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脱脂奶“脱”掉了维生素

2007年07月23日 11:46

    重要的维生素都是脂溶性维生素，牛奶“脱脂”过程其实也除去了维生素。昨日的央视《每周质量报告》指出，消费者食用牛奶存在过分信任脱脂奶、喜欢牛奶越浓越好等误区。专家指出，即便对于减肥者和心血管疾病患者来说，脱脂牛奶也应该和普通牛奶交替食用。

    误区1牛奶越浓越好

    “巴氏奶”就是消费者多见的袋装牛奶，一般用塑料袋包装，冷藏在超市的冰柜中，一般都在包装上写明“保质期仅2天”。“高温奶”则是指通过高温杀菌的牛奶，保质期一般在6至7个月。

    不少消费者认为，巴氏奶的保质期较短，所以必定比较新鲜。但是专家指出，这是一个误区：通过高温环境下对两种牛奶营养物质的分离实验，得出结论这两种牛奶在蛋白质和脂肪两项标准上基本不存在差别，维生素的差别也很不明显。

    针对牛奶的鉴别，专家指出牛奶的浓和稀并不能作为判断标准。由于各家牛奶企业制作工艺的不同会出现浓和稀的不同，这并不代表牛奶品质的好坏。

    专家特别指出，判断牛奶是否新鲜应该查看外包装的生产日期。此外，消费者也可以通过“土办法”进行鉴别：60度以上白酒加入等量的牛奶中，摇晃均匀之后，正常的牛奶会出现均匀挂壁，而过了期的或者人造牛奶则会出现絮状物。

    误区2减肥就坚持喝脱脂奶

    记者调查发现，多数消费者尤其是减肥者非常关注牛奶的脂肪含量，很多还坚持只喝脱脂牛奶。不过专家指出，这是一个“严重的错误”。大多数维生素都是脂溶性的，牛奶在脱脂的过程中，去除脂肪的同时脂溶性维生素也会被除去。主要是维生素A和维生素D，而这两种维生素被去除之后，对钙质的吸收也会有影响。

    专家还指出，胡萝卜素就是脂溶性维生素，所以高明厨师都是喜欢用油炒着吃。此外即便是含有脂肪的牛奶，脂肪含量也是非常低的，一杯牛奶中的脂肪只需要“少吃一小块肉”就可以抵消了。

    专家也指出，患有心血管疾病的中老年人则另当别论，但是也最好不要完全喝脱脂牛奶，而是将脱脂牛奶和普通牛奶交替着喝，比如一种食用一个星期。对于减肥的人来说，也是同样的道理。

    误区3喝牛奶有害

    针对“牛奶有害论”曾一度时兴，这位专家指出，美国的坎培尔教授研究报告说的是“每天大量的、过量的、单一地摄入牛奶蛋白，同时大量摄入动物蛋白和脂肪，可能会造成脂肪癌”，而不是说“喝奶有害”。

    研究报告表明，欧美国家每个人每天摄入120克的蛋白，而我国每人每天只摄入2克牛奶蛋白。也就是说我国老百姓每天摄入的优质蛋白明显不足，我们只能够通过牛奶这种最有效的蛋白摄入方式来弥补不足。

来源：厦门日报

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