傅连鸿：人的嘴骗不了

　　“除了保证食品安全还得换着花样儿来”　

　　“你是一个残疾人，还为社会做贡献，党和政府感谢你！”今年2月4日，习总书记来到甘肃兰州视察，握住一位残疾人的手说道。这位残疾人正是兰州大餐饮有限责任公司总经理傅连鸿。2011年2月，他响应政府号召，开办“鸿瑞园酒店虚拟养老餐厅”。从此之后，每天从11点到12点半，这个能容纳60余人的餐厅就成为很多老人吃午餐的首选之地。　

　　“今天是清炒油麦菜、土豆炒鸡块、洋葱炒肉和萝卜丝汤。每天的种类都不一样，老人的嘴比较挑剔，除了保证食品安全还得换着花样儿来。” 与往常一样，傅连鸿每天都要拄着双拐到“虚拟养老餐厅”巡视一番，听听老人们的意见。“6块钱一顿饭真不错，吃着放心，也给我们提供个聊天说话的地方。”一位每天从几公里外坐车来此吃饭的老人对记者说道。傅连鸿承认“虚拟养老餐厅”不挣钱，“诚信经营鸿瑞园酒店致富了，理应回馈社会嘛！”　

　　“人们就是冲着这碗来吃的”　

　　成功之路很艰辛。作为一个残疾人自食其力已属不易，能够成就一番事业更是难得。傅连鸿16岁参加工作后，干过很多事情都没成功，最后选择做餐饮是受到家庭的影响。“也算子承父业吧。父亲原来在部队食堂工作，他们老一辈人做事情认真，都用最原始的方法做菜，不放任何添加剂。”回忆奋斗之路，傅连鸿很感慨。“那时候人们吃饭没有顾虑，哪像现在啊，吃什么都不放心，唉！”　

　　做餐饮是个“良心活”。“上世纪80年代的时候，我在路上走，看见一家店外等的人特别多，大家都排着队来吃饭。我仔细一看，这家店外面放了一大盆热水，里面放着碗。我突然明白了，人们就是冲着这碗来吃的啊！”傅连鸿用目光引领记者的视线，“这件事对我启发非常大。你看，我现在就把消毒碗柜摆在顾客能看见的地方，还改造了一间专门洗碗间，另外配备了专用菜品留样的冷藏柜。”　

　　“我的酒店从没在市场上买过一次水发海参”　

　　餐饮业的“回头客”大多是冲着“招牌菜”来的。在鸿瑞园酒店，“酸辣海参”是几乎每桌客人必点的一道菜。做法区别不大，奥妙就在原料上。傅连鸿带着记者走进后厨，拿起一只海参详解究竟。“外行人看不出来，我原来做过水产品生意，知道这里的门道儿。市场上大部分水发海参都用的是火碱（工业用碱），这对人体伤害挺大的。”　

　　听到这话，记者耸了一下肩。“放心，我的酒店从没在市场上买过一次水发海参，都是自己去广东湛江买的。”傅连鸿扒开海参给记者看，“一斤干海参我们自己加工只能发出5到6斤，市场上的成品能到12斤，能差出上千元来。一年下来，得少挣几十万元。”“这不傻吗？” 傅连鸿看出了记者的疑惑。“我不能为眼前的蝇头小利丧失道德，更重要的是人的嘴骗不了，大家能吃出来。而且卖得多了，自然钱就挣回来啦！”　

　　“一直记得做的凉菜曾让顾客吃坏肚子”　

　　对于食品行业的从业者来说，大多数成功的人都不愿意提起曾经犯过的错误。但傅连鸿对此话题并没有讳言。“这件事我一直都记得。多年前的一个夏天，我们为第二天酒宴准备菜肴，厨师做完凉菜为了省事，就用保鲜膜包起来，结果第二天很多顾客都吃坏了肚子……”傅连鸿带着记者走进凉菜操作间，“从那之后，我时刻提醒自己，任何事情都不能投机取巧。”不大的空间里，大功率的空调在紧张地工作着。　

　　严把采购关对于保证食品安全尤为重要。每天早上9点多，傅连鸿都要亲自去检验蔬菜和肉类质量。“每天需要的原材料是当天进货，保证新鲜，而且都是从正规地方进货，有各种检验合格证明。”傅连鸿拿来一堆检验报告给记者看，“这些供货商合作了多年，信誉都有保障。曾经有其他供货商想便宜给我货，我都不敢要。老话不是说了嘛，贵的有贵的好处。”　

　　“别人开酒店两年关门，我们要干一辈子”　

　　这些年来，国家重拳出击打击食品安全犯罪，但老百姓还是感觉吃得不安全。其实，各种规则制度不缺少，很大一部分原因就出在执行力上。“现在的年轻人不比从前，脑子都比较活，加上外面的诱惑也很多，难免会干一些错事。”傅连鸿在员工管理上有自己的心得，“员工办错事还是以批评教育为主，我经常跟他们说，别人开酒店两年关门，我们要干一辈子！”　

　　“老老实实做人，认认真真做事。”这是酒店员工跟记者说得最多的一句话，这也是在餐饮业竞争激烈的背景下，鸿瑞园酒店能够坚持十七年的关键所在。“都说诚信是企业之本，我就是最好的例子。别说什么虚假的奉献，做企业就是为了盈利，我确实挣钱了啊。还是那句话，什么都能骗，人的嘴是骗不了的啊！”傅连鸿的声音不大，却字字有力。(中国经济网 年巍 郝红波 常蕾 )

（责任编辑：佟晓群）