8月30日，“中国连锁火锅第一股”呷哺呷哺发布中期业绩称，2021年上半年，呷哺呷哺集团营收30.47亿元，同比上涨58.5%。其中，呷哺呷哺品牌营收跃升至18.67亿元，同比上涨50.6%;湊湊品牌保持猛增势头，实现营收11.27亿元，同比上涨90%。

　　财报显示，呷哺呷哺收入实现强势增长主要是由于集团门店扩张。今年上半年，集团新开设40家呷哺呷哺品牌餐厅和9家湊湊品牌餐厅。截至今年上半年，集团共经营1077家呷哺呷哺品牌餐厅和149家湊湊品牌餐厅。

　　值得关注的是，今年5月，呷哺呷哺创始人贺光启重新回归，并对外宣布推进重磅系列改革举措。他表示，呷哺呷哺将回归初心，自己则以“破釜沉舟”的态度和决心重新带领呷哺呷哺回归高光时刻。此后，呷哺呷哺股价呈稳步上涨态势。截至9月1日上午休盘时，呷哺呷哺股价在8个交易日里稳步上涨34.9%，由5.81港元涨至7.84港元。其中，在上半年财报发布后两个交易日期间，分别上涨6.18%和14.12%。

　　上半年营收30.47亿元，同比上涨58.5%

　　2021年上半年，呷哺呷哺集团实现营收30.47亿元，同比2020年上半年19.22亿元实现上涨58.5%;经调整净亏损大幅收窄为3991万元。值得关注的是，集团旗下呷哺呷哺和湊湊双品牌营收实现双增。其中，呷哺呷哺品牌营收18.67亿元，同比2020年上半年12.4亿元上涨50.6%;湊湊品牌营收由2020年上半年5.93亿元增至11.27亿元，同比上涨90%。

　　从常用于衡量餐饮企业业绩的翻座率来看，呷哺呷哺两大品牌门店也重拾升势。其中，呷哺呷哺品牌餐厅由2020年上半年的1.8倍攀升至2.3倍，基本恢复到2019年疫情前同期水平。同样，随着疫情有所缓和，湊湊火锅再现排队2小时的盛况，翻台率也由2020年上半年的1.9倍增加至2.6倍。

　　回归大众品牌，战略扩张稳步进行

　　今年5月，呷哺呷哺创始人、董事长贺光启重新回归担任集团CEO。上任两月后，贺光启首度发声，宣布推出系列改革和举措。贺光启表示，呷哺呷哺品牌将重新回归大众消费的定位，并计划向二三线市场下沉扩张。值得注意的是，此次业绩报告也提到，集团计划重新调整呷哺呷哺品牌调性和整体装修风格，依据强大的供应链和丰富经验的产品研发团队重新规划菜单，推出合适产品价位并合理布局品类，为品牌焕新的同时，逐渐回归性价比高的品牌，满足顾客的多样化需求。

　　贺光启在此前采访中也直言，未来，呷哺呷哺将重走大众消费路线，让消费者花五六十元就能吃到一顿精致的小火锅套餐，新一代门店也仍将以“单锅”和“吧台”就餐模式为主。记者注意到，呷哺呷哺作为“小火锅”的代名词，于1998年在北京西单开设首家店，凭借着创新的吧台式和一人一锅的就餐形式，开创了时尚吧台小火锅的大赛道。在很多忠实的粉丝的印象中，呷哺呷哺是当之无愧的性价比之王，也承载了一代又一代年轻人的美好回忆。

　　今年上半年业绩表现亮眼的湊湊品牌也将推出系列重磅扩张战略，更加奠定成为呷哺呷哺集团第二增长曲线地位。未来三年内，湊湊品牌拟计划每年新开80至100家门店的速度持续扩张，在深耕沿海城市市场的同时，进军西南、香港及海外市场，加速国际化进程。其中，中国香港地区年底前落户8家，新加坡门店也在筹备中。此外，夜经济网红火锅“湊湊小酒馆”也于今年初亮相三里屯，将布局全国网红城市。

　　值得关注的是，呷哺呷哺方面还表示，重磅打造的新品牌“呷哺X”于明年亮相，正式进军火锅中端消费市场。届时，呷哺呷哺集团将完成覆盖大众消费、中高端火锅消费市场的战略布局。

　　针对呷哺呷哺集团多品牌的战略布局，北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，在日益竞争激烈的环境下，餐饮企业一定要推出不同品牌、不同模式、不同特色主题门店来增强自身发展力。如果不同品牌差异大，产品特质也完全不同，则可以覆盖不同的消费市场和人群。

    股价强势反弹，2个交易日上涨超20%

　　值得关注的是，自呷哺呷哺方面发布系列重磅改革举措后，呷哺呷哺股价强势反弹，从8月23日开始呈稳步上涨态势。截至9月1日上午休盘时，呷哺呷哺股价在8个交易日里股价从5.81港元元上涨至7.84港元，大幅上涨超34.9%。其中，在中期业绩发布后两个交易日期间，分别上涨6.18%和14.12%。

　　与此同时，瑞信等机构也相继发布报告，维持呷哺呷哺“跑赢大市”评级。国泰君安认为呷哺呷哺业绩符合预期，进入“增持”评级。香颂资本董事沈萌表示，随着疫情冲击逐渐减弱，各种刺激消费的政策落地，呷哺呷哺的业绩表现回归后，股价自然也会有所调整。

　　最新数据显示，2021年上半年全国餐饮收入达21712亿元，同比增长48.6%。火锅作为餐饮细分品类中市占率最高的行业，将快速达到万亿市场规模。呷哺呷哺董事长贺光启表示，我国餐饮市场欣欣向荣，未来竞争将愈演愈烈。他表示，预计未来5年内，市值约500亿的餐饮企业将超10家。而呷哺呷哺要做的就是练好内功，迎接餐饮春天的到来。