汤圆的新年新“煮张”

　　新年之际，寓意团圆的汤圆是最不容错过的美味之一。除了芝麻花生红豆馅儿的传统汤圆外，颇具新意的新馅儿汤圆已经开始夺人眼球。不必等到餐馆上新意汤圆，亲自在家动手调制新馅料，换个新吃法，更不失风味。　

　　擂沙汤圆 

　　食材：黄豆、花生、芝麻、汤圆 

　　做法： 

　　1、将小黄豆、花生、芝麻洗净沥干，入锅，炒香，变黄。 

　　2、待炒好的黄豆、花生及芝麻放凉后，入搅拌机磨成粉。 

　　3、将汤圆入沸水煮至浮起，入冷水，再次浮起后，再捞出； 

　　4、将沥干水的汤圆滚上粉末即可。 

　　贴士：具有七十多年历史的擂沙汤圆，最传统的是以大红袍赤豆煮熟磨细，将带馅汤圆煮熟，外滚豆沙而成。以前的做法是先用一只内壁带有菱形纹路的缸瓦土沙盆，再用一支质地坚硬的石榴木作为磨粉浆的擂浆棍，往沙盆中放入炒香的干豆，如花生、芝麻或黄豆，干磨出碎末粉状，最后将煮熟的汤圆在粉末里滚几下即成。 

　　　  肉汤圆 

　　食材：糯米、大米、瘦肉、生姜、冬菜、葱花、酱油、胡椒、料酒、盐 

　　做法： 

　　1、将糯米与大米混合，浸泡1-2天，再磨细后放入布袋吊浆，制成米粉；将肉、冬菜、姜分别切碎； 

　　2、在锅中倒入少许油，油烧热后放入肉末炒熟，加入酱油、料酒、姜末、料酒，入味后起锅装盘； 

　　3、待炒熟的肉末凉后，加入适量的生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后放冰箱里冷冻，切成小块作为汤圆馅备用； 

　　4、将面粉加入适量冰水，取一小块捏扁，包入馅料后将其揉圆； 

　　5、将汤圆下锅煮，待汤圆浮上水面即可捞出。 

　　贴士：吃的时候，可在碗中放入适量的酱油、胡椒、葱花等佐料以调味，冲入适量高汤，将捞出的汤圆放入一起食用。制作米粉的过程较为复杂，操作时也可以选用现成的糯米粉。 

（责任编辑：佟晓群）