山西运城帮扶闻喜煮饼做大做强

　　为了帮助山西闻喜煮饼企业解决手工作业工艺控制难的问题，提高闻喜煮饼质量，扩大市场份额，促进地方特色产业升级，近日，山西省运城市市场监管局组织食品生产监管人员和食品专家，会同闻喜县市场监管部门入企帮扶，举办闻喜煮饼急难愁盼问题调研会，针对当地煮饼特色食品产业存在的困难和问题，共同研究讨论良策。

　　闻喜煮饼是有着300年历史的老字号地方传统名点，也是山西八大传统名点之一，在晋陕豫黄河金三角地区有着稳定销售区域和良好信誉。闻喜县现有10家规模较大的煮饼生产企业，经营方略、制造工艺、执行标准及销售渠道各有差异。近些年随着消费需求的逐步提高，食品品种大幅增加，煮饼市场份额被不断挤压，闻喜煮饼由于薄利压价销售，到了不改造坐等倒闭、改造投资回报差的“十字路口”，迫切需要创新提升、再续辉煌。

　　调研会上，与会者畅所欲言，都表示感受到了来自市场的压力。企业反映的共性问题集中在怎样科学地标明产品保质期，确保保质期内产品品质可控；如何适应食品市场形势，在祖辈相传的制作工艺、作料比例上予以创新，制定出共同遵循的煮饼生产工艺流程，严控质量风险点；怎样对生产环境实施消毒、杀菌、通风等方面。通过市、县市场监管人员和企业负责人、质管员集思广益、统一认识，决定从两方面入手突破：由煮饼协会牵头，加快申请地理标志商标运作步伐，齐心协力共铸闻喜煮饼品牌；集中精力制定煮饼团体标准，规范制作工艺流程、改良配料及消毒杀菌等，更新凭老经验、沿旧套路的观念，为传统作坊赋予现代企业新活力。

　　企业负责人纷纷表示，要打破各自闭门经营、互不往来的狭隘保守思维，支持协会发挥作用，相互交流学习借鉴，做大闻喜煮饼，共同发展。焦乙卯 陈卫 记者秦海峰）