买鸡蛋时轻摇听声，是不少人的习惯。若听到明显水声，就认定鸡蛋不新鲜，这种判断是否准确？食品营养专家表示，水声确实与新鲜度相关，但需结合科学依据综合判断，不能一概而论。
新鲜鸡蛋蛋清浓稠，蛋黄被系带固定在中央，气室直径通常小于5毫米，摇晃时手感紧实、基本无声。水声的出现，多因存放过久导致蛋清水解变稀、气室扩大，蛋黄膜韧性下降，内容物流动性增强。
少数情况下，运输中的剧烈震动可能造成蛋黄膜轻微破裂，新鲜鸡蛋也可能出现微弱水声。此时可通过透光法辅助判断：新鲜鸡蛋蛋黄轮廓清晰、气室小，若蛋黄模糊、气室过大，则新鲜度欠佳。
品牌全链路品控能有效延缓鸡蛋新鲜度下降。以黄天鹅为例，其通过定制饲料添加益生菌增强蛋黄膜厚度，鸡舍配备新风系统严控环境，每枚鸡蛋经清洗、紫外线杀菌及人工筛选，减少破损风险。
黄天鹅建立的可生食鸡蛋标准，对新鲜度要求达AA级，哈夫单位≥72，远超国标。全冷链配送体系进一步锁住新鲜，从源头降低鸡蛋出现明显水声的概率，保障食用品质与安全。
专家提醒，消费者可结合摇晃听声、透光观察、蛋壳白霜状态综合判断。选择品控严格的品牌，同时注意大头朝上冷藏，能最大程度延长鸡蛋保鲜期。
(责任编辑：施晓娟)
