部分食客对餐馆中的“1元餐具”是否卫生心存疑虑。昨天，记者从北京市卫生监督所了解到，本市已起草制定出包装式消毒餐饮具的“京标”，从今年4月起，对提供此类消毒服务的企业实行行政准入制。同时，卫生部门将逐月抽检，企业所用清洗水须达到饮用水标准，卫生不达标者将最高处以5万元罚款。
■标准内容(部分)
餐饮具清洗消毒企业提供的餐饮具必须是采用耐高温材质制成的，经过清洗消毒的，可重复使用的碗、盘、碟、杯具、勺、筷子、刀叉等。
餐饮具消毒使用的消毒剂必须符合国家规定，需要有“消字号”（批件），不得自行购买无证的工业原料，如磺酸钠等。所有经消毒的餐饮具应达到无油渍、无水渍、无异味、无异物、感官指标达到光洁。
因餐饮具消毒后不会马上包装，空气中的微生物也会对洁净的餐饮具有所污染，因此标准要求对包装车间空气进行消毒。
为了方便卫生部门抽检和市民监督，所有消毒餐饮具独立包装上均应标明餐饮具清洗消毒企业名称、餐饮服务许可证号、生产地址、联系电话、消毒日期及保质期限等内容。
□现状
200家无照作坊清洗餐具
近两年，塑料薄膜包装的消毒餐具套装出现在大小餐馆里，因是新兴产品，消毒餐饮具的行业标准尚处空白，相关部门也无监管依据，伴随而来的问题也逐渐凸显。
市卫生监督所执法一队队长徐亚东介绍，北京有营业执照的餐饮具集中消毒企业共有100余家，但规模大小不一，均在郊区县，同时，还有约200家作坊式无照经营者，一些餐具消毒企业消毒环境脏、乱、差，管理不规范，“在农村农家院里租几间房，就开始给餐具‘消毒’”。
□标准 餐具消毒业标准4月发布
北京将通过两道关卡保障就餐者的餐饮安全。首先要出台“北京市餐饮具清洗消毒企业食品安全监督管理办法”，对相关企业实施行政许可制度；其次要出台地方标准，即“餐饮具清洗消毒企业卫生规范”。
徐亚东介绍，管理办法旨在对相关企业实施行政许可制度，并明确企业生产经营过程的各项食品安全要求，即对相关企业实行准入制。
“餐饮具清洗消毒企业卫生规范”地方标准则从工厂设计与设施、餐饮具采购、生产过程、工厂食品安全管理、个人卫生与健康要求等列出具体的操作准则，这份企业规范将成为现有企业“自我规范”和有意加盟此行者的“打造依据”，即餐饮具清洗消毒行业的“京标”。这是全国首个此行业内的标准。
此标准和管理办法预计于4月份下发并公布，届时，全市所有餐饮具清洗消毒企业将面临重新“洗牌”。这意味着，今年年底前，所有食客们在外就餐时，使用1元餐具都是接受过质量检验的正规军产品，安全和质量双过关。
□处罚 不合格企业最高罚5万元
徐亚东表示，达到行业准入标准的企业，卫生部门将发放生产经营许可证，同时将已取证企业的名单在网站上进行公示，欢迎公众监督。同时，卫生监督部门还将把监督检查不符合食品安全要求的企业和每个月抽检中发现的不合格产品进行公示。
餐饮具清洗消毒企业如不按照规范要求从事餐饮具清洗消毒，提供不符合食品安全标准的餐饮具的，由卫生行政部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
□算账
每日数百万1元餐具上桌
一位业内人士透露，1元钱的消毒餐具进价一般是每套7角钱左右，如果餐馆每天用掉100套，一个月就能收入近1000元。消毒餐具都是由餐饮具消毒公司负责购置，饭店无需花钱购买，而用过的餐具则由消毒公司每日上门回收，饭店可省出洗碗工工资、洗涤剂、水电等费用。“不用设消毒间、不用雇清洗员、没风险，还能额外赚钱，何乐而不为？”该业内人士表示，此类消毒餐饮具的使用“大头”多为中小型餐馆经营者和城乡接合部的餐馆、旅游景区景点的餐馆。
上述人士给记者算了笔账，以目前本市100家有照经营的餐饮具消毒企业来说，小型企业每天生产1万套、大型企业每天生产5万至10万套，这样，保守估计，每天有200万至300万套消毒餐饮具在市场上流通，“这还不算黑作坊的”。
本版采写本报记者李秋萌 制图吴尚楠
（责任编辑：韩肖）
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