网购牛排哪家强？大厨揭秘:都是用碎肉拼接而成

　　大众评审正在打分。

　　高档牛排 好的牛排纹路都是一个方向。

　　网购牛排 网购牛排是碎肉压制而成，一掰就开。

　　在家做一份可口的牛排，已经成为生活的一种享受。在天猫、京东等电商平台，牛排销量相当惊人。这些网售牛排的质量究竟如何？6月2日，扬子晚报“消费评审团”联合南京美食微信公众号“i要辣油”，进行了一次网购牛排评审。

　　扬子晚报实习生 朱颖新

　　扬子晚报全媒体记者 柳扬 陈郁

　　新华报业视觉中心记者 刘莉 摄

　　评审流程

　　五款牛排销量都很高，大厨统一煎制

　　顺丰优选的牛排由于“迟到”，错过评审

　　为了能够代表多数消费者的选择，此次网购牛排的样品，我们特别选取了1号店、天猫、京东、苏宁易购和顺丰优选五个主流电商平台中，排名靠前的5款人气牛排，在规格选择上，我们定在了最热卖的10片装牛排，价格均在113至135元不等。

　　为了体验各电商的快递质量，我们在同一天下单。遗憾的是，在当天的实验中，由于顺丰优选的牛排没有按时送到，没有得到评审机会。

　　为了保证牛排的操作统一和口感的客观真实性，我们特别将评审场地设在了南京知名的圣和府邸酒店，请酒店行政总厨方少俊先生统一为大家煎制牛排。

　　准备工作一切就绪，我们通过南京美食微信平台“i要辣油”，筛选出的10位大众评审于6月2日下午开始对四个平台买来的四款品牌牛排进行现场评审。为公平起见，所有的牛排都被去除了品牌标识，码好在标有序号的盘子里。每个评委也领到了一张表格，将在上面为包装的外观、口味以及性价比进行打分。

　　在四款牛排中，从外包装来看都非常结实。在打开包装后，我们也注意到商家非常重视商品的新鲜度，每个产品的包装箱内都被放置了冰袋。

　　评审过程

　　大厨透露的秘密，吓到评审们

　　秘密一：这些人气牛排，都是“边角料”！

　　圣和府邸酒店的大厨方少俊先生将我们此次购买来的牛排依次打开，在观察了这四款牛排之后，方少俊肯定地说，这些牛排都是利用“边角料”拼接而成的。

　　“怎么可能是拼接而成的呢？”网名为“火星狮子座”的大众评审有些不太相信，他向方少俊询问理由。

　　“从牛排的纹路就可以看出来。”方少俊拿起其中的一块网购牛排告诉现场的大众评审们，这块牛肉的纹路是散的，朝向都不同。而之所以看起来是一整块，那完全是用机器压制而成的，然后拼起来，再用切割机切割。

　　拼起来的牛肉质量如何？又有一位大众评审问了大家很关心的问题。

　　“这肉肯定不是什么好肉。”方少俊说，通常情况下这些肉只能做些肉糜，也就是属于“边角料”之类的。

　　那么，真正的整块好牛排是什么样的呢？方少俊现场给大家拿出了一盘牛排。他介绍说，“首先，好的牛排的颜色就是单纯的肉红色，其次，它的纹路都是朝向一个方向的，就是一个整体。”

　　听专家这么一介绍，再仔细一对比，大家都看出了两种牛排的区别。

　　秘密二：牛排越嫩越好？这是个误区！

　　在评审的试吃环节中，大众评审们除了品尝了四款网购牛排之外，还特别品尝了酒店方提供的牛排，然而比较之后，评审们发现，酒店的牛排反而不嫩。

　　“牛排越嫩越好，其实就是误区。”方少俊说，正常的牛排含有纤维，咬起来是有嚼劲的。然而，此次试验中的牛排都有一个共同的特点，就是非常嫩。因为这些牛肉是经过腌制的，加入多种原料，牛肉的纤维被打乱，口感增加了，却吃不出牛肉的感觉。

　　“确实，网购的牛肉都吃不出来牛肉的香味，都是腌制的调料味道。”细心的大众评审“小晨曦”说，酒店的牛排有肉的香味，嚼起来也有劲道。

　　秘密三：煎牛排时的“白色液体”，就是神秘腌料

　　在煎网购来的四款牛排时，细心的大众评审们发现了一个情况，被放入煎锅时，牛排的周边不断有白色泡沫液体渗出。

　　“我以前煎牛排的时候，就发现了这个情况，我的判断可能是血水。”一位大众评审这样解释。

　　“这个是牛排被泡在腌料中残留的水。”方少俊说，正常情况下，新鲜的牛排下锅后，是不会有这种白色泡沫出现的。他特意拿起了一款牛排的外包装，看了一下保质期，直摇头。原来这四款牛排的保质期都达到了12个月。

　　方少俊说，正常腌制的牛排如果只是放些盐、橄榄油或香草的话，保质期不会超过三个月。这些保质期长达12个月的牛排，腌料放的是啥，就不清楚了。

　　有请大众评审

　　买牛排不能光图便宜

　　方少俊（圣和府邸豪华精选酒店行政总厨）

　　好的牛排在下锅之后，应该有牛肉的香味。但是从这次网购来的各牛排看，下锅之后散发出来的味道都是调料的香味。而且这些牛肉都是拼接而成的，肉质属于牛肉中的“边角料”一类，加之这些牛肉有长达12个月的保质期，其新鲜度很是令人担心。消费者在选购的时候一定不能光图便宜，要对自己的健康负责。

　　超低价足以说明问题

　　胡星春（五星级酒店行政总厨）

　　对于此次试验中平均10多元就能买一块的速冻牛排，品质可想而知。事实上，这两年，牛肉价格一直居高不下，经常逛菜场的市民都知道，生牛肉现在卖到了35元一斤，有时候甚至卖到40元一斤，而卤好的干切牛肉售价基本都在80元/斤左右。一块牛排一般有3两重，仅购买3两普通牛肉成本都要10块钱。