盛夏时节，夜间烧烤成为消费者休闲饮食的热门选择，但肠胃不适、食物中毒等问题也让不少消费者心存顾虑。近日，北京市市场监管局发布饮食指南，助力消费者安全、健康享用美食。
北京市市场监管局提示，日常吃烧烤暗藏三类健康隐患。一是致癌物残留风险，肉类油脂滴落在炭火上产生的烟气含多环芳烃，会附着在食材表面，食材烤至焦黑后还会生成杂环胺类有害物质，烤制焦黑程度越高，有害物质积累量越
大。二是重调味加重健康负担，烧烤普遍高盐、高油、重辣，长期过量食用会加重肾脏负担，持续刺激胃黏膜，易引发胃痛、反酸等不适。三是冷热同食刺激肠胃，滚烫烧烤搭配冰镇饮品会造成肠胃冷热刺激，导致肠胃血管收缩、消化功能下降，极易引发肠胃不适。
不少大众熟知的烧烤食用观念其实存在误区。网传“没有烤糊的烧烤就安全”并不准确，无焦糊的食材经烟熏、反复烤制仍会附着有害物质，且无法规避高油高盐带来的健康问题。部分消费者将未吃完的烧烤冷冻留存的做法同样存在隐患，食材反复冻融会滋生大量细菌，再次加热若未彻底熟透，极易引发腹泻、食物中毒。而“荤素搭配可抵消烧烤危害”的说法同样不成立，荤素搭配仅能轻微减轻身体代谢负担，无法分解食材已产生的致癌物，控制食用量才是关键。
针对上述问题，北京市市场监管局总结出科学撸串“四步法”。
食材选择方面，优先选用新鲜瘦肉、鱼虾、鸡胸肉等优质食材，规避香肠、培根等腌制合成肉，搭配各类新鲜蔬菜均衡营养；食材须采用低温冷藏或流水解冻，杜绝反复冻融。
烤制方式上，优选电烤、无烟炭烤，减少明火烟熏危害，采用小火慢烤、频繁翻动的方式，彻底剔除食材焦黑部位，同时严格区分生熟餐具，避免交叉污染。
调味方面，摒弃厚重酱料，改用大蒜、黑胡椒、柠檬汁等天然香料提味，减少重调料摄入。
饮食搭配方面，以柠檬水、绿茶、菊花茶替代冰镇汽水、啤酒，减少肠胃刺激；严控食用频次，建议1周至2周食用一次，避免频繁过量进食。
(责任编辑：王惠绵)
