海鲜“降盐增重”背后藏陷阱

　　眼下正值休渔期，但挡不住海鲜市场的热闹，然而热闹背后有着看不到的陷阱。最近网上流传这样一种说法：有消费者在煮海鲜时，发现出水严重。经了解，发现是商家将储存海鲜的盐水浓度降低，这样一来海鲜会使劲吸水。情况真的如此吗？

　　据业内人士介绍，随着禁海休渔以及进入海鲜销售旺季，越来越多的水产销售商通过这种模糊的手段牟取暴利。但这种低浓度盐水问题不同于“注水肉”等明显的现象，需要长时间运输的海鲜难以做到全程监控。同时，消费者维权难度大。消费者在没有仪器、机构、专业人士的协助下，个人难以发现其中存在的问题。

　　降低盐度最多可增重50%

　　对于海鲜这一现象，背后其实是有科学依据的：“这其实是渗透原理在发挥作用，因为海鲜生活在高浓度的盐水中，细胞浓度较高。一旦换到低盐度的环境中，外界浓度低于海鲜细胞浓度时，就会导致细胞吸水。”盒马鲜生海鲜水产采购专家张成玉这样解释其中的原因。张成玉说，海鲜在运输和养殖过程中，人为降低盐度确实会让海鲜吸水变得“虚胖”增重，通常，一斤海鲜吸水后能多出几两。

　　还有业内人士表示：“确实有一些牟取暴利的商家会这么做。”在运输和养殖的环节，慢慢调低盐度，鱼或者贝类就会吸水变得更重，最夸张可以得到50%的增重。就像多宝鱼批发一斤30多元，每次100斤的成交，可以有150元的纯利润。

　　海鲜对于海水浓度非常敏感，浓度过低时会通过大量吸入海水平衡体内盐度，同时也会吸收水分而增加自身重量，但对于海鲜寿命、口感都会有较大影响。以波士顿龙虾为例，盒马的盐度标准为22‰的情况下500克的重量，随着盐度减低到一半养殖5小时后约可以增加到550克（10%）左右，随着低盐环境的时间拉长也会进一步增重。同时龙虾也变得容易死亡，口感变得干柴、无味。

　　此外，在贝类、虾、蟹等领域“增重”非常普遍，严重影响品质和口感的同时，通过虚假增重牟取暴利。

　　在现实中，商家有没有这样操作的可能性？消费者购买海鲜时应该注意什么？对此，专业人士进行了实验。

　　实验对象为正常养殖条件下的五头鲍和白竹蛏各两份，五头鲍和白竹蛏正常生活的海水盐度在18‰左右，水温12—14℃左右，实验中将正常盐度降低近一半，以便观察结果。

　　取盐水和自来水若干，利用盐度测试仪，分别调成18‰盐水和10‰盐水。将以上两种不同浓度盐水分装于4个塑料容器并做标记，每个容器盐水量3升左右。取白竹蛏两份，分别称重后编为样本一（212克）、样本二（203克）。取五头鲍两份，分别称重后编为样本一（327克）、样本二（365克）。将以上样本一分别置于盛有18‰盐水容器内，将以上样本二分别置于盛有10‰盐水容器内，然后全部移至特定温度的室内。经过10小时左右的放置，然后分别将样本取出称重。在盐度降低近一半（10‰）的环境中，五头鲍和白竹蛏均会出现吸水增重现象。以白竹蛏样本二为例，重量由203克增至252克，显示增重49克；五头鲍样本二（365克）增至434克，显示增重69克。这表明，降低盐度后，上述海鲜样本会吸水增重。

　　增重会给消费者带来多少额外支出呢？以五头鲍为例，每500克市场价在50元左右，也就是说，如果消费者购买了在低于标准盐度水中的五头鲍，每多买50克，就可能多掏5块钱左右。对消费者来说，明显是一种额外支出。

　　“虚胖”海鲜活力低

　　针对该话题，部分超市和个别海鲜市场一些经营者要么讳莫如深，要么直接否认。某海鲜市场一位经营者表示，如果降低存放海鲜的海水盐度，海鲜一般都会死亡。“大家买海鲜时肯定买活的，商家要是那样做了，不等于自己砸自生意吗？”这位经营者说。

　　多位消费者则表示，大家对于低盐导致海鲜“虚胖”这一猫腻都不太清楚，但是以后会关注这一问题。作为一个普通消费者，如何辨别“偷称”海鲜呢？

　　业内人士以波士顿龙虾为例，介绍了识别“低盐虚胖”海鲜的方法。龙虾如果过度吸水，关节处就会变得特别饱满和突出，整体活力也会下降。最终消费者在选购海鲜的时候，还是要通过正规渠道购买。

　　来自广州盒马鲜生的采购负责人就表示了自己的观点。盒马的绝大多数大海鲜都是按只销售，标准化的重量从商业模式上就杜绝了这一问题的出现。盒马也有一整套的盐度管控、监测机制，通过标准化的管控杜绝“低盐虚胖”海鲜的出现。供应商一经被发现，也会严肃处理，甚至终止合作。

　　规范应从商家自律做起

　　据了解，除了海鲜养殖水低盐问题，螃蟹绑绳增重等也是海鲜市场常见的一个销售陷阱，但普通消费者往往缺乏辨别能力，“被宰”情况时常出现。尤其像低盐问题，一方面监管取证难度大，不同于“注水肉”等明显的现象，需要长时间运输的海鲜难以做到全程监控；另一方面，消费者维权难度大，消费者在没有仪器、机构、专业人士的协助下，个人难以发现其中存在的问题。

　　针对海鲜降盐增重的新闻已被各大媒体曝光。此次事件目前尚在发酵，未来会对活鲜流通行业带来哪些影响尚不可知。可以肯定的是，随着互联网巨头入局，树立起“论斤卖不如论只卖”等行业新标准，那些以偷斤短两等不正当方式竞争的商家，获取的利润终将被市场收回。

　　（本报记者 辛明 综合整理）