美食推荐：薏米茯苓泽泻煲老鸭

　　今日为廿四节气的“小满”。从这天起，麦类等夏熟作物的颗粒逐渐饱满，植物呈一派欣欣向荣的景象，而江河湖溪也开始进入汛期，如民谚所谓“小满小满，江河都满。”而在江南和岭南，尤其是珠三角地区更是如此，经常天下暴雨江河涨潮，水湿为人们致病之因，此节气前后更要注意祛湿除困、宁心除烦的养生原则，特推荐一款薏米茯苓泽泻煲老鸭汤。

　　［材料］薏米50克、茯苓20克、泽泻10克、老鸭半只、猪瘦肉100克、生姜4片。

　　以通利水道、渗泄水湿为主要作用的中药材料，称为利水渗湿类药物，尤适用于水湿潴留所致水肿胀满、水湿泄泻、小便不利、目赤水肿、湿热黄疸等。薏米、茯苓、泽泻均为利水渗湿类药物，薏米、茯苓食药兼之。薏米性凉味甘、淡，归脾、胃肺经，有健脾渗湿、清热排脓、除痹止泻，常用于脾虚腹泻、小便不利、水肿脚气、湿痹拘挛以及肺痈肠痈、淋浊白带、扁平疣等。茯苓在广东民间又叫云苓，其性平味甘、淡，入心、肺、脾、肾经，有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神的功效，常用于水肿胀满、小便不利、脾虚食少、便溏泄泻、心神不安、惊悸失眠等。泽泻性寒味甘，归肾、膀胱经，具有祛水利尿、渗湿、清热的功效，常用于小便不利、痰饮眩晕、水肿胀满、淋浊涩痛、泄泻尿少、高血脂症等。鸭为养阴滋补类禽畜，性微寒，相比起其它性温的滋补类禽畜肉更宜夏日养生之用，且以老鸭性味更醇香功效更强。薏米茯苓泽泻煲老鸭醇香可口，不寒不燥，性味平和，具滋阴生津、利水祛困、宁神除烦的功效，尤宜初夏时祛春湿消夏乏的养生之用。

　　［烹制］薏米、茯苓、泽泻稍浸泡、洗净；老鸭宰洗净，去脏杂、尾部；猪瘦肉洗净，与生姜一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滾沸后改文火煲约两小时，调入适量食盐便可。此量可供4-5人用。

　　佘自强（广东省中医院药师）

（责任编辑：韩肖）