产品档案中记录着从原料检验、杀菌、腌制到包装再到出库等各个环节的原始数据及批次号。目前，雨润集团已经建立起了一整套完整的可追查体系，为我国食品追溯制度的建立和完善做出了积极探索和尝试，并提供了一个可供借鉴的样本。
（责任编辑：张欣瑜）
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