“火锅汤不能多喝”的科学依据在哪里？

　　天气转冷，餐桌上当然少不了热腾腾的火锅，不管是老北京铜锅还是重庆九宫格，对于吃货来讲，没有火锅的生活是不美好的！羊肉、鱼丸、虾滑、蔬菜、豆腐……一股脑下到锅里，光是看咕咚咕咚冒气泡都那么激发人的食欲。

　　很多人喜欢吃完以后再盛一碗浓缩了肉香和菜香的火锅汤来“原汤化原食”，这时候家里的长辈就要说了，火锅汤不能多喝！可是为什么不能多喝呢？很多长辈也说不上来。现在小编就来告诉你其中的原因！

　　汤中嘌呤浓度高 对痛风患者不利

　　山东省疾控中心的检测结果显示：一锅有羊肉、大虾、蟹肉棒以及豆腐和蔬菜的火锅汤沸煮近四十分钟后，嘌呤物质经检测，每百克中高达1200毫克，绝对堪称痛风患者的“恶魔烫饮”。

　　痛风是怎么形成的呢？人体内尿酸产生过多或因尿酸排泄不良都会导致尿酸升高，这种情况下尿酸盐结晶沉积在关节处引起痛风。它实际上是高尿酸血症的一种表现，关节疼痛急性发作是急性痛风的典型症状。除此之外，高尿酸血症还可能导致肾结石、肾衰竭以及心脑血管疾病高发等健康危害。

　　嘌呤和痛风又是什么关系？嘌呤在体内代谢会产生尿酸，尿酸过多会在关节析出，免疫系统过度反应，就会使人体产生疼痛感。解决方法有两个，一个是去除尿酸，一个是减少嘌呤摄入。

　　因为痛风是来自于代谢和免疫系统的病，除非人类有能力直接修复这两个系统，否则无法根治。唯一的办法就是平常饮食吃嘌呤含量相对低的食物，再配合一定的药物来防止复发。

　　此外，火锅汤长时间煮沸，里面蛋白质、脂肪等各类营养物质和盐分、矿物质成分等的浓度提高，喝下去对患有痛风、糖尿病、结石症等的患者均不利。

　　痛风患者如何吃火锅 才是最健康？

　　毛肚、鹅肠、鸭血、猪脑、牛脊髓等，是很多火锅爱好者的必点配菜，然而动物内脏和海鲜类食物属于嘌呤含量非常高的一类，痛风及高尿酸血症患者“管好嘴”，就应抵制这些食物的诱惑，避免食用。

　　相对于海中鱼类，鲤鱼、鳝鱼、泥鳅等淡水鱼类的单位嘌呤含量相对低一些，但是它们同猪牛羊肉等一样都属于嘌呤含量较高的食物，每周可供选用1次，每次不超过100克。

　　火锅配菜中，芦笋、豆制品、蘑菇菌类等食物每百克嘌呤含量在75毫克以下，算是嘌呤含量相对较少的一类食物。但要强调的是，菌类及豆制品虽然单位嘌呤含量并不高，但涮火锅吃时很容易食量过多，同样也会导致嘌呤摄入超标。

　　常见火锅配菜中，嘌呤含量最低的便是生菜、油麦菜、卷心菜等叶子菜，另外土豆、西红柿、蛋类食物嘌呤含量也很低，高尿酸血症吃火锅不妨多涮些这类食物。

　　当然，对于我们普通人来说，火锅汤也不宜多喝，虽然味道鲜美，但同一锅汤反复沸腾，里面的营养物质已经被破坏殆尽，除了嘌呤浓度高之外，也是高盐高油，对健康不利。

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