八项规定下高档餐厅自救：全聚德推自助 净雅卖包子

　　中央八项规定后，京城高档餐厅步入转型生死期。部分高档餐厅纷纷开始“自救”，全聚德将推烤鸭自助餐；净雅大酒店继湘鄂情之后，回归大众餐饮，开始卖起火锅和包子。

　　号称“美食头等舱”的净雅大酒店昨日宣布从高端路线回归大众餐饮。记者上午在净雅大酒店看到，店内的窗口卖起了包子。净雅计划将在7月份左右，在各店一层开设火锅店。

　　此外，净雅正在酝酿涉足“房车餐饮”，即通过收购团膳企业，开展地铁餐饮项目，在居民集中居住区和集中商务区的地铁站点提供餐饮服务。

　　不仅是净雅、湘鄂情，老字号全聚德近期开展了烤鸭首次全国性降价销售。

　　全聚德集团总经理邢颖介绍，从5月20日到22日，全国全聚德品牌成员企业堂吃烤鸭8折，这是全聚德集团成立以来首次全国性堂吃烤鸭单品优惠活动。

　　位于双井的门店也将推出烤鸭自助餐。“自助餐今后将作为我们的常态经营。”该店马经理告诉记者，选择自助餐的模式，主要是为了降低人均消费，让顾客付出少的情况下，品尝的菜品更多。

　　据了解，该店是全聚德集团的直营店。而业内认为，这是全聚德在餐饮转型大潮下进行的转型尝试。

　　面对八项规定、公务消费缩减，很多商务餐厅或主动或被动地经历转型。而一些原有的著名餐厅的变化也让众多市民关注。

　　上周，上海知名品牌美林阁在北京的月坛店关闭。部分媒体报道称，该店的关闭是由于八项规定导致的营业额骤减，亏损严重所致。而美林阁北京店相关工作人员向记者表示，闭店只是因为租约到期，房租涨价太多无法续租所致。

　　不论何种原因，美林阁的闭店只是今年以来餐饮行业现状的一个体现。

　　根据中国烹饪协会报告显示，今年以来，全国餐饮业表现出一二线城市增长乏力、三四线城市后劲不足的态势。

　　从企业来看，中高端正餐下滑明显，经营状况恶化。部分高端餐饮企业营业收入下降幅度超过50%。特别是限额以上企业的餐饮收入同比下降最为明显，出现改革开放以来的首次负增长。

　　部分高端餐厅转型举措

　　餐厅 举措

　　湘鄂情 开办团膳业务、开连锁快餐餐厅

　　唐宫海鲜舫 推出不足百元的龙虾特价产品以及其他特价菜品

　　全聚德 烤鸭8折促销，双井店即将推出不足百元的自助餐

　　净雅 推出包子销售，即将推出火锅

　　顺峰 推出大众早茶，最低7元，最贵22.8元

　　九朝会 推出酒水超市，酒水价格比照超市价格

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　　袁仁国表示，三公消费占茅台酒全年营业额的比例不到8%，而通过经销商销往民间市场的比例占30%以上。从袁仁国公布的数据看，茅台酒在三公消费领域的占比约为40%。但是业内认为这一数据仍保守。文/记者 张鑫

（责任编辑：梁梦晚）