食醪糟好时候到了

　　原标题：冬食醪糟好时候

　　◎叶素琪

　　冬季是单位的“煮”妇们大显厨艺的时候，谁腌了萝卜干、谁制了辣菜疙瘩，都要拿来让大家品尝。其中杨姐独辟蹊径，捧出一坛醪糟，微微散发的酒香飘溢了整个办公室，醉倒了所有人。杨姐喝醪糟已经一年多了，脸色红润精神好，身体倍儿棒！初识醪糟，我便爱上了它。

　　醪糟，又称江米酒、糯米酒、甜酒、酒酿，主要原料是糯米，酿制方法简单，口味香甜醇美，酒色淡红，又称红酒，饮量适当能舒筋活络、强壮体魄。

　　制作醪糟需要用糯米，糯米又叫江米，中医认为，其味甘、性温，能够补养人体正气，吃后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，最适合在冬天食用。

　　醪糟的制作过程并不复杂。糯米先用清水泡至用手指捏碎成粉末状时即可，捞出沥干水分，撒上酒曲（在超市可以买到），蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入，铺平，大火蒸约40分钟。糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子拨开，尽快晾干。晾至不烫手时，用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温水。浇水有两个目的，一是因为糯米饭很黏手，用手蘸水可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点。当糯米饭被捏散，并仍有一点温热时，撒入酒曲（酒曲留一点待用），搅拌均匀。如果喜欢吃味道偏酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。

　　将拌好的糯米饭装入盆中或坛中，在中间挖个窝，再把留下的酒曲撒入其中。盖上盖子，放入被窝，用被子捂紧，24小时后开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出来，揭盖晾凉，再加盖，存放一周左右就可以吃了。如果酒窝里无论多长时间都没有汁的话，那就意味着你的醪糟做失败了。

　　我喜欢在醪糟里煮荷包蛋——雪白的糯米粒悬浮在半透明的液体里，中间是一只黄白相间的荷包蛋，看上去真是一幅“天然去雕饰”的好图画啊。或把醪糟放入粥里加入红糖，清早饮用，红糖补血、醪糟活血，喝下去，保证身体一上午暖暖的！