主持人：观众朋友大家好，欢迎收看《食品安全大讲堂》，我是主持人赵媛媛。牛奶营养丰富、物美价廉，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品，它所具有的原生营养性是其他任何人造营养品都无法替代的。但是牛奶怎么喝，每天喝多少真是处处皆学问。今天我们请到了雀巢大中华区营养健康总监贾梅女士，让她和我们聊聊和牛奶相关的话题。贾老师好。  　　贾梅：主持人好，观众朋友们好。  　　主持人：贾老师我们想问一下，大家都知道牛奶特别好，牛奶到底好在什么地方呢？  　　贾梅：这是一个非常好的问题。您刚才已经说了，其实牛奶是一个营养价值非常高的天然的食物，或者我们就叫做近乎于完美的食物。它口感好，营养价值高，经济方便，所以我们推荐每人每天都要饮奶，或者牛奶伴随人类的终身。奶类的营养价值，首先它有非常丰富的优质蛋白质，什么叫优质的？是对容易让人体吸收的。同时它含钙特别丰富，大家都知道，补钙就得喝牛奶，而且钙对人类的健康性越来越得到重视，比如说牙齿、骨骼，都最简单可以看得见的离不开钙。另外奶里面还有很多帮助钙吸收的营养成分，比如说脂肪、矿物质，还有很多维生素。  　　主持人：这些脂肪、维生素能够更好地让钙吸收，这就是优质蛋白的体现吗？  　　贾梅：谁都知道一说蛋白质都知道是好东西，比如说谷类也提供蛋白质，奶类也提供蛋白质，豆类也提供蛋白质，但奶类的蛋白质我们叫做不完全蛋白。有的氨基酸成分含量比较少，不能满足人体需要，但奶类和蛋类的蛋白质是能够满足人体蛋白质需要的，各种氨基酸的构成比例都是非常好的。  　　主持人：蛋白质在健康上体现在什么地方？  　　贾梅：比如说增强人们的体制，提高免疫力，比如说你的毛发特别的光泽，皮肤很亮丽，这些都跟蛋白质需求有关系。蛋白质还能够产生能量，但是我们不推荐拿蛋白质作为燃料去烧，成本太高。另外，肌体的免疫功能跟蛋白质密切相关。经常说的免疫球蛋白，其实就是蛋白质的一种。还有体内血液运送的铁也是靠蛋白质来运送。所以，人体的肌能离不开蛋白质。  　　主持人：牛奶分哪几种，我们应该怎么选择呢？  　　贾梅：牛奶总的来说我们最常见的是液体奶，还有奶粉，奶粉也有各种，比如老人、成人、小孩。还有酸奶，很多人都喝酸奶，很方便。还有奶酪。所以奶大概的分固体的、液体的，奶粉、酸奶、液体奶，包括奶酪。  　　主持人：像婴儿、中年人、老年人应该怎样选择适合自己的奶粉呢？  　　贾梅：这是一个非常好的问题。首先，奶是要伴随人类的终身，也就是说你一出生就必须要喝奶。为什么？这时候你的牙齿首先没健全，另外很多消化的功能没有发育完善。所以，奶是近乎于完美的食物，营养成分非常全，也有利于吸收，所以婴儿出生之后一定要喝奶，可以说唯一的食物就是奶。婴儿吃奶，吃什么奶？母乳，母乳是婴儿最好的食品和饮料。没有母乳的情况下，你喝奶一定要选择婴儿配方奶粉。什么叫配方奶粉？就是按照母乳的结构去配置的，专门按照婴儿的生长发育需求来配置的。这种配置很专业的，分0到6个月，6个月到1岁，1岁到3，分的很细。所以对婴儿来说最重要的营养就是母乳，不能随便买酸奶来给婴儿喝。  　　主持人：像老年人、中年人呢？  　　贾梅：再往上就是儿童，3岁以上我们就叫做幼儿。婴儿、幼儿，包括学生，他们都是有不同营养需求的。小婴儿喝的配方奶脂肪含量比较高，这就不适合成人。婴儿，包括儿童、学生，不能喝脱脂奶或者低脂奶，因为脂肪对他们来说生长发育供能是非常重要的。像年轻人，很注重身材苗条的女性，怕脂肪摄入过多，可以选择低脂奶，但脱脂奶我不建议选择，因为口感非常不好。奶的香味从哪儿来？其实是脂肪，提供了非常好的口感。比如说奶油蛋糕，味道从哪儿来？都是从脂肪来的。年轻人又要喝奶，又要保持不要有太多的脂肪摄入，可以选择低脂奶或者脱脂奶。