月饼界“怪咖”受捧 “榨菜鲜肉月饼”每天卖三四万个

　　据《新闻晨报》报道，从中秋节前一个月开始，卖鲜肉月饼的老字号门口，总会排起长队。喜欢咸鲜味的上海人，味蕾是偏爱鲜肉月饼的，甜月饼用来送人，鲜肉月饼要留在自家。

　　有“吃货”说，全上海最好吃的就是榨菜鲜肉月饼了。咦？鲜肉月饼已然是月饼界中的奇葩，奇葩中还有这样的“怪咖”！

　　口味稍重于鲜肉月饼

　　上海人偏爱榨菜，这种不起眼的腌制小菜，经常出现在各种上海小吃里。但在鲜肉月饼里放榨菜，还是有点难想像。临近中秋，王家沙总店门口总是排着长队，三四十人是常事，五六十人也不算多，赶紧买一盒尝鲜。第一口，和所有新鲜出炉的鲜肉月饼不一样，这一款月饼的酥皮不是干干酥酥的，而是油油湿湿的；第二口，咸咸鲜鲜烫烫的，已经能品到榨菜独特的味道；第三口，咬到肉馅儿，在舌尖盘一盘，要仔细分辨，才能找到藏在鲜肉里的小小榨菜粒。

　　这榨菜鲜肉月饼和大多数纯鲜肉月饼相比，绝对是独辟蹊径，榨菜可以吊鲜味，切得细碎也脆脆嫩嫩，丰富了肉馅的口感，吃口有点咸，也有点油，比一般的鲜肉月饼口味要重一些，但对于好这一口的吃客来说，好也就好在这份浓郁上了。

　　王家沙餐饮副总经理刘重亮透露，榨菜鲜肉月饼日均销量在两三万，“这几天，每天要卖三四万只”。

　　榨菜鲜肉配方一次成功

　　王家沙的技术总监诸万兴和灶台打了三四十年交道，被业内尊称为“诸大师”，这榨菜鲜肉月饼的配方就是他发明的。如今，不少人琢磨着他的方子，做出各种风味的榨菜鲜肉月饼，诸大师回忆说，发明这个配方，当时也就是一拍脑袋的功夫。

　　推出榨菜鲜肉月饼，是在16年前的1997年的上半年，不是中秋。“那时候，南京西路没有那么热闹，生意也很一般，我们就想做些新式一些的点心，在淡季的时候卖卖，带动点人气。”诸万兴告诉记者，当年做鲜肉月饼的人家只有屈指可数的几家老字号，所以就选了这种点心“试试水”。

　　诸万兴心里一盘算，大致就设计好了配方，他和另一位搭档说好，“你和面，我调馅儿。”在鲜肉馅儿里放了葱姜、料酒和细盐后，诸大师手指在馅儿里一捻，放舌尖一品，眉头就是一皱:“还不够鲜嘛！”味精是不好多放的，加鸡汤么成本太高，又讲究又实惠又喜欢吃榨菜的诸大师灵机一动，居然想到了榨菜。

　　“那个时候没人往鲜肉月饼里加东西的！”加了一把榨菜，肉馅立刻鲜美起来，口感也变得丰富起来，“榨菜么，鲜香脆嫩，吊鲜头最好了。”

　　就这样，榨菜鲜肉月饼的配方一次成功！（周思立）