低GI（血糖生成指数）近两年来成为功能食品领域热门新标签。线上搜索热度持续攀升，头部渠道纷纷开设低GI食品专区，不少急于摆脱行业内卷的传统食企也加速布局低GI产品线，产业规模快速增长。
但当前赛道上，既有守得云开见月明的深耕实干者，也有跟风蹭流量的炒作者，更不乏浑水摸鱼的投机者。“市场上宣称低GI的食品看似琳琅满目，实则良莠不齐。”2026博鳌健康食品科学大会（FHE2026）主席、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石研究员直言，“这就是当前产业的真实现状。”
鱼龙混杂严重干扰了产业健康生态，其根源在于低GI概念界定不清晰、产品检测体系不规范，亟需建立透明、规范、可验证的产业科学体系，通过标准化的检测方法、系统化的品质管控与科学化的市场推广，正本清源，推动产业健康发展。
糖尿病防控，从换一碗低GI米饭开始
“医学营养治疗是糖尿病综合治疗的基础，核心就是吃什么、怎么吃、吃多少，而低GI主食正是关键答案。”上海第六人民医院临床营养科主任医师、中国营养学会糖尿病营养分会主委葛声介绍说，碳水化合物是影响餐后血糖最重要的因素，GI值则是衡量富含碳水化合物的食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，分为低GI（≤55）、中GI（55-70）、高GI（≥70）三个等级，数值越低，血糖波动越小。
也许有些反直觉——血糖波动比单纯高血糖更伤血管、更伤器官，危害更大。血糖波动，指血糖水平在其高峰和低谷之间变化的不稳定状态。血糖忽高忽低会反复刺激血管内皮，加剧机体氧化应激与炎症反应，增加血栓发生风险。对于糖耐量异常人群而言，胰岛功能已出现损伤，血糖波动会加速胰岛β细胞功能衰竭，波动幅度越大，进展为临床糖尿病的风险越高。对于糖尿病患者来说，血糖波动与慢性并发症的发生发展密切相关，且其作用独立于平均血糖水平本身。有研究证实，血糖波动与冠心病病变严重程度显著相关，平均血糖波动幅度会提升急性心肌梗死复发风险，同时也是糖尿病视网膜病变的重要独立危险因素。
慢消化淀粉（SDS）、抗性淀粉（RS）及膳食纤维等其他延缓糖分吸收的成分，共同造就了低 GI 食物的健康效应。其中，SDS被淀粉酶慢慢分解，葡萄糖一点点释放，血糖上升平缓、峰值低；RS不被小肠消化，经结肠发酵产生短链脂肪酸。中国工程院院士、上海市糖尿病研究所所长贾伟平介绍，临床随机对照试验（RCT）证实，超重肥胖人群，每日补充40克抗性淀粉，持续8周，体重平均下降2.8公斤，胰岛素敏感性改善，炎症水平降低，粪便脂质排泄增加。
“低GI食物是糖尿病患者血糖控制的理想主食选择。”葛声团队的RCT证实，糖尿病患者坚持食用江南米道江苏科技有限公司生产的低GI大米，并配合科学膳食模式，可有效降低餐后血糖、糖化血红蛋白，显著改善平均血糖水平及血糖变异程度，显著延长血糖维持在理想区间的时长，提升血糖控制质量。“选对主食等于控好一半血糖。”她说，“糖尿病防控，从换一碗低GI米饭开始。”
产品良莠不齐，产业面临真实性危机
《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，我国成人糖尿病患病率11.9%（约1.4亿人），糖尿病前期 35.2%（超3亿人），呈高流行、年轻化、病程迁延化特征。糖尿病防控亟需可落地的膳食指导工具。2023年，国家卫生健康委发布《成人糖尿病食养指南》，其中明确指出：主食定量，不宜过多，多选全谷物和低GI食物。
