流油咸鸭蛋

　　最爱流油咸鸭蛋 

　　现在开始腌上咸鸭蛋，等腌好就正好端午节了，嗯，今年端午，我们一起吃自个亲手腌制的咸鸭蛋吧。 

　　小时侯，家里有个什么喜庆事，或是逢年过节，或者单纯只是心情好的时侯，老爹都会亲自掌勺，邀一帮亲戚朋友来家里聚餐。做一桌子的好菜，然后笑迷迷的和大家一起推杯换盏，聊着家常。记忆里，老爹吃咸鸭蛋多会是从鸭蛋的大头端敲一个小口，用筷子伸进去，一点点把咸鸭蛋的蛋白蛋黄拔拉个净光，然后留一个颇完整的鸭蛋壳。 

　　在我们这，端午节有吃咸鸭蛋的习惯。打小就看老爹腌咸鸭蛋，滚一层酒，滚一层盐，密封装坛，然后等上整整28天，咸鸭蛋就腌好了。这样的腌咸鸭蛋的方法，应该能算是史上最简单最方便的，民间流传最久，应用最广的法子了。只要时间够，成功率基本上属于百分百。 

　　原料：生鸭蛋、盐、高度白酒 

　　做法： 

　　1、生鸭蛋用白酒擦洗干净后晾干； 

　　2、准备两个小碗，一碗装上高度白酒，另一碗装上细盐； 

　　3、把干净的生鸭蛋放在白酒里滚一圈； 

　　4、再放到盐碗里滚一圈，让整个鸭蛋都沾满薄薄一层细盐； 

　　5、放进密封袋中； 

　　6、全部鸭蛋都弄好后，扎紧袋口，再加套两层保鲜袋，放到阴凉处腌制28天就好了。 

　　小贴士： 

　　1、腌之前要彻底检查下鸭蛋有没有破损，有裂口的就别腌了； 

　　2、步骤1时如果蛋壳比较脏，可以用水清洗干净后再用，但是一定记得要彻底晾干水分才行； 

　　3、鸭蛋滚酒的时侯，稍微停顿个十几二十秒，让酒把蛋壳全部浸润一下，出油会更好。 

（责任编辑：佟晓群）