比如老年人，由于年龄增长以后，还有很多肌能在退化，比如牙齿掉了，或者消化吸收不好，总的膳食量在减少，但这时一定不能减少奶。市场上现在有很多中老年人的奶粉，或者中老年人的液体奶，这种奶里有很多面对中老年人的特殊需求，比如中老年人需要更多的钙，保持牙齿骨骼强健，所以可以喝强化钙的奶。还有中老年人血压、血脂升高，所以中老年人的奶粉一般脂肪含量都比较低。还有把奶里面的脂肪改革一下，把不好的饱和的脂肪拿出来，添加不饱和脂肪酸，好处是对中老年人的心血管健康非常有好处。所以对中老年人特殊配置的奶粉，是针对他们营养健康需求的。  　　主持人：针对不同的人群，像婴儿如果母乳不够的情况下，就要选择适龄的婴儿营养配方奶粉。比如1岁到2岁，2岁到3岁，一定要严格按照年龄阶段来分。像中老年人也有特殊的需求，比如骨质疏松的比较多，更需要补钙，那就选择比较适合中老年人的配方奶粉。  　　贾梅：比如学生处在生长发育的关键时期，也要补钙，因为要长骨骼，长牙齿，钙是很重要的。所以，对学生也有不同的学生奶。总的来说，人的一生都要喝奶，你可以在不同的年龄阶段选择适合自己的奶粉，包括口味、方便性，甚至包括价格以及特殊的健康功能。  　　主持人：有些人像中老年人他们有更多的空余时间，会选择一些奶粉来冲，像这些人冲奶粉的时候有没有什么注意事项？  　　贾梅：冲奶粉一般的仔细看一看包装都有详细的说明，婴幼儿的配方奶粉冲调比例是非常严格的，比如说一勺奶粉或者一平勺奶粉兑多少毫升的水都有非常严格的规定，你冲婴儿配方奶粉一定要按照推荐的方式和比例。再有温度不能太高，过去很多人都认为冲奶粉一定要开水，叫做沏奶或者冲奶，目的是怕溶解不开，开水才能把奶溶解开。其实现在奶粉做的质量非常好，都是速溶的，凉水都能冲开，所以冲奶的时候没必要用那么高温度的水。这样做会破坏很多怕高温的营养素，比如维生素C。很多好的菌群过热的水就被杀死了，可能花了很多钱买来的奶是很好的，但过热的温度就把这些菌群烫死了，就不能在你的肠道里发挥作用。第一，没有必要用开水。第二，水温过高会破坏一些营养价值。现在很多人一听到细菌觉得很可怕，其实正常的肠道里就有细菌，这些细菌大部分是好菌，还有一部分是坏的。正常情况下好菌占优势，就可以维持健康状态，如果好菌减少了就可能会出现肠道的问题。  　　主持人：所以要常喝奶，帮助肠道达到菌群的平衡。一天喝多少量比较合适呢？  　　贾梅：中国营养学会推荐的量是每人每天300克的奶，这是最基本的。如果你要能喝一斤，没问题，温家宝总理建议每人每天一斤奶，也就是500毫升。不管是喝酸奶，还是液体奶、奶粉，尽量按照这个标准。  　　主持人：每天最起码要喝一杯到两杯，条件达不到，喝一杯也比不喝强。  　　贾梅：对。  　　主持人：什么时间喝比较合适？我听人说晚上喝奶会容易加速睡眠。  　　贾梅：奶什么时候喝都可以，早餐建议喝杯奶，精力充沛，而且营养价值也很丰富，喝的时候可以配一些主食，比如说面包、馒头、米饭、包子都可以。加餐的时候，说我饿了，中间休息的时候可以喝杯奶，都没有问题。晚上临睡前喝杯奶，确实是有镇静安神的作用，既补充了能量，也补充了营养价值。  　　主持人：不管什么时候喝，奶真的是非常的好，一定得喝，这才是非常重要的。  　　贾梅：对。  　　主持人：有些人觉得喝牛奶会腹泻，我是不是不合适喝？  　　贾梅：喝奶有的人是肚子胀，有的是腹泻，还有人说我对牛奶过敏。其实这个词不一定专业，老百姓说可以，从专业角度来说过敏和不耐受是两回事。刚才你说的这种情况大部分是乳糖不耐受，牛奶里面都有糖，这个糖叫乳糖。肠道里消化这种乳糖的酶缺乏了，所以不能适应这种乳糖的存在，就会泛酸、胀气，肚子就会咕噜咕噜响容易造成腹泻。