权威背书与刚需觉醒、消费升级形成共振，低GI食品不出所料地爆发了。传统与新锐品牌纷纷布局此赛道，产品品类从大米、面条、挂面等主食，渗透到豆包、汤圆、面包、蛋糕、饼干、麦片、沙琪玛、锅巴，连代餐棒、酸奶、奶酪棒和新茶饮也开始打起“低GI牌”。《2024京东食品饮料健康趋势白皮书》显示，近一年低GI食品饮料的搜索热度同比增长56%，释放出积极的市场信号。结合平台数据，低GI赛道持续呈现两位数增长态势。“自2025年品牌升级后，天猫超市臻选已将低GI列为十大重点赛道之一，通过精准洞察消费趋势，联动优质合作企业共同打造核心商品。”天猫超市臻选负责人陈仲玮介绍说，平台与江南米道达成深度合作，选定低GI八珍糕作为首发爆款产品。基于消费者真实反馈，低GI八珍糕已成为天猫超市臻选米糕品类销量第一的爆款产品，且复购率表现优异。
“消费需求空间很大，不管是低GI食品，还是低GI主食，市场潜力都十分可观。不过，我们必须清醒地认识到，产业快速发展的同时，存在的问题依然不少，”陈君石指出，“产品真实性是核心问题。”
长期以来，我国缺乏国家层面GI测定与标示的强制性规范，目前低GI食品认证为自愿性，导致低GI概念被滥用，认证五花八门，报告真假难辨，产品良莠不齐。有些产品混淆原料低GI和成品低GI，比如低GI的南瓜、红薯，加工成糕点后，糊化度飙升，GI值升高，仍宣称低GI；有些饼干和蛋糕，通过添加大量油脂来减缓消化速度，其实质是高油高脂的伪低GI；有的产品包装上醒目标注“低GI”，却并不能出具实测报告；有些产品强行蹭热度，将“无碳水”或“极低碳水”伪装成低GI，比如肉制品也硬做“低GI认证”，以收割溢价。“GI只适用于含碳水化合物的主食。”中国疾病预防控制中心营养与健康所（简称“营养与健康所”）向雪松研究员明确指出，“不含碳水化合物的食品宣称低GI，就是欺骗消费者。”
“一眼假”的，除了离奇的品类，还有离谱的GI值。有的主食类产品，比如面包、面条，配料表里有大量面粉，却标称“GI值25”。低到这个程度，意味着碳水化合物几乎不被消化吸收，在现有食品工艺下，这几乎不可能。而这样的产品，不少还握着认证证书。“虚假产品泛滥，很大原因是行业内中小企业数量众多。”陈君石表示，低GI是有临床数据支撑的科学营养方案，真正的低GI食品需要扎实的科学支撑，没有大规模的资金、技术投入，根本做不出经得起检验的低GI食品。像江南米道和黑龙江北纬四十七绿色有机食品有限公司这两家头部企业，除了通过专业检测验证GI值，还从淀粉结构等多个维度进行系统研究。“这就是我们当前面临的现实——鱼龙混杂。”他说。
而且，数据不可信和认证来历不明的低GI食品，往往还会夸大宣传，把低GI食品包装成“降糖药”“减肥食品”。这不仅严重误导消费者对低GI食品的认知，透支市场信任，也招致了监管部门出手进行清理整顿：国内低GI食品第三方认证业务被全面叫停。截至2025年12月23日，国家认监委网站查询显示，所有低GI产品认证的实施规则均已失效、无有效备案。低GI食品自愿性认证的“大门”被暂时关闭了。
低GI食品如何界定，必须要有国家标准
“低GI本质上是一类健康声称，与其他健康声称在大原则一致，”国家食品安全风险评估中心标准研究室主任朱蕾说，是在合规、有科学证据的前提下，向消费者传递科学营养信息，帮助消费者快速理解食品与人体健康、生理功能的关联，用规范、统一的表述减少误导宣传，降低信息不对称，保护消费者知情权与选择权；给企业合规表述的路径，引导食品企业基于科学依据做产品差异化宣传，规范市场竞争，同时倒逼企业配方升级、营养优化，推动健康食品产业规范化发展；以及划定健康声称合法边界，堵住夸大、虚假、蹭功能宣传的漏洞，统一判定依据，便于市场监管执法，整治虚假宣传乱象。
“标准在这一过程中扮演着至关重要的角色。”她说，没有标准，健康声称就会失去科学根基、表述混乱、监管无据、市场无序，消费者权益保护和产业发展都无从谈起。而“好的标准、科学的标准，必须建立在系统、规范的科学证据评价基础之上”。
