淮扬菜中一道美味 教你做清炖狮子头

　　狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜,南京人也大爱狮子头。狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。

　　主料：猪腿肉300g，香菇10g，荸荠50g，胡萝卜10g。

　　辅料：鸡蛋1个，淀粉15g，香油5g，盐3g，味精2g，胡椒粉2g，料酒15g，鸡汤500ml，葱姜适量。

　　做法：1、将香菇、荸荠、胡萝卜剁碎备用。2、葱切丝，姜切片加入开水泡制10分钟成葱姜水。3、将去皮的猪后腿肉剁成馅。4、加入鸡蛋、盐、味精、香油、胡椒粉、料酒搅拌均匀。5、分次加入葱姜水顺着一个方向搅拌至上劲，再加入淀粉搅拌均匀。6、加入香菇、荸荠、胡萝卜碎搅拌均匀。7、将调好的肉馅制成大丸子。8、锅中加入鸡汤。9、下入狮子头，大火烧开。10、转小火炖至 1小时。11、汆入油菜，加入味精、盐，调味即可。