玉米有霉点别买 长霉有黄曲霉素容易致癌

　　在选购鲜玉米棒时，最好将其外壳掀起来看一下，玉米棒头部有霉斑的坚决不要买，玉米在生长期内容易长霉菌，有些商贩会把有霉点的头部切掉，这种玉米棒千万别买，玉米棒长霉有黄曲霉素，容易致癌(而且是肝癌)。

　　巧煮玉米

　　将玉米从冷冻室取出后，不用解冻，直接剥掉最外层的厚皮，留最内层的两层薄皮。用清水冲洗干净，放入锅中，再倒入冷水，没过玉米表面。带着薄衣煮，可以保存下来一种独特的谷物清香，且更易煮熟。

　　煮玉米前最好先浸泡20-30分钟，再开大火煮熟。这样能有效保留玉米本身的维生素，吃起来清香、有嚼劲。不同玉米的烹煮时间略有差异。水开后，甜玉米和老玉米需要再煮8分钟，黏玉米煮得久一些，至少10分钟，不用过分强调煮开花。

　　煮熟后，需要把玉米夹出来，放入漏网里沥干水分。长时间浸泡在水里，玉米的味道会转淡，口感也会下降。

　　煮黏玉米和老玉米时，可以在水开后，往里面加少许盐再接着煮。这样能强化玉米的口感，吃起来有丝丝甜味儿。

　　如果想吃到更营养的煮玉米，可以在煮时往水里加一点儿小苏打(食用碱)。因为玉米富含营养素烟酸，但一般情况下这一成分较难被人体分解、吸收。加了小苏打后，玉米中的烟酸可以充分释放出来，营养价值更高。