记者探访全运会食品供应 供餐模式参照奥运

工人正在进行蔬果加工 羊城晚报记者 李斯睿 摄

　　“（蔬果）进来之后要有检测报告才允许进货；到了装库我们再进行水果的抽样，合格之后允许他供货，不合格就立马封存；到了驻地也有检测，餐厅食药监部门每天也有检测，所以说每一个环节把关都比较严格。特别是运动员，一旦出现食源性禁素等食品安全问题，就会影响成绩。”全运会沈阳赛区组委会林果安全保障组驻场监督组组长徐占广说。

　　蔬果 公安部门负责押送

　　昨天上午，羊城晚报记者来到全运会餐果蔬加工配送基地，参观了全运会食品的安全保障环节。仅加工配送基地，就分为进货区、初加工区、沥水区域以及包装区域等四道加工工序。在各个环节，工人们都穿着特制的防菌服装，戴着隔离口罩和帽子工作。

　　“全部蔬菜从播苗生长到采摘，都有相应监管团队进行监管，几乎达到有机蔬菜的标准。在运输过程中，有食药监和公安部门从地面到加工基地，再由加工基地到全运村负责监管，而且这一过程全是铅封。”全运村食品安全监督中心主任张一兵介绍道。

　　对备受关注的肉类食品，张一兵表示，从去年开始，国家体育总局、反兴奋剂中心就提高了运动会食品安全标准，肉类更严格，瘦肉精检测标准超过上届的10倍。

　　羊排 运动员最爱吃

　　“蔬菜有60多种，猪、牛、羊、家禽等肉类达到6至7个品种，按照运动员营养要求，每天消耗肉类达到50至60吨，果蔬菜13吨，加上其他奶制品、调味料，共达到110吨。”全运村餐饮中心主任杨宏说。

　　“运动员供餐时间参照奥运会供餐模式，即从6时起到24时的连续供餐形式，运动员在这个时间段的任何时间都有热餐可选。在运动员餐单安排上，我们组织了体育总局、训练局专家，包括饮食、营养专家进行评审，设定菜谱，五天一循环，每天吃到的都不一样。”

　　在谈到最受运动员欢迎的一道菜时，杨宏笑着说，“烤羊排，另外羊肉、牛肉和猪排也比较受欢迎。”此外，运动员餐厅会根据不同项目运动员喜欢的菜系来变化食谱，田径类运动员摄入肉类比较多，而跳水的则蔬菜摄入比较多。

　　在参观中记者发现，为了保障运动员的食品安全，现场的每一道工序也都进行得非常细致、严格。其中，有两点印象最深：一是运输食品车由公安部门进行押送，并进行铅封处理；二是剩下的菜按照食药监部门要求，在餐台超过两小时就不再使用，在保温箱内的食物超过4小时没有使用，则当作垃圾处理。记者认为，如果能将这一大型运动会的食品安全标准常规化，让广大市民都能享受到这一近乎“苛刻”的食品安全标准，那么老百姓就不会再为有关食品安全的问题担忧了。 羊城晚报记者 李斯睿（发自沈阳）