低门槛竞争下 网红茶饮能存活多少？

　　近期，以网红茶饮店为代表的小而美、门槛较低的业态正成为创业投资的热门选择，且投资群体呈现年轻化的趋势。不过，随着众多投资进入，行业之间品牌相互挤压、竞争的态度更为白热化，业内人士分析表示，有40%的新品牌在近3—5年内快速消亡。低门槛既是茶饮店受青睐的原因，也是行业最大痛点。

　　网红茶饮成年轻人创业首选

　　买下一杯奶茶，写下一个问题，借助独家研发的答案生成器，茶面上就会浮现出一个答案。这款茶饮结合年轻人喜欢的占卜，玩起了“答案茶”。此类回答模式和心灵占卜《答案书》类似，给迷茫的提问者指引一个方向。

　　该品牌相关负责人表示，代理这样一家茶饮店，一线城市所需的费用包括1万元管理费，每年16万元区域代理费。

　　这类茶饮店大多主打青春时尚的欧式装修风格，有的引入“答案茶”营销玩法，有的则以独特新品吸睛。这些茶饮店的加盟代理费普遍在10万—20万元左右，比起其他餐饮店铺，性价比较高。

　　中国特许加盟展负责人徐燕表示，茶饮店是增长非常快的一个细分类别。值得注意的是，加盟投资网红茶饮店的主力军是30岁左右的年轻人，占比近六成。“随着社会财富的积累，不少年轻人都更倾向于创业模式。而其中，茶饮店门槛低，模式简单、加盟代理费用也不高，因此，成为不少人创业的首选。”徐燕分析道。

　　茶饮店走上连锁品牌化道路

　　实际上，近3年新型网红茶饮的热度一直居高不下，且借助资本，不少茶饮店走上了连锁扩张的道路。近日，喜茶宣布完成4亿元B轮融资，由美团点评旗下产业基金龙珠资本投资，这是继奈雪的茶宣布获得数亿元A+轮融资、煮叶获得千万元Pre-A轮投资以后，今年以来第3个融资的新式茶饮品牌。喜茶透露，今年将会再新增100家门店，并进军海外市场。据悉，喜茶已在12座城市80余家门店开通了外卖服务，喜茶目前外卖营业额占比已高达30%，其中广州、深圳两地单个门店每月外卖单量可达3000—8000单。

　　徐燕认为，包括茶饮在内的餐饮店，近年来最大的特征就是着重打通线上与线下的融合通道，通过外卖等线上模式覆盖消费者的“最后三公里”。

　　不过，随着这些网红茶饮店铺的铺开，同类店铺的增多，此前门口排长龙、黄牛加价倒卖的现象也已不复存在。

　　“运营一家网红店，与运营多家连锁店，其两者的逻辑与模式是完全不一样的。”徐燕表示，运营连锁品牌，更考验管理者的“硬功夫”。

　　四成新品牌遭淘汰

　　扎堆投资网红茶饮店的另一面，则是同质产品的竞争白热化与淘汰。“我们也注意到一个现象，之前活跃在市场上的茶饮店，两三年后再看，发现他们已经关门了。”徐燕表示，目前，大概有40%的新品牌，在三五年内难以为继。

　　徐燕建议，投资网红茶饮店，应该回归到商品本身，关注产品是否好喝、是否健康，借助互联网打法、营销只能带来一时的热度，想长久吸引消费者最重要的是保证产品的质量。

　　此外，投资者应该花功夫进行连锁管理模式的探索，包括对消费者需求的把握以及对产品迭代的要求。徐燕表示，消费者总是在求新求变，茶饮店依赖单品打天下已不合时宜，需要不断开发适合市场的新产品。

　　近几年，网红茶饮店成为市场热门，然而，要开什么类型的茶饮店？开业前需要做哪些准备？食材去哪里采购？如何配送？开业后如何吸客？最近兴起的新概念、新技术如何运用？这些问题贯穿全产业链，对普通投资人来说，要全部了解清楚需要耗费大量心力。

　　“全产业链服务”概念正是由此而生。设备技术供应企业涵盖食材处理、冷链物流、移动支付、营销体验解决方案等后端服务的多个方面。“目前这种服务商所占比重达到20%，说明企业对于技术的要求越来越高。”徐燕说。

　　与单店运营相比，连锁品牌企业最大的优势之一就是可以通过集成化、统一化的管理，形成规模优势降低运营成本，同时可以规模引入更先进的技术、设备、系统等，来提高运营效率。

　　目前，大多数设备技术展商提供的解决方案以最为热门的节能、环保、高效和智能化体验为主。除此之外，企业还愿意为茶饮品牌管理者提供定制化的整体解决方案，对症下药，更有成效。

　　（来源：金羊网）

　　食评

　　网红茶饮须靠差异化突围

　　如今，网红茶饮店遍地开花，但不难看出茶饮市场竞争白热化下的一丝尴尬。各家茶饮，虽有差异化定位，但火热路径相似，产品线也多有雷同。先靠一款招牌单品迅速崛起，再配合社交媒体的运营及饥饿营销手法维持热度，之后跟进资本或开放加盟，迅速扩大占有率。

　　但以网红茶饮店的菜单作比较，不难发现，各茶饮店主打芝士奶盖，其产品线中包括水果茶等混合饮品。同样的，中低端茶饮，虽说以台式奶茶为主线产品，但仍会加入奶盖系列与水果茶系列等分支结构。以喜茶、奈雪的茶、813为例，奶盖茶+水果茶+软欧包已沦为标配，寻求新的突破口、差异化竞争成为新创茶饮品牌的当务之急。

　　产品定期更新，有助于活化用户体验，刺激消费需求。但即便是通过拼配增加茶底配方的抄袭难度，产品的复制门槛还是相对较低，比如黑糖珍珠的配方和网红款茶杯等产品已在网上可以下单定制。

　　或许，网红茶饮角力的背后，竞争才是促进发展的第一动力。

　　在品质基础上，增加更多想象空间或许是突围的关键。中国茶文化以慢为要义，如今，奶和茶的融合带来新茶饮，同样带来了“慢茶做快”的后遗症。“星巴克代表的是舶来咖啡文化，提到喝咖啡更多人想到的是聚会休闲或者学习交谈，而很多网红茶饮被塑造成的是一杯买完即走的‘快消品’。”茶文化的底蕴如何加强，体验感如何突出，都是必须考虑的问题。

　　仔细观察，网红茶饮开始增加更多的场景体验元素，空间设计也愈发清晰，未来更多休闲聚会的功能可以依托茶饮店做延展，而供应链及数字化利用能力也可因此摆上日程。（陈盈珊）