在朱蕾看来，中国卫生监督协会2025年6月发布的团体标准《天然低血糖生成指数大米》就是这样的标准。“这项团标并非简单的产品标准，而是覆盖了低GI大米全链条的系统化标准要求。”她说，包括育种在内的前期大量科学研究成果，为标准的制定奠定了坚实的基础。
《天然低血糖生成指数大米》是标准体系建设的第一步，首先明确了GI值需小于55，这一点行业已形成共识；其次规定了直链淀粉含量等指标，可以在一定程度上规范市场产品。“但团标终究是团标，能覆盖的企业、发挥的约束力有限，很难从根本上解决市场鱼龙混杂的问题。未来时机适合，要积极推动国家标准的出台。”陈君石强调说，“我们国家有各类不同层级、不同属性的标准，生产规范是必然要建立的，无论是企业自行制定，还是行业牵头制定低GI食品、天然低GI大米的生产规范，都可行，是否需要上升到国标层面，可以进一步探讨；但如何界定产品是否为低GI食品，必须要有国家标准。”
事实上，包含检测与标识规范的国家标准已经在来的路上，行业即将迎来一场去伪存真的规范。2019年发布实施的卫生行业标准《食物血糖生成指数测定方法》（WS/T 652-2019），于2024年正式启动修订，修订重点为检验方法优化、受试者纳排标准细化、检测流程规范化。这版标准强化了检测的科学性与可操作性，比如，明确实验室环境、设备、人员资质等要求，以确保检测结果可追溯、可重复；受试者管理更为严格，以提升数据稳定性与代表性；实验流程标准化涵盖食物制备、血糖监测、数据处理等全过程，以确保GI值测定科学、公正、可信。据悉，2025—2026年已发布多版征求意见稿，计划年内完成报批。届时将替代WS/T 652-2019，升级为国家标准GB/T《食物血糖生成指数测定与标示规范》，进一步规范GI检测与标签标示，适配产业与监管需求。
GI值测定又严又慢又贵是产业发展卡点
低GI已成为功能性食品领域的重要发展方向，其产业发展必须以科学研究为基础、以标准体系为支撑、以产业协同为动力。当前低GI产业仍处于探索与完善阶段，在低GI检测技术创新、种质资源与加工技术科研投入和产业标准体系构建等方面仍有较大提升空间，陈君石强调，“缺乏适用于企业内部质量控制的低成本、非人体GI快速检测技术，是产业发展中亟待解决的痛点。”
GI是一种生理学参数，每种食物的GI值都是在人体上实际测得的。无论是《食物血糖生成指数测定方法》（WS/T 652-2019），还是国家标准《食物血糖生成指数测定与标示规范》征求意见稿，有依据、有效力，本身都不存在任何问题；关键在于，这套专业测定方法高度依赖严谨的人体临床试验，需要10—12名健康受试者，抽血多达五六次，在严格控制条件下进行多次测试，计算平均值，不仅检测成本高昂，且流程繁琐、周期较长，难以满足企业日常质控需求。
在整个产业链条中，粮食的GI值是会发生变化的。比如，如果不符合低温储存的条件，稻谷存放几个月后，GI值就会升高。所以，对于企业而言，全程把控，才能保障产品质量。陈君石说，“以江南米道为例，从稻谷收购开始就要检测，接下来的储存环节要检测，加工完成后还要检测。目前一个样品的检测费用至少要3万—5万元。这样的成本，能作为企业内部常态化的品控手段吗？”仅能针对成品开展检测，无法对原料、半成品及生产加工环节进行实时、连续的质量监控，导致企业难以在生产链各节点快速判断GI值的波动，不利于及时调整工艺、稳定产品品质，也显著制约了企业研发筛选效率与产品快速迭代能力。“因此，我们必须研发出非人体试验的体外检测方法。”他说，“这项技术难度很大、挑战不小，但并非不可能实现。”
(责任编辑：朱晓倩)
