"粮油大叔"教你如何辨粮油

　　吉林省榆树市国庆粮油店的老曹卖了一辈子粮油，为了保证产品质量，他进货可谓煞费苦心，不仅亲自去、亲眼看，而且回来还亲手做、亲口尝，因此谈起如何辨别米面油来头头是道。 

　　——辨别面粉。首先看颜色，不能买太白的面，也不建议买麦心粉，麦子最有营养的是表层，越往外营养越丰富。把面团放嘴里试，看是否牙碜，以判断是否有面筋。紧紧拽住面团再撒开，能不能成块。好面越揉越粗糙，不会像鸡蛋那么滑溜，一揉很光溜的面面筋少。 

　　——辨别豆油。先看颜色是否纯正，太浅太深都不好，金黄色为最佳。优质的豆油带着比较强烈的大豆香气，没有其他杂味。再看沉淀，灌一瓶长时间静置。有的会变成三层，说明是混合的有三种成分。有的中间形成薄薄的像塑料片的一层物质，说明含有动物油。最后是看炒菜，好油不响锅、不爆花、不起沫，做完菜混在菜里面看不见，不好的油会粘的到处都是。 

　　——辨别米。首先看色泽，是否是精白色或淡青色，有无光泽，是不是呈半透明的角质米；看形态，颗粒是否整齐、均匀，表面是否光滑，组织是否紧密完整；看是否有碎米粒和杂质；大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。另外还主要看产区，东北主要吃五常稻花香，这又分井水米和河水米，用河水灌溉的焖饭不会夹生，而用井水灌溉的有时会夹生。

（责任编辑：李方）