快餐等“小而美”业态成餐饮市场主流

　　中国连锁经营协会和零点研究咨询集团近日联合发布的《互联网思维对餐饮业的影响》报告显示,火锅、面包甜点、自助餐、快餐等轻模式、小而美的高流转业态已成为餐饮市场的中流砥柱,大众餐饮拉动行业稳步回升。

　　这份在“第14届中国餐饮业连锁发展战略研讨会”上发布的报告指出,根据中国银联的数据,2010年年底至2014年年底,高端餐饮刷卡消费总体增速出现下滑。与高端餐饮大幅下滑和波动不同,笔均刷卡在1600元以下的中低端餐饮发展平稳。2012年11月至2014年12月,月均刷卡交易金额增幅保持10%左右,呈温和上升态势。

　　同时,移动支付人群正在快速上升。零点调查的数据显示,超过63%的消费者常用智能手机上网。支付宝数据也显示,移动支付的人数在过去两年飞速增长,增幅超过2500%。可见大众餐饮已成为行业发展主流,消费回归理性。

　　报告指出,一方面要重视年轻一代消费群体的兴起,移动互联时代餐饮消费者出现族群分化,需求差异性增大。新一代群体重视娱乐性、互动性,对于创新迭代、深度体验的要求更高。

　　另一方面,要重视互联网思维与传统餐饮行业运营经验的结合。努力挖掘餐饮与文化、社交、情感层面的衔接点。餐饮未来的趋势是个性化、特色化、细分化。　(雷敏)