初夏到来海蜇受欢迎 人造海蜇人体是否会有伤害？

海蜇越来越受欢迎。

　　天愈加炎热，初夏到来。进入夏天以后，海蜇进入生长活动旺季。每年5月~9月是海蜇收获的季节。夏天的餐桌上，凉拌海蜇是一道添色添香的餐前凉菜，清脆爽口，开胃佐食。海蜇好比大众情人，爱它者数不胜数。然而，拥趸们在痛快嚼着爽脆海蜇时，可曾怀疑过这嘴里的美味是否天然安全呢？近日，记者发现市面上竟有人造海蜇的配方售卖，价格十分低廉。人造海蜇为何存在？它对人体是否会有伤害呢？本期一起来看看。

　　文/记者 曾繁莹

　　图/Gettyimages

　　缘起

　　人造海蜇制作法

　　明码标价95元

　　粤菜馆子的餐前凉菜里，凉拌海蜇几乎从不缺席。麦女士虽然爱吃海蜇，但是每每下箸，总是诸多顾虑。“这些海蜇吃起来特别爽，咬声响亮，但是有种扯不断的感觉。只能靠牙齿嚼几次后吞下去。”她告诉广州日报记者，这些海蜇与她儿时吃到的口感大不相同，这叫她困惑，担心是否假货。

　　麦女士的担忧并非多余。近日记者在某网络购物平台看到，有商家竟将人造海蜇生产方法拿出来卖，商家将海蜇的养殖和加工技术、饲料提取以及人造海蜇的制作加工方法等内容集结成文字资料，打包出售。记者以消费者身份与店家交谈，店家表示人造海蜇技术售价95元，付款后1小时内会将全套技术资料发至邮箱，但不提供后期技术解决。

　　记者看到，商品介绍里大致给出人造海蜇的生产原理及优势。“它以褐藻胶、淀粉、明胶等为原料，经过把原料和水搅拌均匀，加工成形，在钙盐中固化定形，清水漂洗，再经盐水沸煮消毒制成。用该方法生产人造海蜇工艺简单、生产成本低，成品的色、形、味与天然海蜇相似，有一定的韧性和咀嚼脆性，口感好，可保存时间长，便于食品工业推广应用。”江苏省赣榆县一家名为连云港环x的公司也在做人造海蜇，在他们的官方网页上甚至给出人造海蜇的简单制法。

　　睇市场

　　人造海蜇市价三四元一包

　　海蜇即水母，被列为“海产八珍”之一。近年来，海蜇越来越受欢迎，被作为凉拌食材用于菜品中。

　　广州丽思卡尔顿酒店中餐行政总厨Gordon告诉广州日报记者，夏天是海蜇活跃期，其应用更加广泛。海蜇脂肪含量低，并含有丰富的蛋白质、无机盐类和多种维生素，还富含人类日常饮食中所缺少的碘。因此海蜇被视为健康食材广泛推上餐桌。

　　由于喜好者众多，即食类海蜇也开始出现。通常情况下，一包150克的即食海蜇售价在10~20元之间，网上一包150克的仙缘海蜇丝卖10元，超市中卡臣海蜇卖9.8元/包。

　　而同样150克的人造海蜇一包最多卖三四元，价格相去甚远，它们潜藏在肉菜市场的调味品杂货小店铺里。

　　睇真相

　　对人体毫无益处

　　青岛农业大学食品科学学院张佳程博士说，像人造海蜇、人造海木耳等都属于仿生食品，目前市面上仿生食品的确有很多，例如很多果冻内添加的果肉就是仿生食品，并非真正的水果。“仿生食品只要求在外形和口感上和被仿食品接近，营养价值却相差千里。”

　　游奎副教授也持同样观点。他告诉广州日报记者，海蜇中含有丰富的蛋白质与无机盐，以及多种维生素，这些都是人造海蜇没有的营养。假如人造海蜇严格按照国标规定的食品添加剂使用量规定执行，那对身体并无严重伤害，但长期食用很可能造成营养缺乏。对于部分特定人群如老年人、萎缩性胃炎等胃酸分泌较少的人群来说，如果大量食用会引起消化功能减退，这是制作人造海蜇丝的原材料氯化钙在“搞鬼”。

　　睇营养

　　无一丁点海蜇成分

　　大连理工大学海洋科学与技术学院副教授游奎告诉广州日报记者，人造海蜇制作成本很低，成本价低于3元/斤的海蜇绝不是真正的海蜇。它根本没有海蜇的成分，由食品添加剂制成。人造海蜇以海藻酸钠和明胶为主，再加以调料制成原料液，原料液在氯化钙溶液中浸泡制成海蜇丝。“海藻酸钠是从海带中加碱提取加工而成的一种多糖类碳水化合物，可加于食品中用作增稠剂等。海藻酸钠属于天然的食品添加剂，但并非完全没有副作用。过量食用海藻酸钠还会妨碍人体对有益矿物质的吸收，造成人体必须的矿物质缺失。”

　　他说，目前国家法律法规并无禁止生产人造海蜇一类产品。游教授认为，只要食品添加剂的使用量严格控制在国家推荐的标准范围内即可。但是，销售者必须明确告知消费者这是人造海蜇，如以人造海蜇冒充天然海蜇，则属于欺诈行为。

　　一位不愿透露名字的海产品商人邓生告诉记者，人造海蜇具有天然海蜇片的口感，生产方法简便，无须像天然海蜇那样进行盐腌和脱水等特别处理，质量稳定，甚至能防止发酵变质，对个别想偷懒的商家来说诱惑不小。也有海蜇加工技术人员对人造海蜇嗤之以鼻，广州某海蜇加工公司技术部负责人曾先生称：“天然海蜇的成本也就几块钱，何必大费周章做人造呢？”

　　辨真假

　　人造海蜇更大更白

　　人造海蜇不论从口味或嚼劲上都和天然海蜇很接近。有何妙法能辨真假呢？卡臣负责人Yuki传授秘招。

　　天然海蜇是海洋中根口水母科生物，捕获后再经盐矾腌制加工而成，外观呈乳白色、肉黄色、淡黄色，表面湿润而光泽，牵拉时不易折断，口咬时有韧性，其形状呈自然圆形，无破边。人造海蜇色泽微黄或呈乳白色，海蜇丝看上去更大、更白，肉质发脆，吃起来脆而响亮。有的虽然脆却缺乏韧性，牵拉时易于断裂，口感粗糙如嚼粉皮并略带涩味者，属于人造海蜇中的下品。若呈紫黑色，有腥臭、有脓样液体的海蜇丝，则说明已经发生变质。而更加浅显的辨别法子是看价格。人造海蜇的成本大约1元/斤，零售价远低于天然海蜇。最偷懒的法子就是到渠道正规的商场超市购买带有Qs标志的正规企业加工出品的预包装海蜇，能有效降低买到人造海蜇的几率。