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主持人：各位网友大家好，欢迎收看中经在线访谈，今天我们请到的嘉宾是北京稻香村食品有限责任公司常务副总经理池向东。您好。 [09-28 16:04] 池向东：主持人好，网友好。 [09-28 16:05] 主持人：首先恭喜你在中经网友最信任的月饼品牌评选活动中拿了第一。 [09-28 16:06] 池向东：谢谢你。 [09-28 16:06] 主持人：就要到中秋节了，今年的月饼市场怎样？ [09-28 16:06] 池向东：可以说今年的市场销售情况还不错，好于往年，不仅是稻香村，整个月饼市场销售的都不错，尽管经济处于下行的环境之下，由于月饼是民生食品，老百姓过节总要消费，总要买一点，送人一点，加上大家对传统节日越来越看重，我觉得这都是市场销售月饼比较好的一个原因。 [09-28 16:07] 池向东：还有一个特殊的因素，又赶上60年大庆，60年一甲子，中华人民共和国这么多年的发展，作为中国人心里肯定非常的高兴，我想买月饼也是追求一种美满和团圆。两个节赶在一起也是支持月饼销售的一个重要因素。 [09-28 16:08] 主持人：每年的月饼市场有很多的打折活动，打折的力度非常大，今年的月饼市场竞争是否特别的激烈？ [09-28 16:09] 池向东：月饼市场的竞争由来已久了。作为厂商都想抓住这个商业机会，在竞争当中尽管进入品牌竞争时代，大家都在做品牌，但是价格的竞争，包括各种促销手段，包括在产品方面做文章用工夫，大家是八仙过海各显其能，都在争这块市场。价格战是难免的，这几年我很感慨月饼的价格战越演越烈，有了三两折就卖了，尤其是临节的时候，有的时候买一盒送一盒，作为市场竞争规律是没有办法的，但是应该说目前月饼市场还不够理性和成熟。 [09-28 16:09] 池向东：作为厂家不能过分的靠价格争取市场。短期来看，从消费者来讲，好像眼前有一点实惠，三两折就买了，便宜，省钱了，但是从长远看，会造成商家偷工减料，长远来说对行业和市场的发展都是不利的。 [09-28 16:09] 主持人：到节前打折的力度越大，有网友问到，中秋节一过月饼基本销售不了，请问剩下的月饼咱们厂怎么处理？ [09-28 16:10] 池向东：过去有一个说法中秋节前吃月饼，中秋节后吃烧饼，有的恐怕连烧饼价钱都卖不出来，剩月饼确实是一个问题，由于月饼的销售周期很短，真正的销售期就是十天半个月的时间，过去有一个说法叫全国人民赶大集，很短的时间。但是生产计划的制定，很难定得特别准确，有时候免不了有少量的月饼剩下，我们的渠道基本在北京，通过信息化对终端进行严格的控制。月饼第一是生产，第二是销售，第三是调控，所谓调控就是到最后终端的时候、到最后的时间，对产品品种的调货，调配，尽管如此也会有少量的剩货，我们一般是分给职工了。 [09-28 16:11] 主持人：卖月饼是一个系统化的工程。 [09-28 16:11] 池向东：是的，很复杂。 [09-28 16:11] 主持人：我们谈到经济危机，原材料价格很多上涨了，月饼的原材料是否也上涨了。 [09-28 16:11] 池向东：中秋节前期有几种是上升的趋势，有几种和去年同期相比是下降的，作为企业只能综合的考虑，原料上涨到终端产品的销售价值应该有滞后的时间，不可能今天原材料涨了，明天月饼就涨了，如果原材料降了一毛明天月饼是否降5分呢，是不可能的，总体的情况和去年是持平的。 [09-28 16:11] 主持人：很多月饼的包装过于豪华，《限制商品过度包装要求食品和化妆品》国家标准在明年4月要正式实施了，您感觉今年的中秋市场这种过度包装的现象是否有所减少？ [09-28 16:12] 池向东：月饼的包装问题已经谈论很多年了，媒体和消费者的呼声是很强烈的，政府也很关注这个事，包装过度的大，豪华，现在国家制定了月饼包装标准，有三个量化指标。第一，不能超过三层。第二，成本不能超过售价的20%。第三，里面空的部分，也叫空隙率不能超过55%-60%，这样的量化指标界定了什么叫过度，什么叫不过度。 [09-28 16:12] 池向东：这个标准尽管是明年4月才实施，据我了解行内的大部分企业已经按照这个标准设计今年的月饼盒，可以说今年市场上的月饼盒大部分是符合这个标准的，这个标准对包装有所限制，对整体的大小规格从最后的美观来看还能够过得去，如果包装太小气了，确实有一部分消费者不满意。 [09-28 16:12] 主持人：如果价格下降的话，利润也会下降？ [09-28 16:13] 池向东：减少了包装材料，包装的成本有所下降，会直接使终端销售价格下降。总体利润会有一点影响，但不会特别大。 [09-28 16:13] 主持人：我们看到北京有四家稻香村，除了北京稻香村还有其他几家，是否对北京稻香村品牌有一定的影响？ [09-28 16:13] 池向东：这是很尴尬的事，应该说会有影响，市场上四个稻香村对北京稻香村来讲会有一些影响。由于历史上的原因，或者是特殊的情况造成了这样的局面，我们首先是希望消费者能够分清这四家，市场竞争嘛，就是说给消费者一个知情权让消费者来选择，到底买哪一家稻香村的。 [09-28 16:13] 池向东：市场竞争中我们还是靠把产品做好，服务做好。品牌毕竟是虚的东西，支持品牌的关键是产品，如果产品很安全，好吃，服务做得也好，我想消费者会认可这个品牌。目前这样的状况，我们希望能够在一定的法律法规，或者有关部门的协调下解决得更好。但是，目前看，最好各家都把自己的身份亮明，让消费者选择，这是最好的结果。 [09-28 16:14] 主持人：我们是最传统的那家北京稻香村？ [09-28 16:14] 池向东：对，在北京我们是最早的。 [09-28 16:14] 主持人：在“网友最信任的月饼品牌”活动揭晓仪式上，有人说一定要认准北京稻香村，它已经经过三个世纪六个掌门人了，但糕点行业有很多新兴品牌，我们是如何面对竞争的。 [09-28 16:15] 池向东：今天参加颁奖会，在中国经济网评选可信的月饼品牌，有很多是洋品牌。我觉得一方面是洋品牌本土化，也想参与月饼市场竞争，这也不是坏事，因为我们是本土的，是做传统月饼的品牌，会推动我们进一步提高。也给我们提出一个挑战，怎样能够把传统的产品做得更好，使我们传统的品牌能够争取到更多的消费者，最终市场会形成一个很好的环境。 [09-28 16:15] 池向东：因为现在消费的需求是越来越多样化，有喜欢吃萝卜的，有喜欢吃白菜的，有人喜欢冰激凌的月饼，大家都进行错位竞争，或者错位做市场，这也是市场成熟的标志，对消费者来讲也是好事。我们在这个过程当中，立足我们基本的理念，基本的定位，一定要把中国式的，传统的月饼做好。我们产品的结构，月饼的结构，基本上以传统为主。如果讲创新我们是不断追求内在品质的，口味，口感，安全，卫生各方面追求。新的材料新的工艺我们也在吸收，但是基本点，基本特征我们还是一直坚守着。 [09-28 16:16] 主持人：你说希望，或者是一定达到均衡的环境，但是洋品牌对传统品牌冲击大不大？ [09-28 16:16] 池向东：目前来看主导的还是传统品牌，今后是什么状况，就不太好预测了，我们还是应该从作为中国人来讲，自身的品牌来讲把自身的品牌做好，把月饼做好。 [09-28 16:18] 主持人：很长时间我们在谈传统的老字号如何适应新时代的发展，在北京稻香村有牛皮纸包装，京八件，老糖块等特色食品，您刚才讲到口味的变化适应新时代，具体是有什么变化，有什么产品来适应现在的新环境？ [09-28 16:18] 池向东：我们在思考一个问题，现在的目标顾客主要是中老年人，有人也提出这个问题，中老年人会越来越少，你们怎么生存，我们想来想去有这样的定位，中老年人不会变，我们的产品，服务，包括品牌形象会不断的适应新进入的中老年人，总会有中老年人，我们是适应新一代的中老年人。 [09-28 16:19] 池向东：我们说创新，产品也需要创新，我们着力在品牌的创新上下工夫，由于是传统产品，我们有这样的经验，很多东西在口味上多少年没有什么变化，但是消费者照样很认可，很经典，保留节目必须要做的，而且口味一变消费者马上来电话，那个味不对了，我们觉得产品有一些一定要保持传统配方、传统工艺。 [09-28 16:19] 池向东：同时，我们会开发更适合年轻人，现代人口味要求的，低糖低脂，新材料包装的东西。