吃菠菜红根一定要留着 挑菠萝绿叶扎手的很甜

　　知道“蔬菜之王”是什么吗？就是大力水手每次救奥利弗时吃下去的能量——菠菜。而春天的菠菜，恰恰是上品。别瞧它五大三粗的，掰一掰它就知道，这家伙可嫩着呢。这个时候吃“春菠”，根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口。而且价格也实惠，3~5元/斤不等。

　　要说菠菜为啥叫“蔬菜之王”，还是因为它的营养价值高，除了含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。

　　很多人可能不知道，其实菠菜也是舶来品，最早来自尼泊尔。古人按照其长相，给它取了“红嘴绿鹦哥”的奇名。还有一些地方，叫它波斯菜、赤根菜。《本草纲目》有记载说，食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。

　　很多人烧菠菜，纠结要不要焯一下。我特地请教了营养师，她说，春天的菠菜，可焯可不焯。焯的时候，最好等水开了再放入菠菜，看到颜色变成深绿了立马捞出，再用水给它冲个凉即可，尽量保留它的营养成分。

　　最后还得提醒各位，春天的菠菜，红根是一定要留着的。因为它全身上下，几乎铁的含量就在这根上。当然，想把菠菜烧美味，记得不要加太多盐，容易苦。如果是做凉拌菜，可以适当加些碎坚果取代盐的味道。

　　说完春天里的第一“菠”，再来说说第二“菠”——菠萝，三月正是菠萝上市的时候。它身上含有丰富的糖类、蛋白质、维生素C，有清热解暑、生津止渴、利小便等作用。

　　话说，最早的菠萝是哥伦布从南美带回欧洲的，因为不知道名字，看着样子像松球（Pine Cone），再者又是果实（早期欧洲统称果实为apple），就干脆折个中，叫做“pineapple”。那时候，在欧洲，只有帝王或者贵族才能享用到，所以甚为稀有，连他们的一些绘画和楼梯柱子，都有菠萝的身影。

　　放到现在，菠萝早已进入寻常百姓家了。像今年的菠萝价格，3元/斤，六七块钱就能买到一大个。挑选的时候，也有讲究。喜欢甜口的，外壳透黄色、没有“伤疤”、叶子翠绿扎手的，准没错；看它是否新鲜，底部是关键，黄色偏黑，无水痕霉斑的最好。当然，个头最好不要超过3斤。

　　不过，菠萝中含有的“菠萝蛋白酶”是引起过敏反应的物质。所以，切好菠萝后用盐水或开水泡一下，可破坏菠萝蛋白酶，清除这种过敏物质。