经济日报-中国经济网北京10月13日讯 （记者 王城）随着天气一天天变得干燥凉爽，大闸蟹开始慢慢爬上了大家的餐桌。众多“吃货”们在享受美味的同时，也无时不在担心着微博、微信朋友圈中大闸蟹打药、注胶、抗生素超标等流言蜚语，为进一步强化对水产品的监管，提振消费者信心，保障公众的饮食安全，丰台区食品药品监督管理局创新提出水产品市场“五率”规范化管理标准。

　　据中国经济网记者了解，“五率”即“供应商资质备案率”、“进货查验信息登记率”、“主要经营信息公示率”、“统一销售凭证使用率”四个100%、“重点食品检测合格率”99%以上。

　　为切实落实“五率”规范化管理标准，近日，丰台区食药监局开展了大闸蟹等节令性食用农产品专项检查。通过紧抓大闸蟹等鲜活水产品安全风险防控的关键点，从货源、运输、贮存到销售，采取全链条的风险控制措施，强化质量安全控制和溯源管理。

　　通过强化规范化管理，目前市售闸蟹已实现“五率”管理目标：

　　一是供应商资质备案率100%，提升大闸蟹入市门槛。延伸监管触角，前往大闸蟹供应基地开展实地调查，并率先提出“全程监控、冷链运输、专人专车、专库暂养”的储运标准。同时，严格落实国家食药总局20号令，在大闸蟹进入市场前，要求食品经营者必须提供种养殖企业的营业执照、相关许可证和各级政府出具的产地证明，从外埠批发市场进货的，必须提供外埠批发市场出具的销售凭证证明，大闸蟹上市前还必须提供质量合格证明文件。

　　二是进货查验信息登记率100%，创建良好交易环境。大闸蟹经营者必须按进货批次做好台账记录，重点记录大闸蟹产地、供货方联系方式等内容，并将进货票据统一粘贴于台账背面。

　　三是主要经营信息公示率100%，实行“三统一”。要求市场为大闸蟹经营者统一划定集中经营区域，统一设置大闸蟹专营区导购图，统一设置大闸蟹信息公示牌。确保市场和商户落实各项规范管理制度。

　　四是统一销售凭证使用率100%，实行实名制销售。要求大闸蟹经营者使用统一印制的销售凭证，需载明食用农产品名称、产地、数量、销售日期以及销售者名称、地址、联系方式等项目，全面实现全程追溯。

　　五是截至目前质量安全检测未发现不合格产品，“三环节检测”护航食品安全。根据大闸蟹的供应特点，强化供应渠道管理，强化了养殖、出塘、入市三个环节，加大日常快检和抽样检测的频次，对大闸蟹中孔雀石绿、硝基呋喃代谢物、氯霉素等兽药残留进行重点检测。在养殖环节，要求养殖企业抽样送第三方机构检测，出具检测合格报告；在出塘环节，要求供货商对每批次产品进行快速检测，随车携带快检报告；在入市环节，由市场主办单位查验收集产地证明和同批次检测报告，并在市场内设立检测室，由食药监驻场人员和市场检测员进行监督检查和抽样检测。截至目前，我局累计共出动执法人员315人次，对新发地、岳各庄、京深等3家大型农副批发市场、10家零售交易市场的海鲜产品进行监督检查，对80余批次的大闸蟹进行抽检，未发现不合格产品。

　　同时，市场开办者作为食品安全第一责任也积极履职，一方面加强日常巡查力度，要求市场内商户要文明经营、诚信经营，承诺不缺斤短两、掺杂掺假、以假充真、以次充好，不进行虚假宣传，不无合法来源的食品。另一方面在市场显著位置设立公平秤，公示投诉电话，受理消费者投诉。

　　执法人员还提醒消费者：要通过正规可靠渠道购买大闸蟹并保存相应购物凭证，目前，丰台区五大批发市场均在重点食品摊位设置了经营信息公示牌，消费者可现场通过经营信息公示牌查阅产地、供货商名称等相关信息，也可向经营者索要查验产地证明和质量合格证明。如果买到不合格产品，可以拨打12331进行举报。