答疑解惑 | 超市大米不生虫≠加防腐剂

中国消费者报报道（记者薛晶晶）不少消费者都有过这样的体验，自家存放的大米容易生虫，而超市售卖的大米却很少见到米虫踪迹，因此不少人猜测是超市大米添加了防腐剂。江苏省消费者权益保护委员会表示，这是一种常见误区，超市大米少生虫与防腐剂无关，而是现行国家标准、现代加工技术与科学储存方式共同作用的结果。

日常生活中，遇到大米生虫时，很多人会选择将大米搬到太阳下暴晒，认为这样能清除虫子。这种做法治标不治本，阳光虽能杀死成虫，却无法消灭隐藏在米粒内部的虫卵，一旦环境温度升高，虫卵很快就会孵化出新的米虫。更值得注意的是，暴晒会快速抽干大米中的水分，导致米粒开裂，不仅会流失大米本身的自然香味，还可能出现“米味变陈”的情况，影响食用体验。

超市大米之所以少见生虫，核心原因并非添加防腐剂，而是严格遵循国家标准与全流程的物理防控手段。我国自2014年起实施的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）已明确禁止在大米中添加淀粉磷酸酯钠、双乙酸钠（防腐剂）和壳聚糖三类物质，违规添加将面临法律惩处，这意味着正规超市售卖的大米本身不存在防腐剂添加的可能。

超市大米的防虫防霉，主要依靠全链条的物理防控技术。糙米入库环节会经过干燥、杀菌等预处理，从源头减少微生物和虫卵残留；在糙米精加工为成品大米的过程中，大多采用充氮或真空包装方式，通过隔绝氧气来抑制微生物繁殖和虫害滋生。同时，超市的仓储环境普遍采用低温和干燥的管理模式，进一步降低大米生虫、霉变的概率。此外，超市工作人员会定期检查散装大米的状态，一旦发现生虫情况便会及时下架处理，这让消费者在货架上难以见到生虫的大米。

了解超市大米少生虫的真相后，对于消费者关心的如何挑选到优质大米，江苏省消保委建议，可从种类、标准、名称、等级等多个维度考量。消费者可以根据食用需求选择合适的大米种类，市面上常见的籼米、粳米、糯米3类大米，核心区别体现在形状和黏性上。籼米多为细长形，黏性小，煮熟后米粒颗粒分明不粘连，适合用来炒饭、制作煲仔饭；粳米呈短圆形，黏性适中，蒸熟食用或熬粥口感更佳；糯米无论是细长形还是短圆形，黏性都远高于前两者，煮熟后米粒易粘连，更适合制作粽子、八宝饭等特色主食。

除了根据食用需求选择种类，大米的执行标准也是辨别品质的重要依据，部分地方特色大米会执行专属的地理标志产品标准。东北五常大米执行GB/T19266《地理标志产品 五常大米》，盘锦大米对应GB/T18824，方正大米为GB/T20040，原阳大米则是GB/T22438。未执行地理标志标准的普通大米，均须符合GB/T1354《大米》的通用标准。消费者若想购买正宗的地标大米，可通过包装上的执行标准号精准辨别。

对于执行GB/T1354通用标准的大米，消费者在选购时还需关注名称和等级。这类大米按品质分为普通大米和优质大米，优质大米的品质高于普通大米，以籼米的碎米率为例，普通籼米碎米率最低要求不超过30%，而优质籼米则要求不超过15%。商家通常会在包装上明确标注“优质”字样，消费者可优先选择此类产品。即便同为优质大米，也会划分一级、二级、三级等级别，等级划分主要依据杂质率、加工精度和口感等指标，其中一级品质最佳，二级、三级依次递减。

江苏省消保委提醒，选好大米后，科学储存同样能减少生虫、霉变问题。消费者可借鉴超市的储存方式，为大米营造干燥、阴凉、通风的存放环境，同时使用干净且经过消毒的容器盛放。日常还需定期检查大米状态，若发现轻微生虫，可杀虫后挑选食用；如果大米出现霉变、变色、异味等情况，须立即丢弃，切勿食用，避免危害身体健康。