餐前“仪式感”有用吗？ 热水烫餐具的消毒真相来了

在外就餐时，用热水烫餐具是不少人餐前颇具“仪式感”的做法，认为这样可以消毒杀菌，用着更卫生。但这一行为究竟能否有效杀菌？怎样做才能让餐具更干净？近日，江苏省消费者权益保护委员会发布有关餐具卫生的科普内容，指导消费者如何正确给餐具消毒，保障饮食安全。

热水烫餐具能杀菌消毒吗

根据《GB14934—2016消毒餐（饮）具》的规定，餐具中的主要微生物检测项目为大肠杆菌和沙门氏菌，均为不得检出。其中，消灭大肠杆菌，需要温度在75℃以上，时间达1分钟，才可将其杀死。而沙门氏菌不耐热，100℃下加热会立即死亡。若温度在70℃时，需持续加热5分钟，仅有60°C时，则需要15分钟才会将沙门氏菌消灭。

2022年，温州市消保委以餐馆的不锈钢餐具、自消毒餐具、集中消毒餐具为试验对象，对它们进行人工污染后，通过检测大肠菌群、沙门氏菌项目，比对经不同温度的热水冲烫不同时间后的餐具细菌残留情况。结果显示，若使用100℃的水烫餐具并且持续30秒以上，可显著减少细菌残留，但若水温低于60°C，杀菌效果微弱。

江苏省消保委提醒消费者，使用烧开的100°C热水烫餐具并且持续30秒，能有效去除一部分细菌。但实际上，餐馆为避免烫伤顾客，提供的热水常不足60℃，冲洗时间也难以达标，实际消毒作用有限。因此，在外就餐时用热水烫餐具更多是一种心理安慰，想吃得安全、放心，还是要挑干净卫生的餐厅。

外出就餐怎样保证饮食卫生

江苏省消保委建议，一是选择正规餐厅，卫生情况更有保障，餐具卫生合格率较高。二是辨别消毒餐具是否合格，包装完好的集中消毒餐具需查看塑封膜是否完整、标注是否齐全（厂家地址、电话、保质期），餐具表面应光洁无油渍、无异味等。

自家餐具如何保证卫生

除了外出就餐，家庭餐具的卫生同样不容忽视。江苏省消保委提醒，家庭应定期将饭碗、碟子、勺子等餐具进行消毒杀菌，可采用煮沸、蒸汽或消毒柜等方式。煮沸或蒸汽消毒需保持10分钟以上，红外消毒柜则需按说明书使用。

筷子作为家庭常用的餐具，其卫生状况也需关注。要想保证筷子干净卫生，要做到餐后认真清洗、晾干后再放入碗柜，且碗柜要保持干燥。筷子还要定期消毒，尤其是竹筷和木筷易滋生细菌甚至发霉，建议定期用沸水煮20分钟或每6个月更换一次。

此外，砧板需做到生熟分开，使用后及时悬挂晾干，避免发霉。清洗砧板时，推荐用50℃以上的热水冲洗，效果更佳。

洗碗布也是家庭厨房中的卫生隐患。研究显示，洗碗布上细菌数量惊人，包含多种条件致病菌，且用得越久细菌越多。因此，洗碗布使用后应洗净晾干，并定期用沸水煮10分钟以上，经常更换新抹布。