外卖餐饮品质也要跟上快时尚 安全仍是第一要务

　　安全仍是第一要务 包装污染不容忽视 品质升级迫在眉睫

　　外卖餐饮品质也要跟上快时尚

　　□ 本报记者 张文礼

　　在经历了疯狂的增长之后，外卖行业的“扩张”之战终于从数量走向了质量。

　　我国在线订餐市场规模自2011年以来一直保持较高速增长，2015年到2017年是外卖商家的爆发式增长期。数据显示，2017年，全国餐饮收入超过3.9万亿元，外卖市场规模突破3000亿元，现在外卖市场每月增幅超40%，预计到2020年外卖市场将超过8000亿，增长速度迅猛，上升空间巨大。

　　当前，随着外卖从粗放的野蛮生长期进入平稳发展期，外卖商家也开始经历行业洗牌。同时，整个餐饮行业也越来越趋向零售化与智能化。

　　行业现状：安全成隐患

　　说起外卖，很多人的第一反应是方便快捷。然而，长期以来，这一消费方式的背后隐藏着诸多的安全隐患和环保风险——食品安全无法保证、服务质量不如人意、包装污染长期无法解决等，仍是外卖行业长期以来备受诟病的诸多因素。口感无法保证、送餐服务无法保证、分量和安全无法保证……一系列食品安全事件和不时爆出的外卖安全隐患事件，让人们在享受舌尖上的便捷的同时，对整个行业仍是心存“忌惮”。

　　在外卖平台上点餐，到店后却发现，相同的菜品，堂食的价格要比外卖便宜不少，或者相同的食品，堂食和外卖口感相差很多，甚至配方都有所区别，类似情况并不是个例。“以前我一直觉得外卖上的菜价就是店里的价格，但后来发现并不全是这样。”肖女士是一位白领，在南京新街口附近上班，平日里，她中午经常会在外卖平台上点一家小炒店的炒饭，“他们家炒饭18元一份，不含配送费，后来有次出门办事，到他们店里吃，还是点同样一份炒饭，看价目表发现，原来店里面只要14元。”相信这样的情况很多人都遇见过。

　　近期，有媒体就餐厅外卖体验进行了问卷调查。结果显示，超过半数的受访者对餐饮企业的外卖体验未达到“满意”标准。而造成这一现象的原因中，“味道欠佳”是最常见的问题，有62.42%的受访者选择了此项。此外，分量过少、菜品与商家描述不符等问题也较为突出。而在遭遇问题后，32%的受访者选择了投诉，其中44%的投诉全部得到解决，14%的投诉从未得到解决。

　　在中国消费者协会发布的《2016年网络外卖订餐服务体验式调查报告》显示，网络外卖主要涉及的问题包括餐食存在异物，部分餐食外包装存在破损、食物撒漏、串味等情况，餐食外观体验相对较差。

　　外卖包装：污染新来源

　　“限塑令”实施已有10年之久，随着快递、外卖等新兴行业迅猛发展，“限塑令”面临新挑战，白色垃圾污染隐患再度抬头。

　　公开数据显示，全国每天丢弃的外卖一次性餐具至少2000万个。每天所用餐盒摞起来足以从地球到国际空间站转3个半来回，一天消耗的塑料袋可铺满168个足球场。由于再生资源循环利用的渠道不畅，它们中大部分最终变成了垃圾，不得不以填埋或焚烧的方式处置。

　　目前，我国主要的网络外卖平台为“美团外卖”“饿了么”和“百度外卖”。按照各平台公布的日订单量，有环保组织研究分析了100个外卖订单发现，平均每单外卖会消耗3.27个一次性塑料餐盒（杯），以此计算，这3家平台每天将产生近8000万个一次性餐具。数量之多，令人咋舌。

　　专家认为，外卖一次性餐具的泛滥，消费者的“懒惰”和“忙得迈不开腿”固然是主要原因，但作为“网络外卖文化”的推手和大规模市场的缔造者，所有网络外卖平台都有难以推卸的责任。

　　令人稍感欣喜的是，一些外卖平台已经开始改变这一现状了。近期，有外卖平台在APP下单页面上，添加了“无需餐具”选项，有平台还为选择“无需餐具”的用户提供积分奖励，可以在积分商城兑换物品，以此鼓励消费者减少不必要的外卖消费。

　　2017年11月，上海2800多家外卖商户，宣布率先试点“以纸代塑”，也就是在外卖配送中，用环保纸袋代理塑料包装袋，以减轻环境压力。目前，上海质监、食药监等多个部门也正在联手制定环保餐盒的团体标准，希望推广可降解餐盒。

　　业内人士希望，政府、企业、消费者一起努力，在创造新的经济增长点的同时，能够重视外卖带来的环境问题。

　　消费升级：需求新变化

　　透过当前主要外卖平台的数据，我们可以看到，随着国人的消费水平提高，眼下中国的餐饮和用户消费习惯也在转变，外卖O2O行业已经进入“下半场”——品质消费逐渐成为主流，这也促使外卖平台不断提升自身品质，吸引更多的高端餐饮商家入驻。同时，外卖平台品质的提升，也在重塑着人们对于外卖的认知与其在外卖平台上的消费习惯，刺激消费领域的升级变化。

　　外卖要吃好，品质外卖就成了首选。品质商户（品质商户指品牌商户和连锁餐饮商户）也越来越受消费者青睐。不久前，“饿了么”独家发布的《2017年中国互联网本地生活服务蓝皮书》显示，目前品质外卖成了首选，品质商户也越来越受平台青睐。

　　市场研究机构预测，2018年中国订餐市场用户规模将会突破3.5亿人。有业内人士表示，外卖会回归餐饮本身，平台方也会越来越追求品质。外卖市场如今正处于高速增长阶段，对用户体验的苛求也在不断提升。

　　“外卖行业经过井喷式增长之后，步入稳定发展期，消费者对于外卖的选择也开始从价格导向往品牌导向转变。”中国烹饪协会会长姜俊贤说，当前餐饮品牌化和品类细分化越来越明显，不仅菜品味道，而且餐厅环境、服务、消费者体验等都成为餐饮品牌越来越重要的竞争力。有的大型餐饮企业、品牌企业甚至设置了专门部门从事外卖业务。

　　数据显示，2017年超过1/4的外卖订单来自知名品牌商家。美团外卖业务发展部总经理杨文杰此前在接受媒体采访时表示，随着众多知名餐饮品牌与外卖平台合作，用户对外卖的认知将较以往更强，餐饮品牌的话语权进一步加强，也促使更多非品牌商家开始注重打造品牌，发展优质外卖。

　　姜俊贤认为，“餐饮品牌化”“主力消费人群年轻化”“重视承担社会责任”是餐饮外卖领域未来发展的重要趋势，商户要紧紧抓住餐饮业“线上+线下”融合发展的红利期。对于外卖行业未来的发展，美团点评集团高级副总裁王莆中表示，餐饮商户要在外卖市场有立足之地，必须提高优质市场供给，不断挖掘用户多样化的餐饮外卖需求，满足用户不同时间、不同场景的外卖需求。

　　《中国质量报》