柠檬又涨价？新茶饮迎“酸涩”盛夏

记者 廖梦君 实习生 吴潇钰 图/图源网络

炎炎夏日，本是柠檬水与柠檬茶风靡的黄金季节。然而今年，安岳黄柠檬价格涨了一倍，逼近10元/斤，更让一些茶饮店主们愁眉不展。记者走进广州街头的一家小众茶饮店铺，“今年的黄柠檬确实贵了很多”成为众多从业者的共同叹息。在一杯清爽的柠檬茶背后，正经历着一场成本与市场的剧烈博弈。

气候减产遇上需求井喷

此轮柠檬价格飙升，核心在于供需平衡被打破。四川安岳作为黄柠檬的核心产区，今年的果树结果率大幅降低。记者线上咨询了三家来自安岳的柠檬商家，均统一回复称涨价的原因是“干旱减产”，“果然鲜生态农庄”更是指出今年的涨价幅度已超去年的一倍。“果树长势稀稀拉拉”的景象普遍存在，导致源头供应锐减。当地供应商小张也向记者无奈指出，干旱不仅让果实数量骤减，甚至已结的果实也难以保住。

而另一面，柠檬在新茶饮赛道中的需求正以前所未有的速度增长。柠檬水、柠檬茶近年来已成热门品类，尤其夏季需求直线飙升。虽然往年此时价格也会小幅上扬，但今年如此迅猛的涨势实属罕见。源头减产叠加消费端的需求井喷，共同推高了柠檬的身价，使其从日常水果骤然变成了“黄金果”。

小茶饮店碰上生存难题

柠檬价格暴涨的压力，正沿着产业链迅速传导至下游的茶饮门店。作为柠檬水和柠檬茶的核心原料，黄柠檬成本激增直接蚕食着产品利润。一名县城自主品牌奶茶店店主算了一笔账：采购价逼近10元/斤，如果按照一杯柠檬茶放5-6片柠檬的规格来做，按4元/杯售卖，“能赚的空间非常小”。

然而，涨价对大多数小茶饮店来说却是一个艰难的选择。柠檬水凭借其清爽口感、相对低廉的价格和广泛的受众基础，已成为各大茶饮门店夏季引流的“标配”和“最热单品”。激烈的市场竞争下，“4元/杯”几近成为消费者对柠檬水的心理价位锚点。“卖6元/杯基本就没什么竞争力，”多个小茶饮店店主坦言，“再高没人买，人家说你们小店怎么还比大品牌卖得贵。”于是，众多中小店店主陷入两难困境：不涨价，利润被严重侵蚀甚至亏损；涨价，则可能失去赖以生存的客流。

大量自主品牌与中小加盟商因为缺乏自有基地的保障，对上游市场价格波动极为敏感，成本压力直接传导至终端。为了生存，部分店主开始尝试使用目前价格相对较低的香水柠檬进行替代。但一名店主无奈地表示：“口感还是有一些区别的，香水柠檬的酸味不如黄柠檬，但也没办法，所以只能拼着用。”这种妥协虽能缓解部分成本压力，却也带来了产品口味稳定性的挑战。

大品牌仍有抗风险能力

在此轮柠檬“危机”中，不同规模的茶饮品牌仍然展现出了截然不同的抗压能力。蜜雪冰城、古茗、柠季等头部品牌因拥有自建的柠檬种植基地，其原料成本波动相对可控，供应链韧性更强，规模效应与垂直整合的优势在危机中显露无遗。记者询问了几家头部新茶饮品牌负责人“柠檬涨价受影响程度”，而他们的回复均为“暂未受到较大影响”。

这场“酸涩”的盛夏，好像更多属于小茶饮品牌。对此，他们也在更加积极寻求出路，除了原料替代方案，一些品牌开始探索建立更稳固、多元化的原料供应渠道，或通过研发创新，推出风味独特、对单一柠檬品种依赖度更低的新品，以期分散风险。亦有店主抱持乐观态度，认为“短暂的几个月撑过去就好了，不可能一直这么贵”，期待市场供需的自然调节。

柠檬的“黄金价”终会回落，但这场由一颗小小柠檬引发的小波动，为新茶饮行业提了醒，无论品牌大小，在追求爆款与规模的同时，如何构建更具韧性、更可持续的供应链体系，如何突破同质化竞争的泥潭，找到差异化的价值空间，将是在品尝过这个夏天的“酸楚”之后，需要深刻思考并付诸行动的核心命题。当自然风险与市场风险叠加，唯有那些在供应链深耕、在品类创新上突围的品牌，才能穿越周期，在消费者心中持续赢得“回甘”。