可口可乐一百多年配方没有变，但是品牌文化在不断的更新，我们现在比较注重做文化营销，你刚才讲到的京八件，包括我们最近搞的二十四节气养生食品，就是想创造一种科学的消费观念，到什么时候要吃什么东西，冬天非得吃西瓜都是大棚里面的，对身体没有什么好处。 [09-28 16:20] 主持人：您的这番话会对网友有很好的启示，现在讲吃的健康，月饼是很油腻的东西，稻香村在适合消费者口味上做了哪些努力？ [09-28 16:21] 池向东：应该说月饼有三高，高糖、高脂、高热量，我们这些年在想办法降低，但是由于月饼这样一种特殊的产品，工艺和配料不能无限度的随意的降低用油和用糖，油少了月饼就会硬，有的月饼糖可以降的幅度比较大，有的还不能降得太多，因为糖有防腐的作用，有着色的作用，本身也起支撑的作用，还有其他的一些工艺上的作用。我们是尽最大努力来降糖，如果确实有一些特殊需要，比如不能吃太甜的东西，或者实在不喜欢吃太油腻的东西，我们也在开发一些新的产品。比如我们做的糖醇月饼，不用果糖，还有酥皮类的月饼，总体的含糖量比较低，如果大幅度的降低比较有难度。 [09-28 16:21] 主持人：也要符合很多不同年龄段不同人的需求。 [09-28 16:21] 池向东：对。 [09-28 16:22] 主持人：我们记得原董事长刘振英说过一句话，市场竞争表面上是企业之间的竞争，实际上是人的竞争，观念的竞争，归根到底是质量的竞争。我们知道市场月饼量非常大，北京稻香村销售额每年非常高，大规模的生产下如何保证月饼的质量？ [09-28 16:22] 池向东：不光是月饼的质量，食品的质量，社会和政府都非常的关注。特别是今年6月1日颁布实施了《食品安全法》，过去叫《食品卫生法》，虽然是两个字的表现，但是标志着一种跨越，不同了，我们现在的观念也是这样。过去说这个东西干净不干净，现在我们讲是安全不安全，里面包括非常多的安全性的指标。 [09-28 16:24] 池向东：作为传统食品，达到现在食品安全的要求确实有难度，因为有一大部分已经实行了工业化生产，确实也有一部分产品，到现在还是靠人工控制。还有原材料，大部分是农副产品，中国很多的农副产品本身就缺乏标准，就是想采购到绝对干净的葡萄干，不带沙子不带把的，没有；采购到绝对符合等级的桂圆肉，核桃仁很难；再提出卫生指标，农药残留，这个要求确实比较高。 [09-28 16:24] 池向东：但是这样的前提下，我们作为终端食品加工企业只能尽我们最大的努力，这些年我们在质量管理上，老师傅和老板说怎么干就怎么干，我们坚持了十多年由经验管理转向规范标准制度的科学管理。从99年我们开始做体系认证，ISO9000，ISO14000，ISO22000等国际标准，我们结合自身的业务和特征，形成了自己一整套的质量管理模式，包括几大模块，采购怎么控制，中间怎么控制，检验怎么控制。 [09-28 16:25] 池向东：应该说现在我们整体的质量控制水平达到了一个比较高的水准，去年我们给奥运会提供了十几种产品，包括速冻的馄钝饺子，没有出一点问题，我们也感觉到责任的重大，这样的过程也是学习提高的过程。今年月饼生产的时候是把奥运标准用来生产月饼，包括一些安全防护，追溯，我们都用上了。 [09-28 16:25] 池向东：还有添加剂是很大的问题，添加剂使用的内控、标准，员工素质的提高，质量意识的提高，是很综合的东西。我们把这个问题看得很重，品牌的关键还是质量。包括营销，我就讲营销最基本的是产品，是产品的质量，不注重质量做营销就叫本末倒置，也可以说是忽悠人，宣传了半天产品不安全，不好吃，那个钱也是白花。 [09-28 16:26] 主持人：而且质量也是吸引回头客的很重要的标准，不然我们不可能凭借一时的营销手段拉来一批顾客。 [09-28 16:26] 池向东：可以这样讲，如果作为企业，从本质上讲，不能把这个作为赚钱的一种手段，确实得用高的标准要求，确实是实心实意的，负责任、诚信，从这样的出发点解决质量问题，安全问题。我们的产品质量安全了就能多卖就能多挣钱，绕来绕去还是为了挣钱，把这个事情真正做好了，该挣的钱自然会挣到。 [09-28 16:26] 主持人：这是中华老字号延续至今的重要原因。 [09-28 16:27] 池向东：做企业和做人一样，自己的价值观，追求和信仰是最重要的。 [09-28 16:27] 主持人：北京稻香村是综合性的工商企业，有熟食，冷冻食品，节令食品，这些业务占的比例是多少？ [09-28 16:27] 池向东：我们主要是糕点类，包括月饼，粽子，元宵，汤圆。还有熟肉制品，还有馒头、包子、花卷，还有休闲食品，糖果等等，几百个产品，我们有自己的加工，同时，有自己的销售终端。我们自己有这么大的产品群，放在我们这么大的连锁销售体系，我们叫做工商一体，产销一体，一体两翼，工商互动，我们感觉这种商业模式还是适合我们这个品牌的，我们积累了运作的经验。 [09-28 16:29] 主持人：我们可以叫传统的点心铺子到大型的转变。 [09-28 16:29] 池向东：过去是前面卖后面做，再后面住人。过去老字号叫前店后厂，我们把这个概念演义了，也是发展了，我们叫工商一体，不是过去意义的前店后厂，我们叫中心工厂加连锁店的模式。虽然离得远了一定，我们这种核心的理念没有变，一个是完全以销定产，这些终端需要什么，定单过来后按单生产，尽量缩短货架期，越新鲜越好。还有两者之间的关系市场那边、顾客那边有什么意见，马上反馈处理，工厂按照消费者的需求该改进的改进，该开发的开发，这样很适合我们企业，而且支持了我们企业的发展。 [09-28 16:29] 池向东：可是有人讲自产自销，不符合经济规律，这是经济专家讲的。我们反而觉得谈不到哪个对哪个错，市场认可有生命力有应该这样做，谈不到什么对错，哪种模式有效就是最好的。 [09-28 16:30] 主持人：适合的就是最好的。 [09-28 16:31] 池向东：是的。 [09-28 16:31] 主持人：现在有多少家连锁店？ [09-28 16:31] 池向东：我们一共99家，明年可能还会有发展，我们认为北京市场还是比较大的，我们认为在北京市场有积累，有优势，也想在北京市场精耕细作，把北京的市场做得更好一点。以这个为根据地，在适当的时候会采取适合的方式扩张市场。比如可以选择一些货架期比较长的做包装食品，做全国的市场。或者可以采取就地生产的办法，复制北京就地生产就地销售的模式，这是我们今后的一些想法。 [09-28 16:31] 主持人：这里有网友问到，最近都不见最传统的五仁月饼了，稻香村有没有？ [09-28 16:32] 池向东：那是我们保留的最传统的月饼，五仁月饼单品，另卖单块的达到了一百多吨，而且谁吃了都说好，我们一个是保持原来的传统配料，工艺上只有五仁月饼是保证手工制作的，包括馅料都不是用机器，包都是工人包的，就是为了保证原汁原味的味道，我们都不用设备。 [09-28 16:32] 主持人：只有你们这里有？ [09-28 16:33] 池向东：别人家也有，但是一吃就知道哪个好吃哪个不好吃。 [09-28 16:33] 主持人：我们看到市场上某某五仁月饼，可能有其他的馅。 [09-28 16:33] 池向东：莲蓉五仁，豆沙五仁，我说这是“胡参乱兑”，我认为吃的口味不会好，还有加鲍鱼，虫草，燕窝，就叫鲍鱼月饼，那都是骗人的。 [09-28 16:33] 主持人：临近中秋您对网友买月饼，吃月饼，送月饼有什么建议？ [09-28 16:33] 池向东：作为中国人一定要过中国人自己的节日，这里面有我们深厚的文化，过中秋节吃月饼、送月饼，几千年的习俗。希腊人讲过习俗为王，切实是扎根在每一个人的心里的东西，不管怎么样，一定要买一点尝一点，也可以送一点，因为送月饼也是习俗。希望大家能够买到最安全的，你最喜欢吃的月饼。大过节的吃到的月饼质量有问题、或者买到不称心的月饼，这节都不会过好。还是要选择著名的品牌，到大商场购买。中秋节吃月饼不仅是为了吃月饼，更主要的是寄托对社会的理想、人生追求、圆满、团圆、和谐，不管自己吃还是送朋友、家人、领导，能够实现自己一个圆满美好的理想，我认为是最重要的。 [09-28 16:34] 主持人：也传递着我们中国人传统的情意。 [09-28 16:34] 池向东：是的，大团圆，大团结是时代的追求。 [09-28 16:35] 主持人：非常感谢池总，也希望北京稻香村多做让百姓吃着放心的月饼，感谢您，谢谢收看，再见。 [09-28 16:35]
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