中烹协：团圆饭旅游餐成春节餐饮市场主角 排队等位成常态

　　经济日报-中国经济网北京2月23日讯 今日，中国烹饪协会发布2018年春节黄金周全国餐饮市场分析。数据显示，春节期间，全国零售和餐饮企业销售额突破9000亿，比去年春节黄金周增长10.2%，各地年夜饭预订火爆，一些老字号和知名餐饮企业年夜饭预订率达95%以上。节日期间，一座难求、排队等位成为常态。与此同时，网购年货、网上订餐、外送服务、移动支付、定制出游等新业态、新模式备受青睐，品质化、个性化、定制化消费成为2018餐饮市场新时尚。

　　2018年春节餐饮市场呈现如下特色：

　　1.节日餐饮市场全天延时

　　进入正月，在餐厅就餐就像一场赛跑，比谁能更早到餐厅。春节期间，像长沙冰火楼、杭州外婆家、郑州阿五黄河大鲤鱼、北京砂锅居等名店，中午十一点左右已经开始排号等座，而平时这刚刚是餐厅开始提供餐饮服务的时候。许多餐厅一天下来排号等座的顾客多达150多号。作为服务行业，上门都是客，有客人等位就要继续营业提供餐食，这在无形之中延长了餐厅的营业时间，据北京东来顺华龙街店王经理介绍，假日期间上午十点多店里就开始等位，而晚上的等位要持续到十点左右，等客人午夜用餐完毕，清洁工作要延续到凌晨一两点钟。设在商场、shopping mall等购物场所的餐厅，不仅春节期间照常营业，更是没有了午餐和晚餐的分界。

　　2.亲朋聚会全假日覆盖

　　由于年夜饭的一桌难求，年三十的年终饭与初一的年初饭成了新时尚，也在一定程度上缓解了除夕宴市场压力。惠丰堂采取分批限时的方式，年三十早十点就开始接待年终饭，十二点一刻至两点接待第二批。下午四点开始年夜饭第一批，六点半以后第二批。

　　过了年三十的年夜饭，接下来上场的就是以亲情为代表此起彼伏的亲朋聚会。朋友聚餐的场景在正餐为主的基础上，延伸至西餐厅、茶餐厅等休闲餐饮。且覆盖了七天长假，大家把亲情友情与美食美味结合在一起，分享美好幸福生活，以家国情怀融入美好新时代。

　　3.风味小吃受热捧

　　餐桌上的特色小吃不但增添了节日氛围，也让人大饱口福。川味香肠，作为四川人逢年过节必食之美味佳肴，过节前几个月便已装好香肠，放置于通风处，等待美食神奇的变化，当然最好吃的要数以前农村自制的香肠，挂于灶台上，烟熏火燎，自然的味道便慢慢渗出。类似这样的特色小吃在全国各地数不胜数，新疆辣子馕、山东枣饽饽、武汉热干面、上海小笼包都是美食明星。

　　各地特色的小吃礼盒，也是春节期间串亲戚的馈赠佳品。在北京，价格实在，五六十元一份的各式护国寺小吃年味礼盒，春节七天售出了1万多盒。

　　4.城乡同乐过大年

　　春节期间，集美食、旅游、娱乐健身为一体的年味乡村特色之旅，越来越受到消费者的欢迎。以杭州为例，最受江浙沪游客青睐的农家乐餐饮增长明显。全市13家农家乐春节期间营业额达219.6万元，同比增长18.2%，人均消费比平时增加10%至20%。四川南充市旅游景点餐饮红火，景区游、乡村游、自驾等带动周边农家乐、高速服务区等餐饮。乡村振兴战略的实施，农村越来越美，农家乐、渔家乐、藏家乐等生意兴隆。阿坝州汶川县映秀镇处处洋溢着繁荣、和谐、安全的节日气氛，当地的特色酥肉、豆花等受到游客追捧。许多人家把节日期间到农村乡下度假当作新的生活方式，人与自然融为一体。

　　5.餐饮食盒礼尚往来

　　年夜饭的"一座难求"，催热餐饮年货、半成品菜品及宴席礼盒，各大餐饮品牌纷纷推出自己的年货礼盒，像同和居428元半成品礼盒大年三十上午就销售了300多盒;烤肉宛九道菜品的998元半成品礼盒更是一大早就销售一空;北京汇贤府的酱货系列，色泽红润、风味突显，可佐餐又可“礼尚往来”；旺顺阁的“年年有余”大礼盆特色礼盒十分抢手，同时配套的水果礼盒也受到消费者欢迎。礼盒品种多样，大到成套宴席，小到水果萝卜，均可在节日期间作为礼物相互馈赠。上海小南国的特色家宴，因产品丰富、工艺规矩大受热捧，成为请客送礼的抢手货；扬州包子、内蒙风干肉、云南腊肉、德州扒鸡、岐山臊子面等都粉墨登场，招摇过市。

　　中国烹饪协会在分析中指出，随着民众生活水平的提高，春节期间，越来越多的人选择度假旅游和亲朋老友相聚。国家旅游局发布数据显示，今年春节全国共接待游客3.86亿人次，同比增长12.1％，旅游人数再创新高。以美食为目的的旅游项目受到消费者重视，旅游团队也不在以固定行程、固定菜式的团队餐为服务方式，改为游客在景区的自我选择、自我体验的美食之旅。

　　在互联网订餐方面，餐饮企业携手美团、百度外卖、饿了么等外卖平台开展网上团购订餐服务，成品、半成品均可配送，在家就可享受美食，减少了节日家务，深受广大消费者喜爱。湖北明星有限公司外卖盒装年夜饭营业额同比增长近20%以上。一些顾客创新了网约新概念，选择食材外卖平台购买活鱼水菜鲜果，外购生活化带来新春新时尚。