● 本报记者 乔翔

　　佐餐卤制食品市场正在向品牌化、规模化方向加速发展。9月26日，佐餐卤味代表企业紫燕食品在上海证券交易所主板上市。公司本次公开发行股票4200万股，发行价格为15.15元/股，募集资金总额6.36亿元，用于生产基地和仓储基地等项目建设。

　　紫燕食品董事长钟怀军表示，公司坚持“好原料+好工艺=好产品”的经营理念，致力于为消费者提供高品质、多样化的卤制食品。凭借突出的产品研发能力、贯穿产业链各环节的产品质量控制体系、强大的供应链体系以及多元化销售渠道，公司已发展成为卤制食品行业领先品牌。

　　市场空间大

　　紫燕食品不断优化产品和服务，引领行业打造佐餐卤味消费多元场景。公司主营业务为卤制食品的研发、生产和销售，主要产品为夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等，应用场景以佐餐消费为主、休闲消费为辅。

　　佐餐卤制食品消费较为刚性，消费频次较高，消费者基数庞大，市场空间巨大。根据美团《2022卤味品类发展报告》，2021年中国卤制品行业规模为3296亿元，2022年中国卤制品行业规模将达3691亿元，预计2023年将达4051亿元，2018年至2021年复合增长率为12.3%。

　　随着市场集中度的提升、食品卫生安全标准的提高、冷链物流的发展，佐餐卤制食品行业加快向连锁化、品牌化、规模化、规范化方向发展。在此背景下，紫燕食品业务扩张进入黄金期。

　　招股书显示，截至2022年8月2日，紫燕食品门店数量已超过5300家，规模处于行业前列。

　　数字化赋能

　　紫燕食品通过数字化建立“标准化”体系，赋能品牌成长，打造令人安心的“紫燕品质”。

　　为追求更高产品品质，紫燕食品加快数字化建设，在产品加工技术、检测流程等方面不断进行迭代升级。公司从原材料采购溯源、生产工艺控制、危害关键点控制、产品检验放行等方面入手建立了规范体系，并在上海、武汉、济南、连云港等地建有中心工厂。公司坚持“好原料+好工艺=好产品”的经营理念，专注产品力的提升，并对门店管理进行了一系列升级。

　　2019年起，紫燕食品旗下紫燕百味鸡对品牌形象店全面升级，店面装修、服务按照标准化、统一化不断完善。目前，每个紫燕百味鸡门店都搭建铺设了网络监控系统，通过高清网络摄像机、对讲多媒体终端等设施，总部可实现对终端门店人员的实时管理，为消费者打造高品质的安心消费体验。

　　另外，与消费者建立紧密关系也成为紫燕食品发展的重要方向。目前，紫燕百味鸡品牌“门店+线上会员”服务体系已在上海地区率先落地，并将逐步推广至全国。

　　“在标准化体系基础上服务个性化消费，优化门店产品和服务，成为卤制熟食行业连锁品牌发力的重点。过去三十余年紫燕实现快速全国布局，离不开标准化、规范化、数字化的品牌运营模式。”紫燕食品相关负责人表示，未来紫燕食品将进一步拓展门店分布版图，提升门店形象，完善供应链，并以大数据、云计算等多种智能手段，精准把握消费者的喜好，提供独有的紫燕风味。

　　完善供应链

　　“卤制食品保质期较短，从原材料到成品需要全程冷链配送，因此这类产品对供应链要求很高。”紫燕食品相关负责人表示。

　　为更好地提升产品品质及服务，紫燕食品主动引入了食品行业SAP-ERP、销售中台等多项电子化系统，全年可进行数亿笔订单量运营数据的处理，同时会员系统可以完成数千万会员的信息管理。仓储物流以最优组织形式实现多仓同时运作，大幅提高企业运营效率，降低运营成本。

　　随着“宁国食品生产基地二期”“荣昌食品生产基地二期”等募投项目的推进，紫燕食品将进一步提升供应链实力，同时进一步扩大生产能力，提升公司市场份额和竞争力，借力资本市场迎来质的飞跃。