天价菜不做了 高档酒楼开卖白领盒饭

　　我市部分高端餐饮纷纷转型,还提供饭店名厨上门做菜等服务,尝到了甜头

　　原来以做燕鲍翅高端菜肴闻名的昌龙云师傅现在改做家常菜,大受市民欢迎。 重庆晨报记者 杨新宇 摄

　　原先1288元一道的燕鲍翅招牌菜,一年无人点;而一道68元的家常招牌菜,每天点击却在50份以上。

　　做家宴、名厨上门做菜、卖白领盒饭、进驻购物中心开时尚餐厅……年终旺季,我市部分餐饮酒楼尝到转型甜头,生意忙不停。

　　天价招牌菜不做了

　　两年前,在北碚,要问最高端豪华上档次的酒楼,一定就是绅士皇朝大饭店。面积8000多平方米,欧式风格,关键是价格不便宜,一道招牌菜龙凤呈祥,卖价就是1288元。一顿饭吃下来,轻轻松松就是几千元。

　　绅士皇朝大饭店厨师长昌龙云称,这道招牌菜很有名,它是由燕窝、鲍鱼和鱼翅做成,做这道菜需要三个大厨,花一周左右时间来完成。当初这道菜点击率很高,但从去年开始,生意一度严重下滑,再也没有人点过,饭店赶紧修改菜单,转型做大众餐饮,现在周一到周五最低标准是399元一桌,生意好得忙不过来。

　　接下来,饭店还推出了一款大众招牌菜———龙凤争鲜,用鸡肉、牛鞭和年糕一起烧,卖价68元,现在每天要卖50份以上。

　　饭店名厨上门做菜

　　“作为转型探索,我们还推出了名厨上门做菜业务。”绅士皇朝所属的重庆骑龙饮食文化有限责任公司董事长任鸿秀表示,目前已经做了好几单这样的上门服务。

　　“昨天有个顾客,还点名要昌师傅上门做两桌家宴。”任鸿秀称,对方是绅士皇朝的老顾客,知道昌师傅的功底。锅碗瓢盆原材料都由酒楼自己带去,为此,他们组建了一个100多人的厨师团队,随时准备上门做菜,而且还免收服务费。

　　据了解,昌师傅是特级厨师,曾经在雾都宾馆等知名酒店做过大厨,曾以燕鲍翅最拿手,也是我市名厨俱乐部的副会长。现在昌师傅改做家常菜,还上门免费做家宴。

　　高档酒楼开卖盒饭

　　在两江幸福广场旁边一栋不起眼的小四合院别墅里,以前这里是高端商务宴比较多。上周,这座名叫首坐公馆的酒楼悄然改名为首坐·家常菜。

　　除了针对商务宴请及家宴以外,酒楼还开始针对周边白领推出了套餐,20元、30元起,配有例汤和点心,同时也推出下午茶,生意明显有了很大起色。

　　此外,不少餐饮品牌都开始发展多品牌,开小店,进入购物中心。比如菜香源就推出舌尖记忆、鼎汤坊以及瞄准白领食堂的群香源自选式中式快餐。一份烧白才几元钱。

　　本组文/重庆晨报记者 徐菊

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　　餐饮走向大众消费

　　是回归市场本质

　　对于今年的餐饮趋势,我市不少餐饮业人士认为,今年高端餐饮业务还会下滑,困难依然存在。

　　市餐饮商会会长、陶然居集团总裁严琦表示,餐饮业走向大众消费,是回归餐饮市场本质,市场空间将更大。

　　市餐饮商会副会长、重庆骑龙饮食文化有限公司董事长任鸿秀表示,餐饮业放下身段关注民生,是回归到了市场本质,在市场竞争中,餐饮业将会出现大量创新和百花齐放。