近日，北京市石景山区市场监管局发布科普提示，明确原切肉与调理肉的区别，普及肉类辨别、选购及就餐技巧。
据介绍，原切肉与调理肉的本质属性存在明显差异。原切肉是直接从牛、猪、羊等畜禽躯体分割而来的整块鲜肉或冻肉，仅经过切割、分装、冷冻等纯物理处理，全程不添加水、淀粉、保水剂、调味品及各类食品添加剂，保留天然纹理、原生肉色与纯粹肉香，口感具备清晰的肉质纤维感。
调理肉又称预制调理肉制品，是以畜禽肉为主要原料，经分割修整后，添加调味品等辅料加工制成，或经特殊工艺热加工处理的肉制品。调理肉并非劣质肉，但其加工过程会流失部分营养，且大多含有食品添加剂，不建议长期大量食用。
为方便消费者快速辨别原切肉和调理肉，北京市石景山区市场监管局总结出“三看法”辨别技巧。
首先查看配料表。纯正原切肉配料表仅标注对应肉类名称，执行标准多为《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》（GB2707—2016）；调理肉配料表包含水、盐、淀粉、香辛料、食品添加剂等成分。
其次查看产品标识。按照食品标签管理规定，调理肉制品外包装必须清晰标注“调理”“调制”“整切”等字样；原切肉无相关标注，消费者选购时须仔细查看产品侧边、背面小字标注，切勿仅关注宣传大字。
最后是观察肉质外观。原切肉形状自然不规则，脂肪分布均匀、肌理清晰；调理肉大多形状规整、边缘光滑，多为碎肉重组加工而成。
消费者外出就餐时，可主动向店员询问肉类品类，同时要仔细查阅菜单，正规商家会在菜品角落、下方标注“调理肉”“整切肉”等相关字样。若发现商超虚标品类、餐饮商家故意隐瞒肉品类型等违法行为，可留存购物小票、菜单、实物照片、沟通记录等证据，通过12315、12345政务服务热线或全国消协智慧315平台投诉举报。
(责任编辑：王惠绵)
