康师傅食品安全科普创新大赛十大参赛选题

　　选题九、金黄色葡萄球菌会致癌？ 

　　谣言：

　　有媒体报道，部分品牌饺子中被检出含金黄色葡萄球菌，人吃了以后能引起化脓性感染和败血症，甚至中毒致癌，一时间消费者谈“菌”色变。

　　真相：

　　中国农业大学生物学院教授、博士生导师王贺祥表示，金黄色葡萄球菌（以下简称“金葡菌”）是一种常见细菌，吃了污染少量金葡菌的食品会闹肚子，但对人体的影响比较轻，也不用听到金黄色葡萄球菌就害怕。

　　专家指出，金葡菌广泛存在于自然环境中，如空气、土壤，是一种常见的微生物。人和动物是主要的病菌携带者，大约50%以上健康个体的鼻腔、咽喉、头发和表皮中都带有这种菌。西餐中未煎熟的牛排和生鱼片中也含有金葡菌，在生产加工过程中，金葡菌分子会吸附在食品上，这个很难避免。而且如果生鱼片保存不当，也会滋生金葡菌。

　　金葡菌主要的致病因素是由金葡菌产生的葡萄球菌肠毒素，毒素的产生和菌量的多少有关，国际公认产生葡萄球菌肠毒素的菌量浓度在100000个/g以上。金葡菌肠毒素中毒可使人产生剧烈的恶心、呕吐，同时伴有上腹部绞痛、腹泻。严重者可导致虚脱、肠痉挛和严重失水。但病程较短，1-2天内可恢复，预后一般良好。金葡菌的营养细胞壁非常薄，在80℃的开水中煮5到10分钟就死了。一般煮熟了的冷冻食品中，金葡菌肯定死了，根本不用担心会致癌。