手机看中经经济日报微信中经网微信

宝宝胖了都怪“兽药残留”?

2016年03月03日 07:57   来源:北京青年报   

  钟凯 国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员、博士

  最近有个消息引发的关注还不小:“复旦大学研究人员在国际知名期刊发表文章,指出江浙沪儿童体内普遍含兽用抗生素,可能导致肥胖。他们发现79.6%的学龄儿童尿液中检出至少一种兽用抗生素,且肥胖和兽用抗生素的浓度明显相关,而和人用抗生素无关。”

  看来是时候说说源于兽药残留的一二三了。但首先,得看清楚以上这个调查靠谱不。

  研究结论可靠么

  在科学研究中,发现相关性是很容易的,但找到因果关系则复杂得多。

  相关性受很多因素影响,因此科学家常常用排除法。比如肥胖可能与A、B、C有关,要知道C和肥胖到底有没有关系,需要先排除A、B的影响。

  该研究考虑了很多因素,比如性别、年龄、家长的教育程度、收入水平、膨化食品摄入、亲友的吸烟状况等因素。

  不过令人遗憾的是,一个有关肥胖的研究,居然没有考虑儿童的营养素或能量摄入!

  这就像量身高的时候没脱鞋。

  换句话说,体内兽药残留高的儿童很可能是因为“吃的动物性食品”更多,吃得多所以长得胖,表面上看就是肥胖与兽药残留相关了。

  真的造成肥胖么

  上世纪40年代人们就发现了抗生素促进动物生长的现象,后来的研究认为其原因可能是改善了动物健康状况,同时改变了肠道菌群和蛋白质代谢等。这种情况会不会出现在使用抗生素的人身上呢?

  有一些动物实验和人群研究发现,生命早期的抗生素使用和成年后的肥胖确实具有一定相关性,但这些研究中使用的抗生素剂量都在毫克水平,而动物产品中的兽药残留一般是微克级别(比毫克小1000倍)。

  虽不能完全排除兽药残留导致肥胖的可能性,但目前做出这样的推论还显得太武断。

  能不能不用兽药

  是动物就会得病,那些觉得“散养动物不生病”的人可以看看史书,古时候的动物瘟疫还少吗?

  现代畜禽养殖是集约化、规模化的,动物生病如不及时治疗,疾病会迅速扩散,严重威胁动物健康,导致产品质量下降并降低产量。

  有时,动物生的病还可能传染给人,例如猪链球菌病、猪丹毒等“人畜共患病”。兽药从源头上阻断了这些疾病传染给人,其公共卫生意义不言自明。及时、合理的使用兽药,最终还是为了保护人的利益。当然,兽药的滥用是需要严厉打击的。

  为啥中国的兽药使用多

  中国兽药使用量排名世界第一,许多人觉得是监管不力和农户滥用造成的,其实仔细想想,以我们的养殖规模来看,排名第一并不奇怪啊。

  养的“兽”多,自然“药”就会用得多,比如美国的畜禽养殖规模全球第二,他们的兽药使用量就超过许多国家。

  目前人口世界第一的中国,每年消耗生猪约12亿头左右,还要吃掉1亿多头牛,5亿多只羊,100多亿只鸡鸭,数千万吨的鱼虾蟹。消耗量巨大,养殖规模也极其庞大,因此兽药的使用自然最多。

  兽药残留合格率高吗?

  据农业部最新公布的监测数据表明,2015年下半年畜禽及蜂产品的兽药残留合格率高达99.9%。从食药总局的风险监测数据推算,2015年上半年动物制品的兽药残留合格率达到99.6%。

  当然,兽药超量超范围使用、不遵守休药期等问题客观存在,一些监管盲区也有待清扫。

  综合来看,对目前兽药残留的状况还不必过于担忧。

  兽药残留影响健康吗?

  大家可能比较关心“有没有兽药残留”,但我更关心“有多少残留”。离开“量”谈危害可是耍流氓,所以需要兽药残留的限量标准来帮助判断。

  我国目前批准使用的兽药有8类约100种左右,大多数标准限量值和国际标准相当或更严格。

  残留的限量值是基于一套复杂且严格的风险评估程序制定出来的,已经留下足够的安全边界,因此凡是符合标准的动物性产品,长期食用的安全性是有保障的。

  威胁性耐药菌主要来自哪里?目前国际上的主流观点认为:动物源耐药菌的产生与传播,虽会增加食品安全和公共卫生风险,但尚未对人类健康构成直接威胁。

  威胁人类健康的耐药菌甚至“超级细菌”主要来自:人用抗生素滥用和医院内的交叉感染。但是严格控制抗生素使用,无论是人用还是兽用,也是全世界的共识。除了健康,也要考虑到生态环境。

  抗生素残留和农药残留、重金属残留一样,都和人类生产活动密切相关,虽然谁都不喜欢它们,但有病还是得治,有虫还是得杀,有矿还是得采。

  作为人类文明史上最伟大的发明之一,抗生素不应该被滥用,但也不应该被妖魔化。至于说你为啥胖了?要么腿懒,要么嘴贪。

  图片制作/姜楠

(责任编辑:韩肖)

精彩图片