如果从小喝奶，一直喝，喝到老没有问题，因为你总是在有肠道里的乳糖酶，这些乳糖酶就会发生作用。出现腹泻这种情况是很多人不怎么喝奶，到老了觉得奶很健康才开始喝，或者有时喝的方法不太正确。  　　主持人：这就好比说人一定要经常去运动一样，如果不经常运动，一下跑个几千米，肯定身体的肌肉都受不了。如果每天去锻炼一下，去跑一跑，身体的肌能能够调动，就会适应这种饮品了。  　　贾梅：但如果说有些人喝奶就是有这样的状况，也不能放弃，可以用别的方法代替，比如说喝酸奶，喝酸奶的过程中把乳糖就分解了。往往喝液体奶、奶粉的时候出现这种问题的人，喝酸奶可能就没有这个问题。  　　主持人：酸奶在发酵的过程中会不会流失一些营养？  　　贾梅：不会。喝酸奶、吃奶酪都可以，基本营养成分都在那。还有一种是尽量避免空腹喝奶，因为空腹喝奶，奶很快到了肠道里，就会出现腹泻的问题。如果跟谷类食物，比如说面包、饼干一起吃，就会减少这种症状。如果有这种问题，你也可以培养乳糖酶，可以少量多次的喝。今天喝20毫升，每天再增加一点，慢慢地增加一点量。用正确的方法来尝试，我觉得大部分人是可以接受奶的。  　　主持人：不管是喝牛奶，还是喝酸奶，还是吃奶酪，一定得喝奶，不能因为身体刚开始不能接受就放弃了，放弃以后可能对自己一生来讲都是特别大的损失。那么应该怎样科学的喝奶呢？像冰镇的或者高温加热的牛奶是不是就不太好？  　　贾梅：冰镇，我觉得不是把奶冻成冰，那是另外一回事，我们不主张把奶冻起来。有些人就喜欢喝凉的，如果能适应，那没有问题。有些人不愿意喝凉的东西，那可以加热，没问题。比如说微波炉加热没问题，但不主张过度地加热。首先市场上卖的这些奶都经过了消毒，所以你没必要为了消毒去煮开，再有过热之后就会破坏奶中的各种维生素和有益的细菌。  　　主持人：像全脂奶粉、脱脂牛奶、低脂牛奶都分别适应什么样的人群？  　　贾梅：比如说小孩子婴儿包括幼儿，包括儿童、青少年都不主张喝低脂奶。因为脂肪是非常重要的供能的营养物质，对这些人来说是处于快速的生长发育时期，什么东西能够提供单位体重里面营养价值最高的，那就是脂肪。除了供能以外脂肪还有很多其他的作用，所以这样的人不主张喝低脂奶。对想要减肥的人，或者三高的人，要控制脂肪的能量，可以选择低脂或者脱脂的，但脱脂的口感不太好。还有一些奶在脂肪方面做了科学改良，把有可能增加过多脂肪和胆固醇的成分拿出去，放一些好的脂肪。  　　主持人：牛奶和钙制剂哪个对人体的吸收更好一些？  　　贾梅：不用怎么想，一定是奶，为什么？因为奶是一个天然的饮料。什么补都不如食补。说到钙，现在钙的补充是一个非常重要的话题。很多人年龄大了以后，会出现骨质疏松或者腰疼腿疼，很多都是由于缺钙。怎么补钙？当然是食补了。吃钙片就是一个钙，实际上钙的吸收是需要团队合作的精神钙不能一个人当英雄，所以钙要很好的吸收必须有营养素帮助它，比如最重要的是需要维生素D帮助。现在买的液体奶或者很多奶都叫AD钙奶，既补充了维生素D，又能够很好的帮助钙吸收。钙就像盖房子一样，要一座房子结实肯定需要砖瓦，钙就相当于砖瓦，但要想钙更好的吸收，还需要其他的矿物质，这样能够帮助钙很好的吸收，使其能够在你的体内呆住。所以我们经常讲不仅仅要摄入，还要很好的吸收利用，当然奶里面的营养价值要明显的高于营养素补充剂。对钙来说，奶里面的钙要比单纯的钙片能够很好的吸收和利用。  　　主持人：今天说了这么天，其实就是想劝观众朋友们能够每天多喝一些奶，即使达不到一斤或者300克的量，也比不喝强。  　　贾梅：喝的少要继续努力，至少喝到一杯、两杯。  　　主持人：就像温总理所说的每人每天喝一斤奶，整个民族都会强大起来。非常感谢贾老师给我们讲了这么多有用的知识，也非常感谢各位观众的收看，我们下期节目再会。  　　贾梅：谢谢，谢谢大家。